消費者：紅包“縮水”，滿減少了平臺：“補貼戰(zhàn)”打完，考慮回本商家：利潤薄了，要“自謀出路”
2019-04-23 22:05
concernfood
消費者：紅包“縮水”，滿減少了
所謂“外賣自由”是指經(jīng)濟條件允許，可以隨意點外賣吃。作為時下很多年輕人的生活必需品，外賣為用餐提供了不少便利。而外賣價格上漲，必然會產(chǎn)生影響。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前福州、廈門、泉州三地的外賣價格變化并沒有引起大家的強烈反映，多數(shù)消費者表示“沒啥感覺”，也有細心的消費者發(fā)現(xiàn)“補貼比起最高峰的時候減少了”。福建師范大學的林同學告訴記者，與上學期相比，點一份外賣的花銷明顯變高了，“以前平臺會不定時發(fā)放無門檻紅包和滿減優(yōu)惠，現(xiàn)在很少了，即使有，力度也不如以前”。
在廈門軟件園工作的潘先生對比發(fā)現(xiàn)，外賣價格的上浮，一部分原因是“平臺優(yōu)惠須購買會員才能享受”，而另一部分是因為配送費的上調，“現(xiàn)在點一份餐得20~30元，其中配送費就要5~7元”。
泉州的林女士跟記者算了一筆賬，她每個月在兩個外賣平臺共花費25元購買超級會員，能得到10個5元無門檻紅包，加上商家滿減活動，算下來一單外賣還是比去門店用餐便宜不少。“雖然外賣有餐盒費和配送費，抵扣下來還是挺劃算。”林女士覺得。
關于外賣價格上漲，在泉州經(jīng)營一家米粉店的老楊說出了“心里話”——除非成本上漲到難以盈利的地步，否則商家大都不會上調商品價格，“我們每天都要接六七十單外賣，不少都是回頭客，提價不利于店鋪名聲”。而另一名經(jīng)營小炒店的商家也表態(tài)，雖然如今外賣利潤不高，但自己不會通過提價去賺更多錢，“不會把外賣價格提到超過門店”。留住顧客，是商家們首先考慮的。
從“自由”到“焦慮” 漲價的外賣究竟經(jīng)歷了什么？
平臺：“補貼戰(zhàn)”打完，考慮回本
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費者對外賣漲價最直觀的印象來自于配送費的上漲和滿減優(yōu)惠的減少。記者就此詢問了多家提供外賣服務的商戶，他們表示，除了人工、原材料成本上漲，外賣漲價還受平臺傭金政策的影響。
對此，餓了么相關負責人表示：“總體而言，我們不僅沒有漲費率，還在有節(jié)奏、方向明確地降費率。僅1月份以來，在福、廈、泉三地，餓了么已經(jīng)為超過5000家中小商戶下調了平臺費率和配送費，費率降幅在3%左右。確實有少數(shù)商家因為優(yōu)惠期滿以及物流服務升級的原因進行費率小幅調整，但所有的調整均與商家有充分的溝通，并經(jīng)商家確認后才生效。”各地商家們證實了這一說法。
此外，不少商家告訴記者，現(xiàn)在的“滿減”補貼相比各大外賣平臺“攻城略地”的時候是呈逐漸下降的趨勢，雖然還保留了一部分，但確實不如前兩年力度大。外賣平臺前期對商家和用戶“真金白銀”地大量補貼，總是需要回報的，這就會讓消費者感覺“漲價”了。
從另一角度看，和堂食對比，外賣配送費是一項不可忽視的成本。根據(jù)美團財報，每單騎手配送成本為7.89元，這部分費用其實是消費者為便利而買的單。
互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺興起之初，平臺方為了開拓市場，不惜投入大量資金和優(yōu)惠吸引商家入駐，讓利給消費者，這種高投入的商業(yè)模式注定無法長久。經(jīng)過一番“爭奪”，餓了么和美團成為外賣行業(yè)的兩大巨頭，外賣行業(yè)基本穩(wěn)定下來，用戶黏性也基本養(yǎng)成，此時平臺方的目標從搶占市場開始轉向實現(xiàn)盈利。據(jù)美團財報顯示，美團2018年營收652.3億元，同比增長92.3%，卻虧損1154.9億元。足見在穩(wěn)占市場份額后，如何收回成本長久盈利成為平臺方首要考慮的問題。
關于配送費的問題，餓了么相關負責人表示，福建地區(qū)的配送費近期并沒有上漲，但當某個時段某個區(qū)域訂單大幅度增加的時候，平臺會臨時增加部分商戶的配送費，通過價格機制來平衡供給與需求。
商家：利潤薄了，要“自謀出路”
經(jīng)營中式快餐的林先生告訴記者，中餐毛利潤一般在50%左右，而高達20%的平臺抽成會直接分走商家的一大份利潤。面對越來越高的平臺抽成，不少小商家無力維持，最終不得已關掉門店。
“上有政策，下有對策。”面對外賣利潤越來越少的局面，不少商家為了維持生計，開始在外賣餐盒中放入訂餐卡，并用更多優(yōu)惠吸引顧客通過店里的公眾號下單，借此繞過平臺訂餐節(jié)約成本，但目前來看效果不太理想。福州五四路一名商家告訴記者：“本來想分流一部分給自己減少一點成本，但似乎沒多少人使用。可能大家還是懶得研究新的點餐方式吧。”
有的商家在權衡外賣利潤與門店利潤后，選擇關停線上外賣，也有商家對外賣商品的分量進行調整。“一份小炒肉，外賣價格比堂食便宜10元左右，分量我們也會相應減少。”商家希望通過“薄利多銷”的手段，維持收入的穩(wěn)定。
“外賣漲價是餐飲行業(yè)在洗牌，從粗放向質量發(fā)展，是優(yōu)勝劣汰的結果。”福建省餐飲協(xié)會副會長章建明告訴記者，隨著運營成本和人工費用的增加，市場對不衛(wèi)生、有安全隱患的外賣商家淘汰率極高，外賣紛紛走起了提升品質和創(chuàng)意養(yǎng)生的路線，開始拼服務。
“總體看價格高了，但是無論是食材還是外包裝，都比之前好，很多商家主打健康飲食和卡路里控制，甚至還用高端的牙線替代了附贈的牙簽。”章建明認為，價格上漲但營養(yǎng)、安全、健康的外賣，讓用戶吃得安心、吃得放心，市場也愿意為之買單，這就是所謂的市場化選擇。
從“自由”到“焦慮” 漲價的外賣究竟經(jīng)歷了什么？
章建明表示，平臺減少補貼是趨勢，所以商家“打鐵還需自身硬”，要從提升經(jīng)營效率、提高商品質量上入手，只有那些真正懂得經(jīng)營、真正做好產(chǎn)品、順應新時代消費方式的商家才能留下來。
業(yè)內(nèi)人士：外賣要走數(shù)字化升級路
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，首先從大的方向看，外賣平臺降低補貼是必然趨勢。其次，為了配合平臺多品類戰(zhàn)略，補貼會更多地投入到諸如下午茶、夜宵，或者買菜、買藥這樣的新消費場景中。
他建議，商家要改變依賴平臺補貼的習慣，提高自己的“造血能力”。比方說，改造餐廳的動線，分別設立外賣取餐專區(qū)和堂食點餐區(qū)，通過商家系統(tǒng)精確地分析出餐時間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時間等等。通過這些精細化作業(yè)來提高營銷效率、運營效率，從而提高營收。
該業(yè)內(nèi)人士認為，從平臺方角度來看，搞壟斷、收流量稅并不能幫助商家，只會阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級的最好機遇，“只有整個行業(yè)進行數(shù)字化升級，用互聯(lián)網(wǎng)來降本增效，才是真正的‘授之以漁’，僅僅靠流量生意‘竭澤而漁’是沒有出路的”。