辭掉鐵飯碗干餐飲，我才知道理想和現(xiàn)實的差距很殘酷【重慶火鍋底料批發(fā)工廠】
2019-09-25 21:00
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01“朝九晚五”看上去光鮮，其實空洞又迷茫
海燕今年26，距離她辭掉銀行的鐵飯碗，搖身一變做起餐飲老板已經(jīng)過去了差不多一年時間。
這一年里她經(jīng)歷了很多，但從沒有懷念過在銀行里的日子。
“看不到人生的價值。”海燕這樣評價以前的工作。
朝九晚五的日子，雖然看上去很安逸，但實在太枯燥了。
每天都是重復的節(jié)奏，生活就像盤子里的白開水一樣，不僅平淡無味，而且一眼就能望見盡頭。
海燕覺得，但凡對生活有過期待的人，都不會，也不應滿足于此。
02不要被夢想沖昏了頭腦，“沖動”是創(chuàng)業(yè)大忌
這世界上有夢想有沖勁的年輕人太多了。
他們晚上躺在床上，腦子里“叮”的一聲有了主意，恨不得立馬爬起來就要著手將其變成現(xiàn)實。
但現(xiàn)實哪有那么容易就被改變？
現(xiàn)實只會反手給你一個耳光，叫你清醒一點。
“通過自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自我價值”這樣的念頭，一直在海燕腦子里盤旋了近兩年時間。
之所以沒有立刻實行的原因，也無非如此。
從事金融行業(yè)，讓海燕明白，創(chuàng)業(yè)并不是一句喊起來很“帶勁”的話，你需要方向，需要計劃，需要人，還需要錢。
母親比海燕早兩年進入餐飲行業(yè)，家人積累下來的經(jīng)驗，給了她闖蕩餐飲界的勇氣。
而沸騰的火鍋市場，則充當了仙人指路的角色。
但餐飲市場競爭實在太過激烈。
在瀘州這個三線城市，任何一個街角拐彎處，都能看到紅火的火鍋店招牌，這對海燕這個尚未入局的新人來說，實在算不上樂觀友好。
她十分清楚自己的劣勢： 沒做過。
沒有親身投入過餐飲經(jīng)營，她明白自己一直都是個外行人，也正是因此，她需要一個十分專業(yè)的內(nèi)行人來充當領路人的角色。
“我們在餐飲這個行業(yè)，沒有什么經(jīng)驗，根本不敢說自己做品牌。加盟是一個能快速學東西、快速上手的路徑，不管做加盟還是自創(chuàng)品牌，無非都得一步一個腳印地走。”
與其毫無方向地亂走，海燕選擇找一個品牌來帶著她走。
03“選擇”是一門技術(shù)活兒
如果你決定要加盟一個品牌，你做的第一件事是什么？
在這個人手一部智能手機，離了WIFI就活不下去的時代，如果當某個人決定要加盟某個生意時，他有很大的概率會掏出手機百度一下。
接著他就會看到一長串花里胡哨的快招公司，隨便點進一個，提示留下電話詳談的對話框就會不斷彈出來，像一只只看不見的手，在把人往坑里拽。
海燕清楚百度競價里的彎彎繞繞，所以比起百度一下，她更相信自己的味蕾和眼光。
但在眾多火鍋品牌的發(fā)源地成都，海燕只看到了一個放大版的瀘州。
這里的火鍋品牌都越做越精致，越做越大，不少品牌還陸續(xù)衍生出了高端品牌，開出旗艦店、文化店等等。
但彼時，消費降級的陰影正籠罩在每天忙忙碌碌的小年輕們頭頂。
消費升級跑得太快，總有些人被落在了后面，漸漸的，低端消費市場的需求開始反彈。
裝修不那么精致，靠賣小盤菜提高性價比的市井火鍋正逐漸變得頭角崢嶸。
有的品牌門店，甚至能排隊到深夜。
海燕在街頭巷尾的火鍋店間穿梭，終于找到了她所中意的“領路人”。
04魚和熊掌，就是不能兼得
一切準備就緒，海燕毅然辭掉了銀行的工作。
對一個人生剛走過四分之一的姑娘來講，這無疑是十分冒險但又值得敬佩的選擇。
朋友勸說她完全不用辭去工作，既然做了加盟，大可兩頭抓，店里品牌總部會扶持，銀行的工作掛著也沒有損失。
但海燕覺得，“既然下定決心，那就必須要付出一點代價。”
魚和熊掌，就是不能兼得，自己既然想要在這條路上一直走下去，那就不得不做好破釜沉舟的覺悟。
這也體現(xiàn)在門店的選擇上。
海燕現(xiàn)在的店在瀘州市龍馬潭區(qū)，香林路和杜家街的十字路口，與一所綜合性學校比鄰，背靠的是多座設施完善、人口密度大、消費力強的成熟小區(qū)。
當時海燕對這個240平方的門店十分滿意，尤其是增容過的天然氣以及每月一萬出頭的租金。
但二十萬的轉(zhuǎn)讓費著實有點嚇到她。
如果選擇這里，就意味著后續(xù)啟動資金可能會存在超額的危險。
是將希望寄托給周邊的環(huán)境期許未來，還是為了保證啟動資金而另選他鋪，再一次成了擺在海燕面前的熊掌和魚。
深思熟慮后，海燕選擇了前者。
事實證明，她是對的。
在開店九個月之后，海燕的“牽腸掛肚”即將實現(xiàn)回本，步入正軌。
05理想和現(xiàn)實的差距，就是很殘酷
雖然海燕一直以來都很理智，但這并不代表她沒有幻想過美好的開店生活。
在她的設想中，自己開店當老板，是自由體面的，沒有單位的拘束；需要做的事情無非也就統(tǒng)籌管理，以及策劃活動。
但真正開店后，她才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實和理想之間的差距，遠得就像馬里亞納海溝的深度。
“雞毛蒜皮的事情太多了，剛開店的時候，可以說除了洗碗工我沒做過，其他崗位都有需要我親自上陣的時候。”
小到打掃衛(wèi)生傳菜招呼客人，大到營銷策劃管理員工，在店里連軸轉(zhuǎn)的海燕，還得應付外部的問題。
海燕的火鍋店樓上，是一個私立的社區(qū)幼兒園，家長接孩子的時間，正是火鍋店開始營業(yè)的時間。
一大堆家長圍在店門口，發(fā)表自己對火鍋店的不滿，真恨不得這家店能連帶著客人一起立即從地球上消失。
“沒辦法，只能說好話，告訴他們油煙都會妥善處理，平時也多注意，跟大家搞好關(guān)系，和氣生財嘛。 ”
看得出海燕還是很無奈，但比起這種還有得商量的問題，門店線路老化突然斷電的事，更讓她頭疼。
“夏天最熱的時候，店里突然跳閘了，怎么都推不上去，足足40分鐘，只能干耗著。”
這40分鐘對于初入餐飲行業(yè)的海燕來說，無疑是近段時間最煎熬的40分鐘。
“最崩潰的就是你沒法跟客人解釋，這么熱的天，吃火鍋沒空調(diào)，怎么解釋都沒法彌補，很敗好感。 ”
06自己的事業(yè)，哪能總依靠別人？
說起未來的打算，海燕很是憧憬，表示未來還會在另一個社區(qū)再開一家“牽腸掛肚”。
“先把這個店做好，再在這個基礎上做個2.0版本，總部那邊也很支持，總之，一步一個腳印地走下去吧。”
談起自己對總部的看法，海燕甚少抱怨，這實在不多見。
不管大家愿不愿意承認，大部分加盟商都會對總部頗有微詞，最近網(wǎng)上甚至還盛傳出“如果是賺錢的生意，傻子才會放出加盟讓別人也賺錢。”的說法。
對此海燕倒是看得很開。
她很坦然地告訴我，“任何事都有兩面性，加盟也是這樣。站在加盟商的角度來說，為了大家都有一個好的發(fā)展，與總部配合肯定是最好的選擇。
如果覺得總部哪些地方做得不夠，那你自己就積極一點嘛，人家也不是住在你店里，對你各方面的情況都了如指掌。
解決不了的問題，缺什么少什么，主動找總部負責人幫忙解決，正規(guī)的品牌總部肯定也是巴不得你也做得好，這樣大家才能雙贏。
自己的事業(yè)，不要老想著別人事無巨細地來扶持你。 ”
07背后的“責任”不容我后悔
說起以前在單位時的輕松生活，海燕出乎意料地并沒有表現(xiàn)出些許懷念的意味。
她覺得，比起以前雖然閑，但是庸庸碌碌的生活，現(xiàn)在這樣忙一點，反而更充實些。
“累的時候就會想到自己背后還有一批員工。 他們在推著你走，你沒辦法停下來，你就是不進步都沒有辦法。”