僅僅不過半年,曾火上央視的“無人火鍋店”已風(fēng)光不再。這兩天,上游新聞記者走訪了解到,此前在渝布局的兩家“無人火鍋店”如今已經(jīng)全部關(guān)店。
火上央視的“無人火鍋店”關(guān)門了
2月11日中午,記者在位于二郎的千葉中央街區(qū)看到,“宏金花”無人火鍋店的招牌已經(jīng)取下,原店鋪已被重裝成了一家小面店。
記者了解到,“宏金花”無人火鍋店于去年進駐重慶。與傳統(tǒng)火鍋店不同,基本實現(xiàn)24小時自助營業(yè),只在一定時間段內(nèi)才會有服務(wù)人員。
“無人火鍋店”一現(xiàn)身“火鍋大本營”重慶,迅速引發(fā)各方關(guān)注,甚至火上央視,吸引不少市民前來體驗。
“最初一兩個月,人氣旺得很。”隔壁打印店老板說,經(jīng)常在中午時段,火鍋店門口就早早地有等待就餐的客人,“排號的凳子都坐到我們店門口。”
點餐流程煩瑣成最大“槽點”
記者了解到,“無人火鍋店”分為“自選”和“就餐”兩個區(qū)域。
在自選區(qū),智能化自動售賣柜臺放置菜品,用手機掃描可打開柜臺。顧客拿到自己想要的菜品后,柜臺會根據(jù)拿菜的重量自動計算價格,選定菜品后直接到就餐區(qū)落座開涮。
那么,為何模式如此新穎的火鍋店,經(jīng)營半年多就停業(yè)?
曾在該店工作的一位員工認(rèn)為:“系統(tǒng)操作煩瑣。”
據(jù)介紹,當(dāng)時店內(nèi)總共只有兩名員工,年齡較大,理解和操作系統(tǒng)比較吃力。比如,每次在系統(tǒng)后臺操作存貨等步驟,費時費力。
該員工同時提到體驗問題。以江北店為例,雖然位于觀音橋,人流量大,但顧客卻多是店周邊的老年人。拿菜添菜都需要掃碼,對于他們來說,體驗感大打折扣。
原白象食品集團面點事業(yè)部CEO、悅來品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人楊洪曾專門去體驗。據(jù)他觀察,在消費成本和體驗感上,無人火鍋店并未沒有做到“顛覆性的創(chuàng)新”。
楊洪向上游新聞記者分析道,由于省掉人工費用,菜品整體價格低了30%左右,算下來客單價20多元。但同級價位的“賽道”,還擠滿了預(yù)制菜、冒菜甚至外賣等等大大小小的“競爭者”,拋開味道和喜好,他認(rèn)為,無人自助火鍋店在價格這一塊并不特別占優(yōu)勢。
除此之外,所謂的“自助”點餐流程,更是很大程度上“勸退”了一部分回頭客。
“首先,和我們正常吃火鍋一樣,你得先點鍋底,就得第一次掃碼;菜品分別放在不同的冰柜里,選葷菜,得二次掃碼;選素菜,又得掃第三次碼;如果需要酒水飲料,還得繼續(xù)掃碼。而且,并不是所有的葷菜和素菜都在一個冰柜里,所以實際掃碼取菜的次數(shù)會更多。”
“原本是沖著體驗‘無人’的便利,沒想到反而過程更煩瑣了。”楊洪說。
火鍋仍離不開服務(wù)
近年來,無人化、智能化成為餐飲行業(yè)升級發(fā)展的方向之一。尤其對于傳統(tǒng)火鍋店,正面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大等發(fā)展阻力。
因此,“無人”模式也被不少火鍋從業(yè)者視為一道突破口。比如,海底撈砸下1億元建“無人火鍋店”。最近,在成都、黑龍江也出現(xiàn)零星試水。
不過,在業(yè)內(nèi)看來,從實際運營情況來看“噱頭大于實質(zhì)”,尚沒有達到預(yù)期效果。
重慶一位火鍋從業(yè)者表示,在消費習(xí)慣上,火鍋的社交屬性濃厚,人們更喜歡熱熱鬧鬧的就餐氛圍;另一方面,如何把智能化技術(shù)深度融入到火鍋店的運營中,達到降本增效的效果,還有待進一步探索找準(zhǔn)切入口。
重慶火鍋協(xié)會會長何永智則認(rèn)為,高知名度的品牌做“無人”或許比較容易被接受,小吃類快餐類等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品也比較適合做“無人”模式,“而正餐火鍋仍需要服務(wù)”。