在柳州，沒(méi)有成桌的宴席無(wú)關(guān)緊要，只要有一碗熱騰騰的螺螄粉就已足矣【重慶火鍋底料廠】
2019-03-07 20:53
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廣西的米粉種類眾多，在這個(gè)嗦粉第一大省，單單是南寧市，每年就能消費(fèi)6億多碗米粉。
近兩年，柳州螺螄粉更是迎來(lái)了一場(chǎng)大爆發(fā)，特殊到難以形容的氣味，加上全民熱議的話題度，極大的提高了螺螄粉在全國(guó)各地的存在感。
聞名廣西的螺螄粉，能否成為下一個(gè)餐飲爆品？
螺螄粉
柳州人的心頭好
對(duì)柳州當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，螺螄粉的地位早已超過(guò)了麻辣燙米粉這些重量級(jí)美食，吸一口螺螄粉，快活似神仙。
離家在外的柳州人，幾乎每個(gè)人心里都有一份濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”，因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道，所以柳州人才會(huì)上癮。
這種自帶氣味的螺螄粉，江湖人稱“行走的生化武器”，讓無(wú)數(shù)人聞之開(kāi)胃。
“真香定律”在無(wú)數(shù)人身上反復(fù)上演，上一秒還信誓旦旦宣稱“就是死也不會(huì)吃一口”，下一秒就發(fā)自內(nèi)心的感嘆“真香”。
人們?cè)诘谝淮纬缘教厥馕兜赖拿朗硶r(shí)，都會(huì)留下極為深刻的印象。
螺螄粉味道獨(dú)特，其中酸筍和辣椒，是讓人上癮的關(guān)鍵原因：
吃過(guò)螺螄粉的人，只要一段時(shí)間不吃，看到螺螄粉相關(guān)的文字、圖片，或者聞到味道時(shí)，腦海中就會(huì)條件反射一般記起螺螄粉的味道，就會(huì)特別想吃。
而且螺螄粉很辣，特別刺激味蕾，人們對(duì)重口味的東西都是比較容易上癮的，這么辣，吃一口全身的經(jīng)脈都被打通了。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)螺螄粉線下店面數(shù)近8000家，北上廣深等一線城市，甚至香港、臺(tái)灣、美國(guó)也有螺螄粉門店。
其實(shí)，早在螺螄粉名聲大噪之前，就有很多品牌在默默經(jīng)營(yíng)著這一品類。
比如，愛(ài)民螺螄粉在柳州開(kāi)了38年，是當(dāng)?shù)匾彩切∮忻麣獾倪B鎖店；
從1987年起，擺螺螄粉攤起家的黃氏真味，分店遍布全國(guó)，這個(gè)牌子特殊之處在于配料包加了干黃花菜。
拿過(guò)很多獎(jiǎng)的螺霸王在網(wǎng)上人氣很旺，是名副其實(shí)的網(wǎng)紅美食，買袋裝還送鵪鶉蛋，金牌的味道非同凡響，非常值得下單。
螺螄粉
為何難走出柳州？
令人著迷的螺螄粉，為什么沒(méi)能形成全國(guó)大規(guī)模發(fā)展之勢(shì)，究其原因不外乎以下幾點(diǎn)：
1味道獨(dú)特，受眾面窄
獨(dú)特的味道是螺螄粉的魅力所在，同時(shí)這最大的特色，也是限制它在全國(guó)發(fā)展的因素——外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道。
很多人都覺(jué)得螺螄粉的味道像“廁所味”，不喜歡的人，每每聽(tīng)到這個(gè)名字就有點(diǎn)聞風(fēng)喪膽了。
因此，螄粉缺少了大眾化的口味，它自帶的獨(dú)特味型，讓其變得小眾，地方特色過(guò)于明顯 ，要想進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，市場(chǎng)培育成本較高。
2低端，不衛(wèi)生的形象，落后于時(shí)代
螺螄粉給人的印象是地?cái)傂〕?，食品衛(wèi)生條件差，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，屬于低檔食品。
在人們更加注重飲食環(huán)境，追求飲食美學(xué)的今天，傳統(tǒng)街邊螺螄粉小店，顯然已經(jīng)跟不上時(shí)代審美了。
這個(gè)品類可以像它的近親——麻辣燙、米線等學(xué)習(xí)，比如，店面風(fēng)格走起小清新，或是簡(jiǎn)約風(fēng)；
將宣傳文案做的性感時(shí)尚，博得年輕人喜歡；做好抖音、微博的營(yíng)銷工作，慢慢改變“低檔”“路邊攤”的印象。
3品類單一，可選擇性少
螺螄粉的產(chǎn)品太過(guò)單一，且衍生品較少，這限制了這個(gè)品類的市場(chǎng)規(guī)模化。
比如黃燜雞，不僅提供菜和米飯，還有米線等食物豐富了產(chǎn)品線；沙縣小吃包括面、蒸餃、燉湯等多個(gè)類別。
而螺螄粉作為一個(gè)單品，不足以支撐起一個(gè)門店的發(fā)展，跟其它品類相比更有挑戰(zhàn)性。
為了改變螺螄粉低端，路邊攤的形象，行業(yè)本身以及柳州市政府都在做努力。
聞名廣西的螺螄粉，能否成為下一個(gè)餐飲爆品？
破局
螺螄粉+零售思維
智慧勤勞的柳州人運(yùn)用當(dāng)下大熱的零售思維，賦予螺螄粉這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)新的生命力。
將螺螄粉裝進(jìn)袋里，制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，攻克技術(shù)上的難關(guān)，多次的試驗(yàn)、嘗試，幫助螺螄粉從現(xiàn)煮小吃，變成零售食品。
這突破了時(shí)間和空間對(duì)餐飲的限制，上萬(wàn)包袋裝螺螄粉走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷海外。
而且，這也提升了消費(fèi)者對(duì)這一品類的依賴感，讓吃螺螄粉成為一種生活習(xí)慣。
借力
官方多渠道發(fā)力做宣傳
為把柳州螺螄粉這張“名片”打得更響、推得更廣，柳州官方一直積極作為。
2010年，發(fā)起了“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目，鼓勵(lì)本土餐飲企業(yè)向外擴(kuò)張發(fā)展。
在官方的助推下，柳州先后建立了螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)、螺螄粉產(chǎn)業(yè)園等多個(gè)項(xiàng)目。
2017年，柳州市又拿出650萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)質(zhì)的螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。舉辦螺螄粉大賽。
吸引行業(yè)眾品牌參加的同時(shí)，也充分調(diào)動(dòng)民眾的積極性，火爆的場(chǎng)面，也讓不少業(yè)內(nèi)人士看到了螺螄粉的美好前景。