一個天天排隊的餐館的選址秘籍！【重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-06-17 21:31
concernfood
都說選址基本決定了一家餐飲店的生死。
但是在重慶有這么一家餐廳，輕軌穿樓，前不著村后不著店，別說停車就是走路都容易撞倒人，開店5年多了，周邊沒有一家店。只有這家店屹立不倒，人氣和銷售額還在持續(xù)上升中……
這家店就是李子壩梁山雞的公園店。
過去5年，不斷有人問：
你們?yōu)槭裁磿x這里？
你們?yōu)槭裁床皇且恢边x址同類條件的物業(yè)？
你們?yōu)槭裁从诌x擇去了商場？
那么，李子壩梁山雞的選址邏輯究竟是什么呢？下面是我的一些思考：
餐廳選址的最終目的：篩選顧客、方便顧客
當我們在討論選址的時候，我們究竟在討論什么。
人流量有多少？開間有多大？價格有多少？免租期有多長？
這些都是操作層面應該思考的問題。
但本質問題，我認為應該思考的是，我們選址的目的是，想通過這個址來更方便地尋找到我們的顧客。
反過來講，是想讓我們的顧客通過選的這個址更方便地找到我們的品牌。
選什么樣的址，就意味著我們要用什么樣的方式去和顧客作做什么樣的溝通。
這個溝通的方式至少是如下兩種：
1、篩選我們的顧客
當我們把店開在這里的時候，它天生就是過濾器，它會把不喜歡你的顧客過濾掉。繼而留下深度接觸我們的顧客，繼而沉淀出深度顧客、重度顧客、“死粉”……
2、方便我們的顧客
方便顧客的意思是，我通過把店開在這里，讓顧客獲得到店(接觸品牌)的最短路徑，提升他的效率。
這種情況的前提是，顧客對你的品牌本身存在著需求，不是偶然進入的。而是可能更方便。
這里的方便可以理解為：路途更短、停車更方便、耗費時間更短等。
所以，確定一個選址的時候，必須回答的原點問題是，你在這里開店的目的究竟是為了篩選顧客，還是為了方便顧客。
如果是篩選顧客，那么你就得選擇那些可能和你的潛在顧客重疊度高的區(qū)域去。
如果是方便顧客，那么你就得選擇那些顧客已經存在的區(qū)域去。
上面這兩句話看上去選擇的區(qū)域都在強調顧客本身的存在，但后續(xù)的工作是不一樣的。
潛在顧客重疊度高的地區(qū)，你除了選址之外，要做的工作是，吸引大家進店體驗。
真實顧客已經存在的地區(qū)，當你選定址之后，你只需要輕輕地告訴他，你來了，大家更方便了，即可。
那么，兼顧兩者的店址是否存在呢？
當然存在。
這個后續(xù)工作要做的是，維護老顧客，吸納新顧客。
當然，最厲害的是，能形成老帶新的用戶裂變。
還有一個反向的選址模式，那就是讓顧客不方便的選址。這是挑戰(zhàn)人性的選擇方式。
不方便顧客的選址的本質，也是在篩選顧客。
是在篩選出這樣的顧客：他可以忽略掉你因為選址給顧客帶來不方便，但是依然愿意來的顧客。
那么，他依然愿意來的理由就必須充分得可以抵消掉“選址不方便顧客”的成本，還有利潤。否則，顧客就會因為不方便而放棄選擇。
李子壩梁山雞公園店，算是這樣的案例。
不過，隨著輕軌穿樓的爆紅，很多人反而會認為，這個店的選址是多么正確的決定。
那我只能說，只是當年運氣好！
商場店、社區(qū)店和景區(qū)店怎樣選址？
李子壩梁山雞除了有公園店這種獨立特行的門店，也有商場店，還有社區(qū)店，甚至還有景區(qū)店。
1、商場店怎么選址？
商場店的開店成本之所以高，是因為你想去蹭商場的流量、蹭商場的信譽。
那么你需要的能力是什么？
是去把已經到了商場的潛在顧客拉到你的店里吃飯即可。
這種能力的本質就是短兵相接，勇者勝。因為很多時候，商場的總體流量是均衡的，餐廳之間本身可能是飽和競爭。
2、社區(qū)店怎樣選址？
社區(qū)店的本質就是要成為社區(qū)生活的一部分。
就是說，人們會因為你這家店今天停電沒有開業(yè)，而感到不方便。
如何成為社區(qū)生活的一部分，那么你就要幫助社區(qū)的人解決至少一個剛性問題。
這個剛性問題可能是：
(1)日常吃飯就餐問題
(2)請客吃飯就餐問題
讓社區(qū)群眾吃飯就餐就到你家成為習慣，這家店的價值就大了。這種習慣隨著時間的推移，價值越來越大。
3、景區(qū)店怎么選？
景區(qū)店的本質是不作惡。
當你不作惡的時候，景區(qū)本身惡，你會凸出來。當景區(qū)本身不惡的時候，你更加風輕云淡。
不作惡的背后，要扼殺掉的是一夜暴富的思想，而應該追求細水長流。
餐廳選址到底是“露”還是“藏”？
大牌有兩種極端：一是張揚個性，二是低調奢華。
餐廳選址也有兩種，一種是強調品牌的強露出，二是把品牌藏起來。
如果不考慮品牌調性等問題，我的一般邏輯是：
1、如果你是在一個封閉的環(huán)境中，那么你需要做的是，比別人的露出更多，人們會因為你的露出，更容易走進你。
比如在商場中，你的品牌露出越多，你自然獲客機會就越多大。
2、如果你是一個非封閉環(huán)境中，露還是藏，都是可以玩的。
理論上，露出越多獲客機會越大。但反向的是，你的露出成本也越高。
如果藏起來，是另外的思考——讓顧客找過來。
這里，我們需要訓練的另外一個能力——制造讓人尋找的能力。
這個能力的具體表現為：一是制造讓人尋找你的理由。二制造讓人傳播你的理由。
換一句話說，你選的址是讓顧客順便進店，還是為你而來。
即：偶發(fā)性消費，還是目的地消費。
如果是偶發(fā)性消費，最好是露。如果是目的地消費，最好是藏。