家樓下面館興衰錄:樓下的小餐館風(fēng)云變幻，你方唱罷我登場(chǎng)，熙攘熱鬧。不同的店主帶著不同的夢(mèng)想，演繹出一條條不同的發(fā)展軌跡【重慶火鍋底料廠哪家
2019-03-19 20:56
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先說(shuō)一家削筋面。店主起先是個(gè)年輕人，后來(lái)生意不太好，出去上班了，店留給老人?？赡苋死贤源螅疫€不喜歡用筆記一下，這下可好，端一碗面問(wèn)“誰(shuí)的？”“誰(shuí)的？”成了常態(tài)，面味做錯(cuò)客人也一臉懵逼。不要辣椒的，指定放了；這個(gè)要炸醬呢，卻端上來(lái)一碗油潑。大家對(duì)視苦笑，湊合一吃。盡管老人也辛苦，大家出來(lái)吃個(gè)飯也不是為了找別扭。這樣的館子，不到萬(wàn)不得已，是不會(huì)去了。
新開一家東北風(fēng)味餐館。主營(yíng)干鍋飯、餃子和面條。作為一個(gè)資深面客，覺得他們的面食的搭配和價(jià)格設(shè)置有些不合理。12元的豪華套餐面，除了一碗面，還有一個(gè)雞蛋一份涼菜，雞蛋香菇的配料也足，很實(shí)在！奈何吃不完?，F(xiàn)在的物質(zhì)條件不怕餓著怕?lián)沃?。撐著了，吃飯的體驗(yàn)感就下降了，吃了一次就放棄了。另外還有9元錢的青菜骨湯面，試了一碗，面上來(lái)一看，清湯寡水。吃倒是吃得完，卻吃的太寡淡，也是一次品嘗足矣。即便小老板用渾厚的嗓音錄了廣告語(yǔ)見天用擴(kuò)音小喇叭吶喊，恐怕生意也好不到哪里去。
說(shuō)起面量大小，不由得想起曾經(jīng)存在過(guò)的一家手搟面店。這個(gè)店里的面條是師傅手搟的，吃起來(lái)口感很好。
面不分大小碗、不管啥口味都是14元。葷素臊子、雜醬、西紅柿雞蛋不同種類配菜放在不同的桶里。顧客端了面，自己去加配料。顧客自己動(dòng)手，在食材面前難免言語(yǔ)，香味一刺激，唾液分泌加快，噴出個(gè)唾沫星子在所難免。不過(guò)，拋開臆測(cè)的矯情，說(shuō)說(shuō)這個(gè)經(jīng)營(yíng)思路的缺陷。由于面的價(jià)格是固定的，那么在顧客自己添加配料的時(shí)候，不可避免的就想多放一點(diǎn)。店主呢，為了讓顧客少放一點(diǎn)，配料做的越來(lái)越咸。最終的結(jié)果就是，每一次吃面都會(huì)吃的味道很重，毫無(wú)美食之美可言。不要懷疑我的判斷有問(wèn)題，因?yàn)槟羌业隂]堅(jiān)持多久就關(guān)門了。
最有意思的一家面館，雖然沒關(guān)門，但需要重點(diǎn)說(shuō)一下。首先店名起的有點(diǎn)意思，面對(duì)面。進(jìn)店一看，裝修簡(jiǎn)約清爽，女店主笑臉相迎，言語(yǔ)自然。來(lái)一碗品嘗，味道很地道，油潑拉條子的面筋而不硬。配料花樣眾多，量也充足。大小碗均有，不管四合一還是五合一豐儉隨意。最主要的是女店主留心?？偷目谖缎枨?，去了幾次就不用再告訴她面怎么做，已經(jīng)記住了。這一點(diǎn)看似隨意，實(shí)則競(jìng)爭(zhēng)力很大，相比較顧客多次囑咐口味需求卻依然做錯(cuò)的店家，這種熟悉感會(huì)迅速積累好感。
還有更好的一個(gè)營(yíng)銷手段是，顧客如果點(diǎn)了大碗依然吃不飽，可以免費(fèi)加面。對(duì)于一家面積不到30平米的沿街小店，這樣的溫暖措施非常有吸引力。果然，沒多久，這家店的生意就遙遙領(lǐng)先這一條街上的其他小餐館。
后來(lái)和女店主聊了一次，得知她以前是做印刷的，無(wú)奈年齡增長(zhǎng)，頸椎勞累，不想在印刷機(jī)前長(zhǎng)久埋頭工作，開了這家小店。從經(jīng)營(yíng)狀況看得出老板的用心，并且，這用心，也收到了好的回報(bào)。
然而，事情的發(fā)展出乎意料。就在新年伊始，女店主重新裝修小店，準(zhǔn)備好好干的時(shí)候，做面的大師傅出了狀況。那是一位小眼睛閃爍的年輕小伙子。有一次去店里吃飯，女店主眼淚汪汪，小伙子口里吆喝著“不干了”等言語(yǔ)。作為食客，具體情況也不便細(xì)問(wèn)。后來(lái)，又目睹幾次小伙子鬧情緒。直到有一天，店門緊閉，門口貼上了“轉(zhuǎn)讓”二字。
好在過(guò)了一些時(shí)間，店又開了。做面的小伙子還在，但是女店主不見了。因?yàn)橹凹舆^(guò)店主的微信，我便問(wèn)了一下，店主回復(fù)：太累了，轉(zhuǎn)讓了。
店面剛被用心裝修就轉(zhuǎn)讓，很明顯不合邏輯。女店主說(shuō)的累，更多的可能是心累。
我給喜歡來(lái)我樓下吃面的朋友笑說(shuō)：我特么第一次見伙計(jì)干掉老板的商戰(zhàn)大片。
雖然這個(gè)小店做面的人依然在，生意卻一落千丈。
