其中每一個時代轉(zhuǎn)折節(jié)點，每一個創(chuàng)始人做下的決定，每一個技術(shù)的出現(xiàn)，再到新舊玩家之間的戰(zhàn)爭，最后到資本的進入。這段歷程，翻天覆地四個字剛好可以形容。
不過一開始的時候，所有人都對這個行業(yè)充滿了不確定。
01傳統(tǒng)進場，信息蘇醒
“商業(yè)最大的魅力是其不確定性和無限可能性。”
1996年，丁暉在天津成立天財商龍時，他其實并沒有真的想好要做什么，兩年后才鎖定目標，投身于管理軟件踏入餐飲市場。就像1993年在廣東出生的黑馬也是成立四年后推出食為天V1.0版，才正式進入餐飲管理時代一樣。
餐飲系統(tǒng)，二十年變革史
天財商龍董事長丁暉
剛開始的時候一切都是未知。
彼時中國互聯(lián)網(wǎng)才剛起步，丁暉創(chuàng)業(yè)那年大街小巷廣為流傳的，是瀛海威在北京白頤路口豎起的牌子上寫的最為經(jīng)典的廣告語：中國人離信息高速公司還有多遠？向北1500米。向北1500米，坐落著瀛海威的網(wǎng)絡(luò)科教館。
沒有多少人知道互聯(lián)網(wǎng)，這是一個新的名詞以及新的時代，未來四年互聯(lián)網(wǎng)概念被迅速普及，與之對應(yīng)的是中國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，從1991年開始到2000年，我國餐飲行業(yè)的復(fù)合增長率都沒低于過16%，甚至遠遠高出國民生產(chǎn)總值的增長速度，張?zhí)m的俏江南，張剛的小肥羊等都誕生于此期間。
餐飲市場的蓬勃發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)逐漸普及，給了餐飲軟件管理巨大的市場機會，等千禧年一到，有人就等不及了。
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李紅旭注意到了全國餐飲業(yè)產(chǎn)值的增長，他說不清這意味著什么但他能意識到這樣的迅猛發(fā)展，會帶來信息化需求。在此之前，他與幾位同樣從新加波留學(xué)歸來的技術(shù)人員組建了一個軟件開發(fā)公司，叫志杰信息，而2000年成為他事業(yè)轉(zhuǎn)折點也是公司的重要節(jié)點，這一年李紅旭把餐飲企業(yè)信息化管理軟件開發(fā)列為中心業(yè)務(wù)。
不止李紅旭進場，還有位于上海市長寧區(qū)天山路的石川，研發(fā)團隊以清華碩士為主的北京世紀領(lǐng)航即飲食通。一年后天子星也出現(xiàn)在北京，與此同時上海悄然出現(xiàn)了一家叫易石的公司。最多的說法是北京飲食通分了家，有人帶著開發(fā)團隊去上海創(chuàng)建了易石，“易石說是原來的飲食通改名易石了，可世紀領(lǐng)航說他們才是飲食通”，從此世紀領(lǐng)航與易石開始了“真假飲食通”之爭。
競爭，才更能凸顯出行業(yè)的機會與可貴。對于餐廳而言，最初存在的形態(tài)是手寫菜單點，寫完再遞給廚房，繁瑣復(fù)雜且出錯率極高。那時餐飲信息化系統(tǒng)軟件存在的主要意義，便是去除紙質(zhì)化模式。
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然而基于PC互聯(lián)網(wǎng)的商用縱然逐漸滲透進百姓生活，但中小商家對信息化并沒有太多概念。系統(tǒng)價格一套要幾萬元，為了裝個軟件還得接個網(wǎng)絡(luò)，那個年代門店若接寬帶要比個人用戶貴得多，大多數(shù)人不愿意花錢去嘗試未知。
再加上天財商龍等早期廠商的銷售模式是一家一家上門拜訪推銷，并未形成大面積傳播的效果，所以基于PC時代的餐飲管理軟件更多的不是去銷售，而是在布道講課信息化管理系統(tǒng)這個東西。而彼時被稱作信息中心主任的餐飲CIO們也頻頻發(fā)出感慨：從外面看來我們總是光鮮，一面參加廠商組織的會議被廠商的銷售追著簽單，但是在的表面光鮮背后，同是CIO的人見面，都是找沒人的地方抱頭痛哭。
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頭部餐廳不一樣，瘋狂擴張的特性迫它們自發(fā)的想要信息化。張鋼曾帶著小肥羊一路高歌在國內(nèi)平均每三天就開一家店，2004年小肥羊連鎖店開到700多家，比麥當勞還多，也正是在這一年小肥羊開始全面信息化。
幾乎與此同時，從網(wǎng)新出來后開著咖啡廳的趙光軍開始“嫌棄”市場上的各種管理軟件，也許因為本就是做軟件出身，他對軟件的功能格外敏感。在他看來，那個時間段，其實沒有什么特別好的，于是二維火出生了，加上趙光軍也就幾個人?；幕瘧?yīng)用到了二維火，趙光軍給自己取了個“好吃”的名字：唐僧。沒多久，寓意天行健君子以自強不息的餐行健也進入餐飲管理行業(yè)剛建好的賽道。
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而郭佳肅的加入，說不清是因為小肥羊還是基于多年通信行業(yè)工作經(jīng)驗積累的敏銳意識。2008年張鋼帶著小肥羊去香港敲了鐘，成為“中華火鍋第一股”，誰都知道餐飲企業(yè)想上市很難，信息數(shù)據(jù)的紊亂與不真實性是首要難題。與天子星合作的小肥羊上市某種程度上印證了信息化對餐飲企業(yè)的必需，也激發(fā)了創(chuàng)業(yè)者對餐飲管理行業(yè)的期待。所以那一年，郭佳肅創(chuàng)立了屏芯科技。
小肥羊上市的時候，時任CEO的盧文兵被評為CCTV中國經(jīng)濟年度人物，上臺發(fā)表獲獎感言時說：“標準化程度高，建立完善的后臺系統(tǒng)，是中餐企業(yè)做強做大的根本出路。”
沒錯，地域性隔斷了餐飲管理行業(yè)的標化。唐僧剛進入這個行業(yè)時就感覺到了，老牌廠商比如天財商龍、黑馬等有很成熟的系統(tǒng)，但地域性特別強，依賴上門服務(wù)。比如一個品牌有100家全國各地的連鎖店，那么當系統(tǒng)升級或系統(tǒng)壞了的時候，就需要飛到全國各地去修去升級。
成本太過高昂，所以行業(yè)才需要本地化服務(wù)，有了地理特征：北有天子星天財商龍飲食通，南有廣州黑馬思訓(xùn)軟件科脈股份，東有蘇州志杰上海石川上海易石，大家玩得不亦樂乎。
02新玩家入場，暗流涌動
“如果你想永遠做個雇員，那么下班的汽笛吹響時你就可以暫時忘掉手中的工作；如果你想繼續(xù)向前去開創(chuàng)一番事業(yè)，那么，汽笛僅僅是你開始思考的信號。”
移動化就是行業(yè)釋放的信號，或者說，是時代發(fā)出的提示。
喬布斯發(fā)布第一代iPhone后，就像是一顆炸彈投入了深海。iPhone4出來后炸彈終于爆了。唐僧也被吸引，除了被顏值迷住，商人特有的敏感更讓他覺得移動互聯(lián)網(wǎng)也許就要來了。于是他給公司每人買了一部iPhone4 ，配上3G網(wǎng)絡(luò)，絕了。
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與此同時團購來勢洶洶。2010年，王興的美團網(wǎng)問世，周一上線，到了星期五，杜一楠與彭雷等人帶著24券也加入戰(zhàn)壕。正是千團大躍進的時候，市場上的團購網(wǎng)站以每天10家的速度迅速增長，高峰時期到達5000多家，張濤的大眾點評也在當年6月份趕了個末班車。
對于餐飲業(yè)而言，盡管頭一年的受到金融危機的沖擊，但發(fā)展仍然迅猛，2010年全社會餐飲業(yè)零售額達到1.7998億元，同比增長16.8%?；ヂ?lián)網(wǎng)上半場的概念被瘋狂提及，瞄準C端、搶占市場、超高補貼，沒有人想被風(fēng)口拋下，嘩啦啦也是在那個時候成立。
而隨著團購熱潮的升溫以及以餓了么為代表的外賣行業(yè)打入生活，全國餐飲市場也在不斷變化，需求不斷被加劇改變。
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有人開始不滿足于傳統(tǒng)軟件管理廠商，他們對餐飲信息化系統(tǒng)有了更高的要求，他們需要能承載高訂單量高人流量的硬軟件，他們要求傳統(tǒng)PC端的系統(tǒng)要有延伸性，要線下能與線上完整對接起來，他們還希望通過線下系統(tǒng)完整的對接能夠支持餐廳的線上營銷活動，不管是優(yōu)惠券還是會員卡。
也有人畏懼改變，這部分人覺得移動互聯(lián)網(wǎng)太遙遠，畢竟智能手機市場占有率此時才10%遠遠未普及，就像同一時期的支付寶正在面臨軟硬之爭一樣。但總有人會想冒險不是嗎？就像此時擔任無線事業(yè)部總經(jīng)理的徐達，正是在軟硬之爭的喧囂混亂中研究二維碼一樣，那時候坐在他旁邊留胡子扎馬尾的產(chǎn)品經(jīng)理，叫可樂，可樂說：你能想象早期支付寶要安裝安全證書嗎？真這么干過，這就是典型的PC邏輯。后來可樂負責(zé)二維碼支付的產(chǎn)品研發(fā)。
誰也不會想到可樂研發(fā)的二維碼，會在后來引領(lǐng)一個新時代，同時誰也想到千團大戰(zhàn)正打得酣暢淋漓的時候，中國智能手機廠商暗地里正在冒頭：2010年到2012年，小米、錘子、華為、包括OV，都正式成立或進軍智能手機領(lǐng)域。后來大家才意識到這些都為餐飲管理行業(yè)奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。
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2012年團購終于迎來拐點，瘋狂進入又瘋狂擴張后行業(yè)無情洗牌，大量團購網(wǎng)站裁員關(guān)門，其中就包括24券。餐飲管理行業(yè)也迎來了轉(zhuǎn)折，基于云技術(shù)的餐飲Saas軟件興起了，而saas的魅力也許用一句話形容最貼切：它出現(xiàn)之前，連鎖餐廳幾乎都鎖而不連。
離開24券后，彭雷進入了餐飲管理系統(tǒng)行業(yè)，在北京創(chuàng)辦了客如云。多年以后回憶起來，他說其實當時就意識到團購只在C端往B端導(dǎo)流，但是，“我當時C端這場仗已經(jīng)輸給王興了，在B端我要贏回來”。
屏芯科技也正是在那時，開始轉(zhuǎn)型Saas化并拓展市場。而唐僧為了Saas化，斷了兩次腕。
第一次是在團購興起之前，唐僧覺得該往移動方面走了；第二次是在安卓出現(xiàn)中國手機廠商們出來以后，開源的安卓與智能手機給了軟件更多的想象空間，又一次什么都不要往這方面轉(zhuǎn)型。從PC到Pad，從Pad到iPhone，從iPhone擴展到安卓，追求完美的唐僧每一次斷腕都沒猶豫過，處女座總是追求完美，“每次都是把自己的一條胳膊砍掉在做事情”。
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這個時候，早期的玩家不得不貼上了類似“傳統(tǒng)”“老”等字眼的標簽，二維火、客如云等成為行業(yè)的新興玩家。新興玩家不容易，智能化的價值還未感受到，傳統(tǒng)軟件管理公司依然很強。大多數(shù)商家依舊寄希望于老玩家，絕大部分商家系統(tǒng)也都是本地系統(tǒng)，本地PC，本地安裝應(yīng)用程序以及本地安裝數(shù)據(jù)庫，都是基于PC基于Window設(shè)計的。
對于傳統(tǒng)玩家來說，有些做PC的完全沒想過要轉(zhuǎn)型這件事，因為他們本身就有很成熟并能暫時滿足那個時間點的研發(fā)、銷售以及屬于自身的一套商業(yè)模式。有的可能會想要嘗試，但也僅僅是嘗試，比如弄一個創(chuàng)新部門負責(zé)這件事，不會all in。他們不是唐僧，壯士斷腕也是需要勇氣的。
新興玩家挑戰(zhàn)同樣很多，比如讓銷售人員去地推的時候，商戶都還是持比較觀望及好奇的態(tài)度。某種程度上，新興玩家彼時的地推與傳統(tǒng)玩家比如天財商龍黑馬等早期推銷時候一樣，都是在給市場普及灌輸Saas概念，布道講課。
都在等一個移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)。
03兩派之爭，資本入局
“當大街上遍地都是鮮血的時候，就是你最好的投資時機。”
移動互聯(lián)網(wǎng)時代終于來了。“突然有一天，當智能手機已經(jīng)遍布大街小巷，所有人變成‘低頭族’時，我們在手機上有什么？自己突然出了一身冷汗，就好像已經(jīng)被一個全新的時代拋棄了。”彭蕾曾經(jīng)接受采訪時說道。
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2013年，支付寶掃碼支付被正名，移動支付開始滲透百姓生活，一年后，微信支付上線。以2013為起點，智能手機與移動支付風(fēng)靡全國的五年，也是餐飲管理系統(tǒng)行業(yè)洗牌的五年。
起初，傳統(tǒng)廠商并沒有意識到問題的嚴重性，新興派與傳統(tǒng)派還未公然開戰(zhàn)。這一年，代表傳統(tǒng)派的丁暉背后的天財商龍還順利拿到了深創(chuàng)投的A輪投資，而新興派則在新的領(lǐng)域努力站穩(wěn)腳跟打出特色。
比如二維火受到小米啟發(fā)找到定位，小米第一款手機給出1999元價格震撼全場時，其定位已然呼之欲出。二維火也一樣，當餐飲的Saas軟件還在5萬至8萬一套時他們給出的價格是700塊。而對彭雷的客如云而言，逼格不可缺，其公司的logo與蘋果極為相似，蘋果設(shè)備以i開頭客如云產(chǎn)品就都以o開頭，即使是硬件的發(fā)布時間方式也與蘋果幾乎一致。于是客如云被貼了一個標簽，叫2B的蘋果。
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差異化永遠是突圍的有效方式。然而，和平時間很短暫，爆發(fā)來得猝不及防。
2014年，外賣行業(yè)烽煙四起的，餐飲行業(yè)競爭與壓力雙管齊下，大店生意不好做小店餐飲也是硝煙彌漫。房租、水電、人力等成本不斷上升，餐飲利潤空間被擠壓收窄，這一年，有“宇宙中心”的北京五道口餐飲商戶有486家關(guān)門大吉，倒閉率高達11%，廣州北京路餐飲倒閉率為13%，上海人民廣場餐飲倒閉率為14%。
但餐飲行業(yè)增長率還是很高，一邊是新餐館的火焰，一邊是舊餐廳的海水，于是“企業(yè)之間的競爭，不再只是產(chǎn)品之間的競爭，而是商業(yè)模式之間的競爭。”商戶開始尋找創(chuàng)新，從而完成傳統(tǒng)向現(xiàn)代服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級。餐飲O2O、大數(shù)據(jù)等詞匯誕生于此時，而這也代表新興餐飲管理軟件企業(yè)的春天來了，傳統(tǒng)廠商終于有了危機感。
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“我天財商龍不和你打，我投資Saas公司和你打！”2014年天財商龍收購了Saas服務(wù)商吾享網(wǎng)絡(luò)，以及聚焦供應(yīng)鏈信息化建設(shè)的風(fēng)行科技，收購前天財商龍剛獲得了來自大眾點評的B輪投資。對于天財商龍來說，深耕線下傳統(tǒng)軟件十八年此時并不是優(yōu)勢，而是轉(zhuǎn)型升級路上的負資產(chǎn)，別的傳統(tǒng)廠商比如黑馬等也一樣。
所以天財商龍實際上沒怎么轉(zhuǎn)型，即使到今天它的基礎(chǔ)產(chǎn)品還是PC的，餐行健也一樣，蘇州志杰則在往Saas轉(zhuǎn)，而基于團購那一戰(zhàn)的友情彭雷還跟美團說Saas這個事情一定要做，它太重要了，但美團那時心心念念的是外賣。
面對戰(zhàn)火，二維火盯上了掃碼點餐。二維火的副總裁蘆宇峰(花名紅燒肉)當年剛結(jié)束三年創(chuàng)業(yè)生涯加入公司時，看到的第一個產(chǎn)品就是基于二維碼技術(shù)的掃碼點餐。
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但與年齡較大的傳統(tǒng)廠商打仗，不僅要奪取掃碼點餐這個模式，也要爭取每個客戶，不管有多少可能性。
杭州有家知名本土餐飲連鎖，叫新白鹿，火到每天翻臺率能有八翻，去西湖邊龍游路店通常要排兩個小時的隊，至少。
2015年，二維火看上了這家連鎖，推銷過但被拒絕了。一個周六，蘆宇峰正在公司跟人開會，突然接到新白鹿的電話：“能不能盡快幫我回復(fù)營業(yè)？”聲音很著急，“如果能用好了以后就用你家系統(tǒng)。”那天，所有二維火上班的工程技術(shù)人員操起家伙，就跑向了龍游路的新白鹿，搶救其倒掉的系統(tǒng)，快到晚餐的時候成功為其續(xù)了命。后來，新白鹿所有的系統(tǒng)理所當然變成了二維火品牌。
蘆宇峰是一位老阿里人，早年曾在老口碑網(wǎng)負責(zé)餐飲與房產(chǎn)，后來又在支付寶待過一段時間，作為一名自身帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的人，他也認為打通線上線下讓C端有一個入口來連接B端，很重要。
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可等王興有這個意識的時候，都是2016年了。那兩年傳統(tǒng)廠商被新興玩家擠壓得并不好受，有些甚至已經(jīng)快要活不下去只能抱團取暖或依靠大樹乘涼，比如嘩啦啦與飲食通合并重組，比如蘇州志杰選擇讓天財商龍控股。
遍地都是Saas公司，資本也開始入局，美團開始去對接Saas公司的時候，最多曾經(jīng)有一兩千個Saas公司跟他們對接，而阿里口碑控股了辰森，并戰(zhàn)略投資了二維火與客如云等，天財商龍則在當年年底頻繁傳出被收購的消息。
所謂的下半場概念，來了，他們終于意識到C端與B端是無法分開的。
04 三國殺
“在商業(yè)社會，越讓人知道饑餓，越找不到食物。”
2017與2018，是餐飲Saas行業(yè)進入紅海貼身肉搏的兩年，也是傳統(tǒng)玩家落寞散場的兩年，更是行業(yè)格局轉(zhuǎn)變的兩年。
這兩年里，自美團終于有了布局布局餐飲B端的意識，前前后后通過投資、收購及控股的方式整合了天子星、餐行健、屏芯科技等許多公司，阿里則有口碑、美味不用等等。
據(jù)不完全統(tǒng)計統(tǒng)計，2017年國內(nèi)從事餐飲管理業(yè)務(wù)的廠商多達數(shù)千家，競爭激烈程度不輸于多年前的千團大戰(zhàn)。
美團自然又是千篇一律地打價格戰(zhàn)，從團購打到外賣，又從外賣打到餐飲管理行業(yè)，不停壓單價搶奪市場份額。可以說是美團的入局，加劇了行業(yè)的競爭與傳統(tǒng)廠商的落幕。而戰(zhàn)場另一邊，阿里選擇把半條命交給合作伙伴，在硬件行業(yè)里合縱連橫。
客如云與二維火自然受到了波及?？腿缭埔郧暗目蛦蝺r是一萬元一個店，商家買幾臺硬件買幾臺軟件，然而前兩年被美團打下來，如今客如云的客單價只有5000。
二維火也很拼，其銷售團隊起早貪黑地去拜訪很多客戶。有一次，一個火鍋連鎖老板問：“我有一百家店，你能不能幫我每家店節(jié)省一個人？”二維火的銷售說：“我不能幫你節(jié)省的話，我到你這兒上班，當你們的服務(wù)員。”底氣之外，要不斷爭取份額。
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很累，是Saas公司們那兩年的直觀感受，這種競爭讓他們向前走很難，往后退也很難，但客如云與二維火并沒退縮。
對于商家來說，尤其是小商家，他們對價格極為敏感，一款產(chǎn)品在價格最低與賣貨量最大之間，往往會選擇價格。
客如云去年出了款產(chǎn)品叫紅云，999，銷量是產(chǎn)品中最好的，不過對于彭雷而言，這款產(chǎn)品存在的最主要意義就是：低端長尾客戶不能只留給你美團玩?；蛘哒f這背后的寓意更像是：我客如云中高低端都能吃下，那你美團能吃下我的嗎？
二維火前年也推了款性價比極高的硬件設(shè)備，單價六七百。光是在天貓旗艦店里一個月都能賣到近一萬臺，那段時間，二維火每個月的增長都是1.5萬家店左右。這時候三國殺局面變得有點像兩方的勢力戰(zhàn)。
他們不怕傳統(tǒng)軟件公司，因為如今那些公司可能已經(jīng)沒什么故事好說的了，大多數(shù)都是兼并重組，那些廠商的名字也已經(jīng)很長一段時間不被人頻繁掛在嘴邊。對于二維火、客如云等公司來說，傳統(tǒng)廠商早已是過去時，而同為新興的廠商呢，只知道四年前還是以千為單位計算，后來只活下來一百家，如今活得還行的只剩二維火客如云與美團三家。
站在商戶角度，從去年開始商戶換Saas系統(tǒng)的動力很強烈，“就像2010年換智能手機的消費者很強烈一樣的。”彭雷輕聲感嘆。
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這種強烈的更換意思受到了環(huán)境的幾種因素影響，首先是在支付寶與微信的鋪墊下移動支付普及了，其次是外賣已經(jīng)成為一種必備的生活方式，再者消費者的自助就餐行為在不斷顯現(xiàn)比如掃碼點餐支付等，最后就是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的成熟，從2G到3G，4G，甚至5G。
對比三家，二維火最大的問題是地推能力弱，客如云則太過sass化，美團的問題在于剛?cè)胄胁痪茫浙y與后臺供應(yīng)鏈ERP想要做深還需要很長一段時間。當然，美團的問題在二維火與客如云這兩邊并不是問題，而美團也擁有外賣及地推的優(yōu)勢。
再站在行業(yè)層次上看，就如同彭雷說的那樣，每個行業(yè)里面客戶都是分層的。腰部客戶屬于客如云二維火等，低端長尾客戶美團拿走很多，頭部客戶還是幾家老牌廠商的場地。因為連鎖越大，更換成本相應(yīng)越高，所以許多大型連鎖還是在將就老牌廠商的產(chǎn)品，但一旦餐企想要上市，必然要和互聯(lián)網(wǎng)打通，到那個時候老牌廠商就沒有“老本”可啃了。
再看技術(shù)，saas系統(tǒng)與傳統(tǒng)軟件產(chǎn)品層面技術(shù)構(gòu)架全然不同，傳統(tǒng)餐飲軟件構(gòu)架于本地，Saas在云端。這種云端特性讓軟件更加靈活易于調(diào)整并能及時相應(yīng)，更新成本低，能跟上現(xiàn)代餐飲業(yè)飛速變化的需求。以往鎖而不連的問題，不再是問題。
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對于未來，彭雷認為競爭還是會有，但不會是像之前美團打的那樣具有破壞性，而是更理性。如今整個餐飲管理軟件市場占有率僅10%，友商共存才是最好的方式，Saas化是必然，那么剩下的90%需要理性去競爭，全面普及。
“創(chuàng)業(yè)那七年，其實九死一生。”Saas軟件經(jīng)歷了被拒絕，開始被接受，到需要的過程，這期間的創(chuàng)業(yè)公司有的死了，有的活著。彭雷說，2016年的時候他們市場上只有一兩萬個商戶，他開會時給大家說努力，希望年底過年回家時每個人能在自己老家縣城看到一兩臺公司的機器。那一年還差一些，第二年有很多人給他發(fā)消息說看到了，去年春節(jié)更是到處可見。