餐前檢查工作沒有做好，才會(huì)忙得顧此失彼員工不能勝任本職工作，店長(zhǎng)跑前跑后彌補(bǔ)下屬的過失【重慶最有名的火鍋底料】
2019-10-25 20:26
concernfood
從事餐飲業(yè)將近20年，經(jīng)常會(huì)聽到餐飲老板抱怨：
明明店長(zhǎng)每天在店里都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時(shí)候，但工作效率就是提不起來(lái)。
比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點(diǎn)餐的菜反而后上、服務(wù)員冒冒失失的又送錯(cuò)菜、晚上統(tǒng)賬就是對(duì)不上……
這樣的餐廳怪現(xiàn)象，你遇到過嗎？
餐飲老板只用是否在忙這一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量一個(gè)店長(zhǎng)是否有能力，真的公平公正嗎？
如果一個(gè)店長(zhǎng)在不停地忙，餐廳經(jīng)營(yíng)中還會(huì)出現(xiàn)上述這些頑疾！那么，很有可能他只是在瞎忙。
表現(xiàn)一：
餐前檢查工作沒有做好，才會(huì)忙得顧此失彼
餐前檢查工作沒有做好，開餐之后問題肯定會(huì)接踵而來(lái)。這時(shí)的店長(zhǎng)就好像救火隊(duì)長(zhǎng)一樣跑來(lái)跑去，忙的顧此失彼。
這樣的忙碌就是真的盡職嗎？這樣的忙碌就能提高客人的滿意度嗎？我想肯定不會(huì)的。
因?yàn)?，你忙碌的前提就是工作已?jīng)出現(xiàn)了失誤，只是在通過忙碌補(bǔ)救來(lái)挽回更多的損失罷了。說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)就是餐飲版本的亡羊補(bǔ)牢！如果店長(zhǎng)出于這個(gè)原因而忙起來(lái)，那真的是在其位不謀其政了！
那么，作為餐廳的老板用這種亡羊補(bǔ)牢的行為來(lái)衡量店長(zhǎng)，那么你的店恐怕距離關(guān)門不遠(yuǎn)了。
表現(xiàn)二：
員工不能勝任本職工作，
店長(zhǎng)跑前跑后彌補(bǔ)下屬的過失
作為服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)控制的經(jīng)理們，肯定會(huì)去各個(gè)崗位巡視，去各個(gè)包間了解進(jìn)餐情況。當(dāng)一個(gè)崗位有問題時(shí)，他能夠及時(shí)提醒甚至可以去補(bǔ)位。
但是，當(dāng)有三個(gè)以上員工出現(xiàn)問題時(shí)，他就會(huì)手忙腳亂，跑前跑后來(lái)去彌補(bǔ)下屬的過失。
中國(guó)有句俗語(yǔ)：“渾身是鐵能捻幾根釘”。店長(zhǎng)通過后期忙碌補(bǔ)救，能彌補(bǔ)多少漏洞？又能給餐廳挽回多少損失呢？我想是不言而喻的。
往小的說(shuō)，會(huì)造成客人不滿意；往大的說(shuō)，就會(huì)傷害客人。
培訓(xùn)不合格的員工就是餐廳最大的隱患，就是餐廳最大的成本。
因?yàn)?，態(tài)度不端正、技術(shù)不過關(guān)的員工曾經(jīng)給我們餐飲人上過很多課了。那些觸目驚心的突發(fā)場(chǎng)面至今仍讓我們心有余悸。如果店長(zhǎng)是真心為了餐廳好、為了客人好，請(qǐng)把你的員工培訓(xùn)合格之后，再上崗。那樣，你不累，大家都不會(huì)感到太累。
表現(xiàn)三：
為了彰顯自己能干，
故意在老板面前顯得很忙碌
不僅僅是員工，就連餐廳店長(zhǎng)也會(huì)想，平時(shí)干了那么多并沒有得到老板的表?yè)P(yáng)。
他們認(rèn)為，老板沒有看到，那就是等于白干。因此，當(dāng)老板出現(xiàn)在餐廳時(shí)他就會(huì)拿出12分的力氣盡情的表現(xiàn)。于是，做老板的你就會(huì)認(rèn)為這位經(jīng)理很負(fù)責(zé)很盡職。
當(dāng)所有員工發(fā)現(xiàn)老板這個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)之后，他們就心照不宣的去按照老板的“標(biāo)準(zhǔn)”去干活，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一定要讓老板看見，并且要當(dāng)著老板的面多干。
所以，作為餐廳的老板你不要以為店長(zhǎng)在你面前忙東忙西，他就是稱職的，就是務(wù)實(shí)的作風(fēng)和表現(xiàn)。你也不要看到哪位經(jīng)理沒有忙忙碌碌，你就認(rèn)為他偷懶耍滑。
那樣，我們就會(huì)看人有失公平，造成整個(gè)團(tuán)隊(duì)欺上瞞下，風(fēng)氣敗壞；拍馬溜須的人就會(huì)層出不窮，腳踏實(shí)地埋頭苦干的人就會(huì)銷聲匿跡。
表現(xiàn)四：
餐廳各個(gè)崗位之間的合作沒做好，運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)了問題
餐廳雖然只是提供一頓簡(jiǎn)單的飯而已，但卻凝聚了各個(gè)部門各個(gè)檔口的共同努力。
只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么這個(gè)問題早晚都會(huì)成為餐飲運(yùn)營(yíng)中的障礙，時(shí)不時(shí)的冒出來(lái)給你制造點(diǎn)麻煩。
比如：就“客人嫌棄菜品上的慢”這一個(gè)問題，至少就會(huì)涉及到3個(gè)部門。
首先，如果客人到店了，就算是人沒有到齊，也可以讓客人先把菜點(diǎn)好，讓廚房先備著，等到客人到齊再上。如果客人到齊之后再點(diǎn)，那么廚房這個(gè)等待的時(shí)間和過程無(wú)疑就是浪費(fèi)的。最起碼廚房失去了備菜的時(shí)間。
其次，作為點(diǎn)菜人員，給客人推薦的是否是簡(jiǎn)單易做的菜品？如果不是，那么我們就要提前告知客人這些菜品制作過程比較復(fù)雜，烹飪時(shí)間可能略長(zhǎng)，讓客人先有個(gè)心理準(zhǔn)備。
最后，傳菜人員是否充分。沒有足夠的傳菜人員，餐廳的上菜速度肯定會(huì)受一定的影響。
看似一個(gè)簡(jiǎn)單的上菜問題，卻涉及到這么多部門這么多個(gè)崗位。如果說(shuō)，這些崗位間的合作沒捋順，那么店長(zhǎng)肯定會(huì)很忙碌。
表現(xiàn)五：
跟下屬搶光環(huán)，搶員工的活干
很多店長(zhǎng)為了保住自己的位置，維護(hù)自己的形象；天天去重復(fù)員工的工作，去搶員工的活。這樣的工作你做的再好，做的再出色員工也不會(huì)臣服。
因?yàn)槟闶墙?jīng)理你是上司你是老師，你比員工強(qiáng)那是無(wú)可厚非的。關(guān)鍵是你把下屬培養(yǎng)成能手，讓他們感覺到在你這里學(xué)到了知識(shí)，學(xué)到了技能，更甚至在某些方面能讓下屬相信經(jīng)過自己的努力有超越經(jīng)理的可能！
把追隨者培養(yǎng)成管理者，把士兵培養(yǎng)成將軍這才是一個(gè)合格的店長(zhǎng)！跟員工搶光芒，跟員工搶風(fēng)頭，并不會(huì)為自己的前程增光添彩。所以，老板們應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到店長(zhǎng)的這種忙碌純粹就是瞎忙。
表現(xiàn)六：
對(duì)員工不信任，凡事親力親為
如果手下有五六名員工我們可以親力親為，當(dāng)手下有十人以上的員工時(shí)就無(wú)需再親力親為。親力親為在一定程度上確實(shí)能凝聚人心起到帶頭示范和榜樣的作用。
然而，弊端也是顯而易見的：
首先人的時(shí)間精力都有限，什么都是你來(lái)干，你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身體，也耽誤了事業(yè)的發(fā)展。
其次，親力親為就會(huì)打亂下屬的正常工作秩序給下屬帶來(lái)了更多的猜疑。
最后，親力親為不但冷落了那些老員工，也讓新員工失去了更多成長(zhǎng)和進(jìn)步的機(jī)會(huì)。
于是，親力親為的單位里就出現(xiàn)了閑的要死的豬，累的要死的牛。當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)忙起來(lái)的時(shí)候就是員工閑起來(lái)的時(shí)候，當(dāng)員工忙起來(lái)的時(shí)候，就是店長(zhǎng)該做正事的時(shí)候。