周杰倫也開奶茶店爆火，賣茶飲真的是暴利？這六個真相你要知道【重慶火鍋底料批發(fā)廠家】
2019-10-08 22:19
concernfood
都說的奶茶是個暴利行業(yè)。喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)門口成天排大長隊(duì)；答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；一條商業(yè)街上，并排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？連周董都在安利。
可是我想說，我們都把奶茶店想象得過于美好了。作為一個資深的奶茶品牌顧問，我就跟你說說奶茶店的一些真相吧。
一 奶茶是暴利行業(yè)嗎？
不少寫文章的同學(xué)，有個天真的計(jì)算方法，算一個東西是不是暴利，老用售價(jià)和成本去比較。比如他們算一個奶茶是不是暴利，就是簡單比較原料成本和售價(jià)，但是你知道一家奶茶店的成本不止這些呀，難道你花錢雇了那么多店員現(xiàn)場制作奶茶是免費(fèi)的？難道租金是免費(fèi)的？難道裝修和設(shè)備維護(hù)是免費(fèi)的？
如果這么說的話，自媒體就是個超暴利行業(yè)嘛，比如我寫這篇文章，大概花了2毛錢電費(fèi)，只要有人打賞100塊，我就是500倍的暴利是不是？
朝陽大悅城地下一層的租金，大概是每平米每天50塊，一個30平米的奶茶檔口，一天的租金就是1500塊，一年就是50多萬，這還沒算管理費(fèi)和物業(yè)費(fèi)。聽起來就不寒而栗。
說起毛利率，我再講個概念。
你知道毛利率和毛利是兩回事的。一杯珍珠奶茶，也許它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只賣8塊，也就是說你賣一杯只能賺7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也許不高，比如70%，但它一杯定價(jià)15，那你賣一杯就能賺10.5元。那你說想賣毛利率高的，還是毛利高的？
你當(dāng)然想賣毛利高的。
但是，如果你不在店里，會發(fā)生什么情況呢？你會發(fā)現(xiàn)你們店里珍珠奶茶的銷量偏高，水果茶銷量不高。
這是為什么？很簡單。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起來太麻煩了，對于一個固定薪水的店員來說，一個顧客過來，他要是不知道點(diǎn)什么，店員會推薦什么奶茶呢？很多店員就會推薦更容易做的珍珠奶茶。
不要指望店員會像老板一樣思考問題，他們有他們的利益訴求。
這就是你一定要在店里的原因。
不要被毛利率騙了，毛利率要看你怎么算。
二 你不在乎錢？那就更不會賺錢了
如果你說我們家有錢，我不在乎錢。
那恭喜你，你大概這輩子也不會靠開奶茶店賺錢了，把它當(dāng)做一個燒錢的游戲倒還不錯。
事實(shí)證明，一般那些借了十幾萬的夫妻老婆店更容易賺錢，因?yàn)樗麄兗逼鹊男枰纳谱约旱纳?，這是他們唯一的希望。奶茶店是個靠辛苦和勤勞才能略有盈利的項(xiàng)目，如果老板都不在乎錢的話，那就真的沒希望了。
不要被電視里奶茶店的溫馨畫面欺騙，在只有30平米的狹窄店鋪里，你還要想辦法把制冰機(jī)、泡茶機(jī)、凈水機(jī)、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等擺滿，然后再和四五個同事一起忙忙碌碌擠在一起。生意好的時候累到你手腳都哆嗦，生意不好的時候糾結(jié)到你靈魂都顫抖。
三 賺錢的概率大概有50%，也絕對沒有那么美好
奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢想中的四大創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。
咖啡店、書店、花店基本不賺錢，如果你有一個賺錢的老公或者有錢的老板或者自己很有錢，我覺得你可以開一個，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮(zhèn)奶茶冷靜一下。
這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因?yàn)榍叭N店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進(jìn)去，包租婆出來。
不用兩年就能把你的文藝氣息榨干出來，用液氮封存到五行山下，永遠(yuǎn)不會有人打開阿拉丁神燈來解救你的。
開奶茶店賺錢的概率大概有50%，但這個賺錢大概是靠你起早貪黑、忙前忙后、犧牲體重和氣質(zhì)換來的，而且呢，也不過是一個稍微好一些的白領(lǐng)收入水平而已。
2如果你不加盟，開奶茶店沒希望
如果早十年，自己開一家奶茶店還是有希望的，畢竟那個時候市場是混亂的，也沒有什么大的巨頭出現(xiàn)。但現(xiàn)在不行了，奶茶進(jìn)化到復(fù)雜的水果茶、奶蓋茶之后，一個毫無餐飲經(jīng)驗(yàn)的小白想自己開一家奶茶店基本沒啥可能了。
舉個很簡單的例子，我的客戶古茗奶茶，他們的草莓采購價(jià)格可能要比你去批發(fā)市場采購的價(jià)格還要便宜一半，而且質(zhì)量還你買的要好。為什么？他們的采購人員常駐云南鄉(xiāng)間地頭，直接從種草莓的農(nóng)民手中采購，當(dāng)天空運(yùn)到自己在全國各地的冷庫，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨(dú)斗怎么弄呢？
另外就是研發(fā)能力?；蛟S你可以找中臺去提供配方，但只能拿到現(xiàn)成的大路貨，大品牌自己的研發(fā)實(shí)力是你無法比擬的。所以我勸你不要做夢說，我努力做好品牌口味，顧客就會贏門，相信我，就像神州專車那句廣告語說的，“除了安全，什么都不會發(fā)生”。
四 如果你想加盟，騙子們早就等候多時了
奶茶加盟是餐飲業(yè)騙子們的集中營，在業(yè)內(nèi)被稱為“快招公司”，他們不斷注冊新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創(chuàng)業(yè)夢的善良而愚蠢的同胞們。
快招公司唯一的訴求就是騙你加盟，至于你日后經(jīng)營好不好，那已經(jīng)不是他們在意的事情了。
比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點(diǎn)點(diǎn)”，前面幾個都是廣告網(wǎng)站，他們會說這是一點(diǎn)點(diǎn)官方加盟網(wǎng)站，你打進(jìn)電話去，他們會想方設(shè)法把你弄到總部去，然后就告訴你，一點(diǎn)點(diǎn)加盟非常嚴(yán)格，你是不符合條件的，不過一點(diǎn)點(diǎn)還有一個副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。
在他們精心設(shè)計(jì)的一層層套路下，你很快就交了幾萬塊加盟費(fèi)，再加上購買茶飲機(jī)、電視機(jī)、收銀機(jī)等等十幾二十萬的費(fèi)用，找個幾十平米的店鋪，雇上四五個店員，然后，你就等著生意慢慢好起來吧，祝如你所愿。
相信我，什么都不會發(fā)生，你90%的可能是倒閉關(guān)門，而那幾十萬是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來的十萬八萬的。
根據(jù)美團(tuán)2017年的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年全國新開飲品店18萬家，而倒閉的呢，也有18萬家。你可以自己思考一下這驚人的關(guān)店率，不要相信自己比別人強(qiáng)，因?yàn)橛袀€調(diào)查，說94%的教授都認(rèn)為自己的教學(xué)水平超過了平均水平，這個叫做積極性錯覺。
五 即使你加盟到了一家正規(guī)品牌，那苦日子就開始了
你被幸運(yùn)女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店，那恭喜你，苦日子開始了。
不要幻想著，你把店搞好了，然后雇幾個店員加一個店長，你就可以周游世界享受財(cái)富自由了。如果你不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒有積極性讓你這家店盈利的。
聽我慢慢說。
首先，中國絕大多數(shù)奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000左右，這個薪水你就不要指望他們有什么積極主動性，店里的衛(wèi)生、擺放、服務(wù)態(tài)度，如果你不在店里盯著，那就是一團(tuán)糟。
你肯定會想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當(dāng)然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。你可以算一個帳，一般一個店要雇5個店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個月就是多了1萬的成本，一年多付出12萬。你要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬的利潤，結(jié)果你把一半的利潤直接分出去了，不知道你舍不舍得。
每個店員進(jìn)來都要培訓(xùn)他們做奶茶，一個奶茶店大概有30個SKU，一個新店員入職然后再到熟練地操作，一個月過去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動性極高，高到什么程度呢？大概3個月左右就會離職，如果你雇了5個人，那你店里一年大概會看到20個新面孔，恐怖不恐怖？
萬一你的生意就是做得不錯呢？那恭喜你，你將會面臨著巨大的壓力。
街上的同行會不斷給你制造麻煩，說實(shí)話，開奶茶店的店主，素質(zhì)真的沒有你那么高。然后地痞流氓也會來收保護(hù)費(fèi)，不要以為掃黑除惡專項(xiàng)斗爭會把他們一網(wǎng)打盡，你自己開個店試試就知道了。
外賣網(wǎng)站會不斷剝削你，今天還要你做活動，明天要你送奶茶。即使是外賣小哥，其中某些素質(zhì)差點(diǎn)的，也會隔三差五示意你給他點(diǎn)好處。當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、食品安全、消防、城管等等部門都會關(guān)注你一下，以前你做個文員只要打個合同弄個報(bào)表就好了，現(xiàn)在你不但要打奶蓋，還要學(xué)會打流氓。