美國(guó)中餐業(yè)多元轉(zhuǎn)型，火鍋店、混餐館受青睞【重慶火鍋底料廠家公司】
2019-05-30 20:39
concernfood
“招工是個(gè)頭疼的問(wèn)題。”當(dāng)天，美國(guó)中餐聯(lián)盟秘書長(zhǎng)李明東在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，老一輩廚師逐漸離開(kāi)，年輕一代接班的意愿在下降，傳統(tǒng)的家庭式餐館難以為繼，轉(zhuǎn)型到了尷尬的階段。中餐館老板也不得不在運(yùn)營(yíng)成本上精打細(xì)算。
餐館生意不錯(cuò)時(shí)，美國(guó)中餐館老板會(huì)雇一員工專跑外賣，而經(jīng)營(yíng)狀況欠佳時(shí)，老板又心疼這筆月月照付的薪水。“越來(lái)越多的中餐館老板請(qǐng)uber送餐，跑一單給一單的錢。”李明東說(shuō)，這很劃算。
美國(guó)中餐聯(lián)盟秘書長(zhǎng)李明東29日接受記者采訪時(shí)表示，新老廚師斷代成為海外中餐館轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨的難題。僑報(bào)記者金競(jìng)時(shí)攝
李明東此前也做過(guò)中餐館，生意不好時(shí)，他改做混合餐的餐館?；旌喜?，就是在一家餐館，中餐、日餐、韓餐、泰餐都有，給顧客更多選擇，留下更多的人。相應(yīng)的，中餐菜譜也做了縮減，只做一些精致菜、主打菜。“現(xiàn)在美國(guó)有不少這類成功的餐館，這是一種趨勢(shì)。”他說(shuō)。
做正宗的中餐也是一條出路。過(guò)去，中餐的食材多從中國(guó)進(jìn)口，但價(jià)格高，這讓不少中餐館老板望而卻步，也因此，不少中餐館從本地取材，“有些朋友和我開(kāi)玩笑說(shuō)，這是美式中餐。”李明東介紹稱，現(xiàn)在，紐約有家名為大董的中餐館，做烤鴨，價(jià)格不低，但生意好，“很多人跟我說(shuō)，只要做得原汁原味，貴就貴點(diǎn)。只要備齊中餐的原材料，選好地點(diǎn)開(kāi)店，成功率很高。”
在紐約曼哈頓中城繁華街市，有一家中餐廳“傾城”，連續(xù)六年獲得“米其林一星”評(píng)級(jí)。來(lái)自中國(guó)的王怡明和張弦夫婦辭去金融行業(yè)高薪工作，于2011年創(chuàng)辦了這家以張愛(ài)玲小說(shuō)《傾城之戀》為靈感命名的中餐廳。他們放棄“左宗棠雞”和“炒雜碎”等流行的“美式中餐”菜品，轉(zhuǎn)而選用地道中餐的做法和工序加工菜肴。(圖片來(lái)源：新華社)
也有人另辟蹊徑。當(dāng)天，美國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)林孫捷在接受記者采訪時(shí)表示，約十年前，火鍋店在美國(guó)只是零星出現(xiàn)，之后的五年，美國(guó)才興起了火鍋店熱。而且，近一兩年，中國(guó)的一些連鎖火鍋店開(kāi)始進(jìn)入美國(guó)。
林孫捷用“生意火爆”來(lái)描述美國(guó)火鍋店的生意狀況，“在紐約的一些品牌火鍋店，每天下午四五點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)，有時(shí)營(yíng)業(yè)到凌晨一兩點(diǎn)。”他說(shuō)，中餐的八大菜系，都需要有廚師，沒(méi)有的話做不來(lái)。從中國(guó)聘請(qǐng)不現(xiàn)實(shí)，從當(dāng)?shù)卣遥龅糜植坏氐??；疱伒瓴恍枰獜N師，沒(méi)什么技術(shù)含量，誰(shuí)都可以做，經(jīng)營(yíng)成本又低。
在美國(guó)，林孫捷最初也是從傳統(tǒng)的中餐館做起，之后，他嗅到了火鍋店的商機(jī)，開(kāi)始轉(zhuǎn)型。如今，他在美國(guó)擁有20余家火鍋店，同時(shí)，還兼做火鍋的設(shè)計(jì)制造、火鍋底料進(jìn)口等生意。