所有倒閉的飯館酒樓里，其實(shí)都在重演相同的故事【重慶火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)】
2019-06-27 22:43
concernfood
這些幾乎已經(jīng)成為了現(xiàn)在餐廳經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題。
消費(fèi)者對(duì)餐廳和菜品有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，究其原因，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)高手太多，猶如華山論菜，拼服務(wù)、拼口味、拼營(yíng)銷、甚至連老板的人格魅力也要拼上。
這也是為什么武功高強(qiáng)如歐陽(yáng)鋒，也奈何蛤蟆神功顏值不佳，還不如江南七怪的粉絲多。
而先后倒閉的餐廳里，仿佛也在重演那些相同的故事：影響力不足。
3方面提高餐廳影響力
影響力是什么，對(duì)餐廳生意的影響有多大，我們用3個(gè)案例來(lái)說(shuō)明。
1、高顏值的餐廳更易被顧客青睞
你不得不承認(rèn)，一般情況下，長(zhǎng)得好看的人在社交中會(huì)占有明顯優(yōu)勢(shì)。據(jù)實(shí)際調(diào)查的結(jié)果表明，這種優(yōu)勢(shì)所帶來(lái)的好處還超過(guò)了你的預(yù)估。
社會(huì)學(xué)家認(rèn)為，高顏值會(huì)產(chǎn)生一種“光環(huán)效應(yīng)”，這是指，一個(gè)人的某個(gè)正面特征就能主導(dǎo)其他人看待此人的眼光。我們會(huì)主動(dòng)給長(zhǎng)得好看的人添加一些優(yōu)點(diǎn)，比如誠(chéng)實(shí)、善良、才華橫溢，并且我們不會(huì)感覺(jué)到自己僅僅是被外表所影響而做出的判斷。
同理，對(duì)于餐廳而言，高顏值也同樣會(huì)享受到以上優(yōu)待。
消費(fèi)者會(huì)對(duì)一家明亮整潔的餐廳自然而然的產(chǎn)生，它一定很健康、衛(wèi)生、物美價(jià)廉的主觀表現(xiàn)，并且在飯店密集的街道，門頭更為明亮寬敞的餐廳會(huì)更易受到選擇，并且可能性會(huì)上漲30%以上，這對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而言已經(jīng)是足夠巨大的差額了。
2、與顧客調(diào)性相似的餐廳更受歡迎
如果餐廳之間的顏值水平相似呢？還有其他因素可以擴(kuò)大餐廳對(duì)消費(fèi)者的影響力嗎？當(dāng)然有，那就是相似性。
人會(huì)喜歡與自己相似的人，這也是為什么大品牌餐企越來(lái)越強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的年輕化、高學(xué)歷化，年輕消費(fèi)者會(huì)在發(fā)現(xiàn)一家店里坐的全是中老年人后而止步，卻不會(huì)拒絕與自己調(diào)性相符的環(huán)境。這一點(diǎn)在銷售中被廣泛運(yùn)用。
如汽車銷售，當(dāng)銷售人員在向你售賣一款車型時(shí)，如果你說(shuō)到曾經(jīng)不愉快的遭遇，他一定會(huì)說(shuō)自己也曾經(jīng)歷過(guò)，并且和你一起吐槽相關(guān)的人，此時(shí)你的心里一定會(huì)產(chǎn)生一種認(rèn)同感與順從心理，成交的可能性也就越大。
對(duì)于餐廳而言，服務(wù)員服裝好看、門店播放音樂(lè)好聽(tīng)的門店，一定會(huì)吸引年輕女性反復(fù)進(jìn)店，能和酒客推杯換盞的江湖氣老板一定有著一幫中年老顧客朋友，這一切，都是因?yàn)樽岊櫩彤a(chǎn)生了相似感。
3、能給顧客熟悉感的餐廳會(huì)被優(yōu)先選擇
當(dāng)餐廳老板需要提拔一名優(yōu)秀員工時(shí)，看到下屬報(bào)上來(lái)的名單一個(gè)都不認(rèn)識(shí)。在這種情況下，除了考量員工的能力表現(xiàn)外，名字眼熟，一定是促成選擇的重要因素，哪怕只是簡(jiǎn)單的同樣姓張。
放在餐飲上同樣合理。“前幾天我聽(tīng)說(shuō)了一家餐廳似乎還不錯(cuò)，我們?nèi)ピ囋嚢?rdquo;，這樣的對(duì)話在消費(fèi)者口中天天都能出現(xiàn)，正是印證了熟悉的影響力，消費(fèi)者會(huì)面對(duì)兩家同樣沒(méi)有去過(guò)的餐廳，總是會(huì)優(yōu)先選擇更為熟悉的一方。
甚至放在假貨上這點(diǎn)也適用，名稱與原品牌更相似的假牌子往往會(huì)更加暢銷，這也是因?yàn)槭煜ぴ谟绊懼M(fèi)者的感官。阿迪王和阿力王相比，購(gòu)買便宜假貨的人會(huì)自然的覺(jué)得，阿迪王的品質(zhì)更接近于阿迪達(dá)斯。
以上3個(gè)影響力其實(shí)都是讓顧客進(jìn)店的理由，而進(jìn)店之后，才是真正考驗(yàn)餐廳硬實(shí)力的時(shí)候。
那些倒閉的餐企經(jīng)常會(huì)踩到的3個(gè)坑
一家餐廳如果硬實(shí)力不行，倒閉是必然結(jié)果。但是有些餐廳其實(shí)是完全可以躲開(kāi)倒閉命運(yùn)的，下面的這3個(gè)坑，能躲開(kāi)的就不要再跳進(jìn)去啦。
1、餐廳員工離職率高，不能有效的控制人員流動(dòng)
大多數(shù)餐廳，員工的離職率很高，所以人員的流動(dòng)性是很大的，其實(shí)這是會(huì)產(chǎn)生一定危害的。
去這樣的餐廳吃飯，消費(fèi)者本身就不會(huì)抱有太大的期望。說(shuō)白了，一家留不住人的餐廳，員工必然毫無(wú)干勁，口音奇怪聽(tīng)不懂，催促上菜沒(méi)人理都是常事，老板也是盡力的去壓榨人力，這會(huì)形成一種惡性循環(huán)。
優(yōu)質(zhì)的菜品還得配上相應(yīng)的服務(wù)，擺盤精美的餐廳服務(wù)員著裝也能引領(lǐng)潮流。服務(wù)員作為餐廳的門面之一，最能映襯出一家餐廳的檔次。據(jù)調(diào)查表明，同樣一名顧客，在普通餐廳吃飯跟在高檔餐廳吃飯，對(duì)待餐廳會(huì)呈現(xiàn)截然不同的態(tài)度，就如同早些年第一次吃到西餐覺(jué)得難吃，也只會(huì)自嘲一聲中國(guó)土胃吃不來(lái)高檔洋餐一般。
2、餐廳十年如一，不能給顧客帶來(lái)新鮮感
顧客每天都會(huì)接觸到不同的餐廳，餐廳里的擺設(shè)無(wú)非就是桌椅板凳，鍋碗瓢盆，早已沒(méi)有了新鮮感和期待感，無(wú)論你的口味再怎么獨(dú)特，十年如一日的不變，老顧客也終究會(huì)也流失的一天，畢竟人是善變的。
解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并不難，例如我們可以通過(guò)一些精美小物件吸引消費(fèi)者的目光，不僅可以作為餐廳吧臺(tái)、柜子上的日常擺設(shè)，同樣也可以作為營(yíng)銷活動(dòng)的特色獎(jiǎng)品使用，趕緊收藏起來(lái)吧。
1)做活動(dòng)時(shí)贈(zèng)送顧客時(shí)光寶石
時(shí)光寶石是一種將圖片固定在底座和滴膠之間的手工藝品。能夠被用于各種飾品上，其加工方式能夠增強(qiáng)圖片的立體感和光澤，目前頗受年輕人青睞，特別是對(duì)于二、三線城市而言，把它作為會(huì)員活動(dòng)的禮品，必定比其它東西更能吸引年輕消費(fèi)者。
在吃飯這件事上，中國(guó)人是很挑剔的
2)用手工蠟燭裝飾餐廳
不少餐廳都會(huì)裝上各種設(shè)計(jì)感十足的燈具，但對(duì)于桌臺(tái)裝飾而言，手工DIY蠟燭不僅能作為物美價(jià)廉的好物件出現(xiàn)在餐廳中，更是餐廳產(chǎn)品宣傳的好工具(如制成蛋糕形式)。
在餐廳里點(diǎn)燃一些手工制作的蠟燭作為裝飾點(diǎn)綴，渲染氣氛，能更好地帶動(dòng)節(jié)日氣氛。手工蠟燭相比于其它物件，在各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者中都自帶熱度和話題。
在吃飯這件事上，中國(guó)人是很挑剔的
3)用動(dòng)態(tài)墻面代替?zhèn)鹘y(tǒng)墻面
墻面原本應(yīng)該是最無(wú)人問(wèn)津的，甚至不少老字號(hào)的特點(diǎn)就是斑駁泛黃的老墻，這樣看著才有年代味兒。其實(shí)，人都是視覺(jué)動(dòng)物，消費(fèi)者不會(huì)長(zhǎng)期對(duì)一面泛黃的墻感興趣的。如果沒(méi)有老字號(hào)的品牌積淀，餐廳還真得從顏值上下功夫。
杰夫與友J1動(dòng)態(tài)墻面，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)門店形象的提升，還不同于普通的“投影畫(huà)面”，獨(dú)特的彈幕功能以及趣味互動(dòng)形式，讓這面能夠不斷變化的墻面變成餐廳用著最順手的營(yíng)銷工具。
在吃飯這件事上，中國(guó)人是很挑剔的
3、餐廳會(huì)員沒(méi)有專屬權(quán)利，顧客辦會(huì)員沒(méi)價(jià)值
我們通常會(huì)根據(jù)一件事情達(dá)成的難易程度，來(lái)判斷它的價(jià)值程度。在中國(guó)，大多數(shù)餐廳的會(huì)員制，在消費(fèi)者眼中都顯得很低廉。當(dāng)成為會(huì)員毫無(wú)優(yōu)越感時(shí)，這種價(jià)值也就僅剩當(dāng)場(chǎng)能給我打個(gè)折的層面了。
其實(shí)，會(huì)員制是餐廳對(duì)顧客進(jìn)行分層管理的重要營(yíng)銷方式，可以說(shuō)，會(huì)員制度推廣的不好，餐廳的回頭客也會(huì)大量流失。
把會(huì)員制運(yùn)用的得心應(yīng)手的當(dāng)屬小米了。小米不僅給予了粉絲一個(gè)“米粉”的愛(ài)稱，增強(qiáng)了粉絲的歸屬感；還給予了米粉超過(guò)普通消費(fèi)者更多的特權(quán)，米粉們可以在為小米公司提供意見(jiàn)反饋的過(guò)程中，收獲極其強(qiáng)大的參與感。
對(duì)于餐廳而言最簡(jiǎn)單有效的就是在能力范圍內(nèi)效仿，我們也可以選擇給會(huì)員一個(gè)命名，如德云社的鋼絲、迪麗熱巴的粉絲叫愛(ài)麗絲。
會(huì)員文案設(shè)計(jì)上，還需要給那些土氣的口號(hào)穿上一件外衣，充值返券，那叫為你的飲食人生而儲(chǔ)值；賺取積分，那叫每一筆積分積攢起來(lái)就是一份禮物。由此才能讓餐廳的會(huì)員制度更具人情味道。
如今成功的餐企不止是菜品能讓顧客拍案叫絕，也不止用營(yíng)銷讓顧客甘愿掏錢，更難得的是餐廳能給顧客愿意主動(dòng)替它免費(fèi)傳播的理由。
星巴克之所以能成為現(xiàn)代都市白領(lǐng)們的后花園，海底撈的服務(wù)之所以能成為孤單人群里的日常談資，其實(shí)就是因?yàn)樗麄兌汲晒Φ膶⑵放迫谌脒M(jìn)了消費(fèi)者日常生活的方方面面。對(duì)于消費(fèi)者而言，這些餐廳都不再僅僅只是一家解決口腹之欲的飯館茶樓，情感依托才是顧客選擇它的重要原因。