火鍋陷如同質(zhì)化嚴(yán)重的紅海，市井火鍋的模式創(chuàng)新成新出路？【重慶火鍋底料廠家排名】
2019-12-04 22:00
concernfood
同屬川渝火鍋派系的有拈頭通過打造老成都市井火鍋，獨創(chuàng)火鍋套餐新吃法，在火鍋界另辟蹊徑，短短一年時間，全國門店破400家，成為業(yè)界黑馬。
市井火鍋到底是怎樣從火鍋的紅海市場中獨辟蹊徑，殺出重圍的？
一 區(qū)別于火鍋大店的小模式
快速復(fù)制，快速跑動
門檻低+壓力小，頗受投資者青睞。
市井小火鍋區(qū)別于火鍋大店，他反其道而行，面積大多在200~400㎡左右，且位置大多選擇在非熱門地段，在現(xiàn)在來講，就減少了一大筆門店租金。
側(cè)面也反映出，走大店路線的火鍋如今資金、資源各方面的門檻早已水漲船高，大店的投資越來越重，生存壓力也越來越大。于是，部分小微投資者自然會另辟蹊徑。
一位在成都某知名火鍋品牌擔(dān)任店長的業(yè)內(nèi)人士分析道：對投資者來說，市井火鍋的投資門檻低，運(yùn)營成本也較低，更適宜快速擴(kuò)張。因為模式較輕，所以抗風(fēng)險能力強(qiáng)，生存壓力也相對較小。
二 市井火鍋
模式創(chuàng)新后仍要思考差異化的特色
模式好復(fù)制，不好復(fù)制的是品牌真正的硬實力。
市井火鍋的創(chuàng)新模式目前已迅速開遍全國。
未來也許市井火鍋也將成為紅海，那么品牌在模式創(chuàng)新的同時，仍要系統(tǒng)梳理自身的差異化優(yōu)勢，建立不好復(fù)制的競爭壁壘。
例如：有拈頭的一個差異化特色是茶湯代替高湯做湯底。
老鷹茶是成都鄉(xiāng)間的常見茶飲，具有解膩消暑之效，不僅能消除掉牛油鍋底的油膩燥辣，讓食客們盡興涮燙不必顧慮火鍋產(chǎn)生的燥熱，還能使湯底帶有茶香，很是特別。
三 什么是市井火鍋？
火鍋+串串融合模式，將大火鍋化整為零。
市井火鍋本質(zhì)上是將原本的大份高價火鍋菜變成小份低價，切入一個火鍋領(lǐng)域中隱藏的空白市場：滿足消費(fèi)者吃得更豐富，花的更少的火鍋品類市場。
在大火鍋店消費(fèi)者經(jīng)常會有這樣的煩惱：這幾個我都想吃，那個看著也想吃，可是我也不能都點，不光吃不完而且太貴了。這樣的煩惱困擾著諸多吃火鍋的人，但是市井火鍋完全沒有這個問題，市井火鍋完全實現(xiàn)了“火鍋自由”。每份菜只有大火鍋店的30%左右，花1份菜的錢可以吃到3份菜，這是其他火鍋店所不具備的，讓客人們完全不用糾結(jié)點菜，想吃什么就吃什么，很容易就點出一桌“滿漢全席”。
市井火鍋開創(chuàng)者有拈頭成都市井火鍋為了彰顯豐富性與性價比，甚至主推套餐模式：讓消費(fèi)者直觀的感受到超值與豐富！
四 模式創(chuàng)新
市井火鍋，將成都市井文化嫁接其中
提到市井大家會想起來什么呢？很多人大概都是從一些富有歷史氣息的影視作品中聽到的，現(xiàn)在生活中已經(jīng)很少能聽見看見這個詞了。
市井火鍋就是從裝修上完美符合了人們對市井這一詞匯的印象，古香古色的裝修風(fēng)格讓人們仿佛置身于歷史文化的熏陶中。
市井文化的融入帶來的好處不僅僅是環(huán)境風(fēng)格的體驗感，也是這一模式下，更低的裝修成本、更高的餐位出成，加上小份菜帶來更高的翻臺率，讓市井火鍋的盈利能力并不遜色。