去年 3 月,朋友叫我一塊創(chuàng)業(yè),開(kāi)奶茶店,地點(diǎn)在一個(gè)二線省會(huì)城市,發(fā)展前景不錯(cuò)。我當(dāng)時(shí)在上海工作,考慮了幾天,還是決定辭職創(chuàng)業(yè)。三個(gè)合伙人,我和朋友兩個(gè)人來(lái)主力推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目。
一合計(jì),我們決定加盟。一來(lái)有現(xiàn)成的配方、原料;二來(lái)可以借鑒別人成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
最終,我們?cè)诤贾菡业揭粋€(gè)不錯(cuò)的品牌,產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò),整體視覺(jué)也夠小清新,適合女孩。于是,我們成為了它們的第一波加盟店,加盟費(fèi) 15 萬(wàn),保證金 1 萬(wàn),管理費(fèi)2000,一年一簽,續(xù)簽需要再補(bǔ)管理費(fèi)。
4 月初,我們開(kāi)始選址,事后證明,沒(méi)找好門(mén)面先加盟是個(gè)錯(cuò)誤的做法。
鋪面非常難找,直到 7 月份,我們才在大學(xué)旁邊的商業(yè)街找到一間鋪面,30㎡,月租2萬(wàn),轉(zhuǎn)讓費(fèi)19萬(wàn)——那時(shí)候,當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)才 1萬(wàn)多。
租下鋪面后,朋友負(fù)責(zé)裝修,我去杭州總部培訓(xùn)。7月中旬,門(mén)店開(kāi)起來(lái)了,當(dāng)時(shí)是暑假,一天營(yíng)收1300元左右,9月份開(kāi)學(xué)后,提高到1500元左右,但還是入不敷出。
營(yíng)收上不去,這一點(diǎn)出乎我們的預(yù)料?;ㄟ@么多錢(qián)租這個(gè)鋪面,就是因?yàn)槲覀冊(cè)陂_(kāi)店前曾測(cè)算,高峰人流能達(dá)到每分鐘 100 人,就算 1% 的入店率,也很可觀,誰(shuí)知道被現(xiàn)實(shí)打臉。
多次迭代升級(jí)都以失敗告終
客人路過(guò)卻不進(jìn)門(mén),我們總結(jié)了以下幾個(gè)原因。
1、客單過(guò)高。 我們的單品價(jià)格15-22,客單價(jià)20左右,快夠上喜茶了(喜茶在當(dāng)?shù)赜?3 家),本地平均水平在 5 -14 塊,客單 12 左右。價(jià)格我們是劣勢(shì),尤其面對(duì)價(jià)格敏感的大學(xué)生人群。
2、競(jìng)品過(guò)多。 我們的門(mén)店緊鄰大學(xué)小吃街,奶茶店連我們?cè)趦?nèi)左右一共4間,都開(kāi)業(yè)了一年以上,有固定的客群。我們快退出時(shí),店鋪?zhàn)笥?0米內(nèi)已經(jīng)開(kāi)了12家奶茶店。
3、品牌知名度不足。 這個(gè)加盟品牌在當(dāng)?shù)貨](méi)有直營(yíng)店,我們又是第一家加盟店,品牌勢(shì)能不足。新店開(kāi)業(yè),過(guò)高的價(jià)格門(mén)檻又把一部分人擋在了門(mén)外。
4、人手過(guò)多。 開(kāi)業(yè)初期,我們一共7個(gè)店員,早上3個(gè)人,晚上4個(gè)人,單量上不去,這些人就得閑著,不僅有成本,還給人一種「生意很差」的印象,更加導(dǎo)致入店率下滑。
接著,我們開(kāi)始著手解決這些問(wèn)題。
產(chǎn)品價(jià)格調(diào)到了 16元 以下,加強(qiáng)了員工管理,門(mén)店也買(mǎi)了裝飾品,逢節(jié)日都會(huì)配合做活動(dòng)。然而,10月?tīng)I(yíng)業(yè)額并沒(méi)有好轉(zhuǎn),反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢(shì)。
我們非常著急,又做了一些改進(jìn)。
1、改菜單。 原先的菜單雜亂無(wú)序,我們重做了歸類;外觀上,也定做了燈箱;甚至菜單的擺放角度都有講究,希望顧客能以最舒服的姿勢(shì)瀏覽。
2、外賣(mài)促銷(xiāo)。 我們上架了幾款產(chǎn)品,在外賣(mài)上只賣(mài) 3 塊,基本就是成本價(jià),希望提升客流。外賣(mài)單量確實(shí)從每天幾單,變成了每天 20 幾單,但復(fù)購(gòu)上不去,活動(dòng)一停,就又掉到幾單,投了 6000 塊也虧進(jìn)去了。
3、調(diào)整產(chǎn)品。 除了加盟公司之外,我們自己也開(kāi)始研發(fā)新品,原本產(chǎn)品是不帶珍珠、椰果之類加料的,我們給加入了輔料,整體甜度也降低了一些。這個(gè)方法很有效,后來(lái)一些新品還成了我們的主打。
這次折騰之后,客流有回升,但幅度不大,也不穩(wěn)定。后期我們也調(diào)整策略,在把產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境做到極致之后,試著在營(yíng)銷(xiāo)上發(fā)力,效果亦是不佳。
于是今年 6 月份,我們就想把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出去,7 月份談了一個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi) 15 萬(wàn),誰(shuí)知道他們臨時(shí)變卦,要 13 萬(wàn),我們很氣憤拒絕了,后來(lái)轉(zhuǎn)讓更不好找,最后 10 萬(wàn)塊轉(zhuǎn)出去了。
整體復(fù)盤(pán) 對(duì)奶茶新人的幾個(gè)忠告
整個(gè)下來(lái),我們也復(fù)盤(pán)了思路上的大問(wèn)題。
1、開(kāi)業(yè)之前的籌備不足。
開(kāi)業(yè)之前,我們沒(méi)想到會(huì)遇到這么多運(yùn)營(yíng)上的問(wèn)題,準(zhǔn)備不足,很多方面都沒(méi)有做好。
比如裝修,我們沒(méi)有做好時(shí)間規(guī)劃,裝飾材料在淘寶零零散散拼湊,施工一拖再拖。
比如培訓(xùn),我去學(xué)習(xí)制作奶茶只花了7天,只能說(shuō)死記硬背把配方記住了,并不能熟練掌握,回來(lái)培訓(xùn)員工也就很難了。
2、初期對(duì)項(xiàng)目考察不夠細(xì)致。
這個(gè)加盟品牌并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶的承諾,整個(gè)營(yíng)業(yè)期間公司沒(méi)來(lái)過(guò)一個(gè)人,甚至沒(méi)有對(duì)我們營(yíng)業(yè)額之低提出過(guò)任何建議,非常讓人失望。
后期,我們開(kāi)始自己找貨源,原料成本實(shí)際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。
建議想做奶茶店的朋友,對(duì)于加盟公司的考察一定要細(xì)致,調(diào)查清楚貨源、價(jià)格、配套服務(wù)等等。另外有些公司簽的是“服務(wù)協(xié)議”不是“加盟合同”,這兩者的法律效力不一樣,一定要看清楚。