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餐廳想獲得顧客更多的“選票”,怎么做?街上的每家餐飲店,其實(shí)都是一個(gè)投票箱【重慶火鍋底料廠】

2019-11-23 23:32 concernfood
3、對(duì)自己高要求
 
看到高要求,想必你一定會(huì)問“什么叫做高要求,高的標(biāo)準(zhǔn)是什么”。
 
是什么呢?
 
其實(shí)非常簡(jiǎn)單,就是“己所不欲,勿施于人”。 老祖宗留下的東西,都是寶,幾千年都不會(huì)過時(shí)。
 
用自己挑剔別人的標(biāo)準(zhǔn),來挑剔自己的店。
 
你去看看同行,看看別人,都有什么毛病,都有哪些地方你看不上的。挨條記下來。
 
然后再回到你的店里,挨條去對(duì)比,這些問題你有沒有,如果有,立刻著手去改。
 
我們總說,要“嚴(yán)于律己,寬于律人”,可大多時(shí)候,我們能做到的,都是“寬于律己,嚴(yán)于律人”。
 
想想,我要是顧客,我要不要來我家店,我會(huì)不會(huì)點(diǎn)我家的必點(diǎn)菜,如果答案是否定的,為什么。
我的親朋好友,會(huì)不會(huì)因?yàn)槲疫@家店而有面子,甚至自豪。
 
可能這點(diǎn)不太好理解,為啥他們會(huì)有面子,自豪呢?
 
比如說,你家是點(diǎn)評(píng)上的黑珍珠餐廳,這時(shí)候你的親朋好友會(huì)不會(huì)去和他們的朋友說,“你知道那個(gè)黑珍珠餐廳嗎?那是我老舅開的”。“那條街上整天排隊(duì)的店,是我哥們開的,你去提我的名,還給你送果盤呢”
 
你看,這不就是有面子,自豪嗎?
 
當(dāng)你給自己的標(biāo)準(zhǔn)夠高,做的夠好的時(shí)候,票子自然就來了。
 
4 顧客不是上帝,但顧客有“上帝視角”
 
以前總說,顧客是上帝,我之前的文章說過我的觀點(diǎn),顧客不是上帝,也別把顧客當(dāng)上帝,把他們當(dāng)朋友就成了。
 
雖然顧客不是上帝,但他們卻擁有著“上帝視角”。
 
作為經(jīng)營者,尤其是中小餐飲的經(jīng)營者,幾乎所有的注意力都在自己經(jīng)營的這幾家店上。而對(duì)于顧客來說,他們?cè)谕饷嫦M(fèi)的店,可以說是千家萬家。
 
尤其現(xiàn)在有各種平臺(tái),哪怕不進(jìn)店消費(fèi),也能較為詳細(xì)的了解一家店。
 
所以對(duì)于顧客來說,他們其實(shí)是擁有了上帝視角在看你的店。
 
比如,同樣一道剁椒魚頭,他們可以同時(shí)了解到幾十家店這道菜的價(jià)格、擺盤造型,口味特點(diǎn)等等。
 
當(dāng)信息的不對(duì)稱被削弱之后,他們選擇起來就非常容易了。
 
因此,當(dāng)顧客初選之后,再進(jìn)店消費(fèi)的時(shí)候,他們對(duì)你提供的菜品、在這些投票箱中所處的位置就會(huì)有直接的判斷。
 
下次要不要繼續(xù)投給你,也就有了答案。
 
所以說,面對(duì)擁有“上帝視角”的顧客,想讓他們多投票,只有一條路,那就是越做越好。
 
5一切以顧客為中心,
 
服務(wù)好每一個(gè)到你店里來的顧客
 
再回到我們開始說的,顧客是我們的衣食父母,我們開的這家店實(shí)質(zhì)上是顧客的。
 
那么,想要活下去,想要獲得更多的投票,極其簡(jiǎn)單,且只有一個(gè),那就是“一切以顧客為中心”。這也是餐飲店賺錢的底層邏輯。
 
而且,這句話決不能當(dāng)做口號(hào)去喊,哪怕你去央視打廣告說“一切以顧客為中心”,也沒用。
 
真正有用的,就是做好你眼前的事情,服務(wù)好每一個(gè)到你店里來的顧客,用實(shí)力征服他們,讓他們?yōu)槟愣嗤镀薄?/span>
 
把“一切以顧客為中心”這個(gè)理念,從上到下,從內(nèi)到外,貫徹到你所有的經(jīng)營環(huán)節(jié)里,堅(jiān)持執(zhí)行。
 
只要你能堅(jiān)持做,你自然會(huì)發(fā)現(xiàn),票箱里的票,是越來越多。
 
今年餐飲不好干,總能聽到餐飲老板抱怨“餐廳生意不好”,“沒人來吃飯”……
 
但,在你抱怨生意不好的時(shí)候,仍有一些餐廳在排長(zhǎng)隊(duì),這是為啥?
 
其實(shí)做餐飲,歸根結(jié)底做的是“人”的生意。顧客是餐廳的衣食父母,只有把顧客“伺候”好了,把人吸引過來了,你的餐廳才能活下來,才能賺更多的錢。餐飲老板,要想生意好,這幾件事你得想明白了!
 
1 你開的店到底是誰的?
 
我們總說“我家店如何如何”,我想請(qǐng)你思考一下,這家營業(yè)執(zhí)照負(fù)責(zé)人寫著你的名字的餐飲店,到底是誰的?
 
商業(yè)書中說,“公司是為股東存在的”,而有些企業(yè)卻說“公司是為員工存在的”。
 
可我們從來沒見過誰打廣告的時(shí)候說“為了我們老板能買豪車別墅,多來我家消費(fèi)吧”,也沒見誰說“為了我們員工能去海外旅游,來多來我家吃飯吧”。
 
我們更多的說的是啥?
 
是不是總說“童叟無欺,誠信經(jīng)營”,“顧客是我們的衣食父母”?
 
一家正常運(yùn)營的店,無論是你購買食材,雇傭員工,店面房租,翻新裝修,所有的錢,不都是從顧客那里來的嗎?
 
既然是這樣,那么這個(gè)邏輯就很簡(jiǎn)單了,所謂的“你的店”,只不過是顧客花錢開的一家店,你是這家店的主理人。
 
而這個(gè)顧客,并不是固定的某一個(gè)人,而是來店里消費(fèi)的千千萬萬人。
 
就像為提供食材的供應(yīng)商,他收到的錢,都是像你這樣千千萬萬的餐飲老板給的,他們只不過是這家店的主理人。如果作為顧客的你們不選擇他了,他這家店就開不下去了,就會(huì)換一個(gè)人來繼續(xù)服務(wù)你們。
 
所以說,你的餐飲店,實(shí)質(zhì)上是顧客的。
 
2 街上的每家餐飲店,其實(shí)都是一個(gè)投票箱
 
那么,請(qǐng)你再思考一下,這家店的生死,由誰來決定呢?
 
“既然是顧客的,肯定顧客手里掌握這生殺大權(quán)唄,他們說了算。”
 
對(duì)嘍,掌握生殺大權(quán)的,就是“擁有”這家店的顧客。
 
假設(shè)這樣一個(gè)場(chǎng)景,街上的每一家店,都是一個(gè)投票箱,如果得到的票數(shù)低于某一個(gè)值,這個(gè)投票箱就得取消。而顧客,則是用他們手里的錢來投票。
 
請(qǐng)你注意,顧客是用手里的錢做選票的,那么到這里,有一點(diǎn)關(guān)于投票非常重要的知識(shí),不得不提。
 
那就是,“用選票投票,和用錢投票,有什么區(qū)別?”
 
請(qǐng)你一定要認(rèn)真思考這個(gè)問題,我繼續(xù)往下說。
 
如果發(fā)給每個(gè)人一張選票,讓他們?nèi)ネ墩l該留下誰該離開,那么這時(shí)候拼的是誰的人緣好,誰的影響力大,而且投票人還會(huì)有人情面子等等的顧慮,更重要的是,這樣的投票,是不需要為結(jié)果負(fù)責(zé)的。
 
比如說,你現(xiàn)在很迷茫,不知道這家店要不要繼續(xù)開下去,你在網(wǎng)上發(fā)起投票,讓大家?guī)兔硗镀?。這時(shí)候,投票者是不需要為結(jié)果負(fù)責(zé),無論是開還是不開,對(duì)他們來說沒有任何損失,你的存活和他們沒有任何關(guān)系。
 
那么,我們換個(gè)投票法,讓他們用錢來投票,如果支持你繼續(xù)開下去,請(qǐng)每人拿出自己的錢來投你。
 
你猜,這時(shí)候,他們會(huì)怎么考慮呢?
 
這時(shí)候他們就會(huì)關(guān)心,投你會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生什么收益,對(duì)他們有什么好處。這與他們自身的利益直接掛鉤,而不會(huì)像單純的用選票投那么“無所謂”了?
 
搞清楚了用錢投票的意義,那么,最最核心的問題來了,如何讓更多的顧客來用錢為你投票呢?
 
答案就顯而易見了,只有做的越好,能夠給他們帶來更多的好處,顧客才會(huì)投給你。
 
3 餐廳想獲得顧客更多的“選票”,怎么做?
 
開店想要賺到更多錢,那就得有更多的顧客拿錢為你投票。想要獲得更多的投票,就要做的越來越好。
 
如何做到越來越好呢?
 
下面有三個(gè)要點(diǎn)給你,照這個(gè)方向去做,你的票數(shù)一定會(huì)越來越多。
 
1、服務(wù)有驚喜
 
在餐飲這個(gè)行當(dāng)無法撇開人的時(shí)候,服務(wù)一定是必不可少,甚至是決定性的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。
 
每次提到服務(wù),你肯定會(huì)想到以服務(wù)著稱的某撈。他們的服務(wù),不就是給了顧客驚喜嗎?
 
別家等位置,啥都不給,他家等位置,有小吃,有飲料,還給你點(diǎn)千紙鶴讓你疊,疊完了還能抵折扣。鞋臟了免費(fèi)擦,美甲都能免費(fèi)做。別的飯店很少見吧。
 
有人說,那是利潤好,價(jià)格高。是的,如果沒有高利潤,哪里來的好服務(wù)呢。
 
但反過來說,火鍋?zhàn)龅侥莻€(gè)客單價(jià)的,可不止某撈一家啊,別人做的有這么好嗎?很少有吧。
 
就是因?yàn)樯?,才有了驚喜,如果和別人都差不多,還會(huì)有這樣的結(jié)果嗎?
 
同樣,你去看那些做的好的店,他們服務(wù)員的氣場(chǎng)也都很足,這個(gè)足,并不是怕扣錢,怕懲罰,因?yàn)榕露宫F(xiàn)出來的“態(tài)度好”,而是從內(nèi)到外的讓人感到親切,舒服。
 
而大多數(shù)店,這一項(xiàng)做的都很一般,如果你能做到,你也就成了“少數(shù)派”,自然也就給了顧客驚喜。
 
想想顧客說“沒想到他家服務(wù)能這么好”,你是不是很開心呢。
 
當(dāng)你的服務(wù)給到顧客驚喜的時(shí)候,票子自然就來了。
 
2、菜品超出顧客預(yù)期
 
經(jīng)營成本越來越高,大家都在喊著“去廚師化”,菜品要“標(biāo)準(zhǔn)化”,進(jìn)而降低成本。
 
前陣子無人餐廳的概念火了一把,有的人調(diào)侃說,以后只有富人才有條件吃“現(xiàn)炒的菜”,老百姓只能吃料理包了。
 
我覺得不至于那么悲觀,有點(diǎn)過度焦慮的意思了。
 
菜品,依舊是餐廳的核心,開飯店不賣飯,可能也就稱不上餐廳了。
 
如果你的菜品,能夠高于顧客的期待來滿足顧客,你覺得被顧客投票還難嗎?
 
那么,什么叫做“超期待”呢?
 
就是顧客說“呀,這家店的菜竟然是這樣的,怪不得都說好呢”。
 
如果顧客說“哦,就這啊,和那個(gè)誰誰家比,沒啥么,還這么貴”,那這張票大概率就丟了。
 
我給你一個(gè)建議標(biāo)準(zhǔn),你參考一下。
 
就是你家的菜品,尤其是主打的菜品,從“色、香、味、意、形、養(yǎng)”這五個(gè)維度,都按照110%的成本來做。核心的一兩道菜品,甚至可以考慮按照130%的標(biāo)準(zhǔn)來做。
 
當(dāng)顧客點(diǎn)這些菜品的時(shí)候,都會(huì)超出他們的期待,因?yàn)閯e人做的也就那樣,可你不一樣。
 
當(dāng)你的菜品超出了顧客期待的時(shí)候,票子自然就來了。