餐飲行業(yè)的報復(fù)性增長即將來臨？【重慶最正宗的火鍋底料】
2020-03-04 20:46
concernfood
01 餐飲行業(yè)的報復(fù)性增長即將來臨？
最近，國內(nèi)疫情正在趨于緩和，一些城市也開始放松了管制，餐企成功恢復(fù)堂食的例子也一天比一天多了起來。
然而，眼看著漸漸好起來了，境外輸入病例的出現(xiàn)，又讓餐飲人剛剛放下的心又提了起來。
疫情持續(xù)這么久，餐飲行業(yè)皆是一片哀聲，撐不住倒閉的企業(yè)比比皆是。
然而有一批人，卻從中看到了“發(fā)財”的好機(jī)會。
某位原本準(zhǔn)備年前開業(yè)經(jīng)營火鍋店的餐飲人最近找到讀sir，慶幸年前沒找到價格合適的鋪子，否則開業(yè)就虧本不說，還會錯過天大的好機(jī)會。
讀sir不解，什么好機(jī)會？
他表示，疫情讓餐飲行業(yè)被迫進(jìn)行大洗牌，之前擁擠的餐飲市場這下空曠了下來，自己此時進(jìn)入，不僅商鋪可以隨心挑選，也不愁競爭激烈。
另外，他十分堅信疫情結(jié)束后，消費市場會爆發(fā)“消費狂潮 ”，正是做生意的大好機(jī)會。
為什么這么堅信？他翻出了一條自己轉(zhuǎn)發(fā)的段子：放心吧，疫情來了你搶不到口罩，疫情結(jié)束那天火鍋奶茶店你也排不上號。
可以看出，不少人默認(rèn)了疫情結(jié)束后，消費市場尤其是線下消費場景，將迎來一波“報復(fù)性增長”。
02 劫后余生真的能促進(jìn)消費嗎？
其實不怪他會這么想，這種情況是有史可鑒的。
世紀(jì)初，美國有社會學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)歷過恐怖的911事件后，美國民眾不約而同地開始變得喜歡暴飲暴食、熱衷于消費奢侈品、變得更加物質(zhì)主義等等。
當(dāng)時有人將這種現(xiàn)象稱作“Mortality Salience”（死亡凸顯效應(yīng)） 。
即當(dāng)人們親眼目睹了毀滅性的災(zāi)害發(fā)生，對死亡的焦慮感也會隨之上升，為了對抗這種焦慮，人們會想盡辦法來尋求可以緩沖死亡恐懼和焦慮的有效方式。
對大眾來說，“消費”，就是最簡單直接、且有效的方法。
不然為什么會有人說：世界上沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有的話，就吃兩頓。
與死亡凸顯效應(yīng)類似的理論，還有“重生日”理論。
比如開學(xué)第一天有些孩子會收到禮物、新年第一天要穿新衣服、生日那天會大肆慶祝......
這些時間點都有一個相同之處：即可被看作是一個新與舊的界限，人們告別舊事物，迎接新事物之際，自然也會當(dāng)做是自己重生了一般。
因此，人們認(rèn)為疫情結(jié)束第一天，必定也會因為消費者“慶祝”而出現(xiàn)消費狂潮。
03“疫情后開店大撈一筆”的可行性有多高？
實話實說，很低。
1.刻舟求劍要不得
上文說到的死亡凸顯效應(yīng)起源于十幾年前，不同時間下的消費場景是完全不同的。
我們可以對比上一次大型傳染病非典之后的中國消費曲線：
2003年的非典，從2002年12月份的第一個廣東病例，到2003年3月北京第一個輸入型病例，總共持續(xù)了8個月的時間。
期間，4-5月最為嚴(yán)重。因為非典死亡率高（致死率11%）的特點，對生活日常用品，也就是快速消費品的打擊是非常大的，4、5兩個月的快消品消費總額幾乎腰斬。
但從6月份開始，消費反彈之后的數(shù)字，也就是將將把前兩個月的坑填上。
從全年拉平來看，還是一條比較平穩(wěn)的曲線?；痉舷M市場的數(shù)字趨勢，并沒有在大跌之后出現(xiàn)報復(fù)性增長。
當(dāng)時國內(nèi)電商尚未大肆發(fā)展，大家只能去線下超市、倉買、商場去購物，還沒有形成網(wǎng)上消費的習(xí)慣。徹頭徹尾被憋了兩個月之后，也就反彈了那么一點。
反觀如今，消費者就算足不出戶，想要的東西也都幾乎能在網(wǎng)上買到（除了口罩、酒精、消毒液）。
就連火鍋，也能打包外賣全城送達(dá)。
因此，拿過去的經(jīng)驗來對比當(dāng)下的情況，完全是刻舟求劍。
2.消費市場不退化，餐飲業(yè)就只能進(jìn)化
就算疫情結(jié)束后，餐飲也依舊是原來的餐飲，甚至門檻會變得比以前更高。
中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重，年夜飯退訂率達(dá)到94%至100%。
美團(tuán)平臺大數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)假期期間(除夕至正月初六)，整體餐飲的消費額環(huán)比除夕前7天(臘月二十三至二十九)下降87.8%。
一方面，消費額驟降讓不少前期大量備貨的餐飲企業(yè)面對嚴(yán)峻考驗。
但值得關(guān)注的是這件事的另一方面，即傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在應(yīng)對疫情方面的破與立，為這個行業(yè)在未來的發(fā)展鋪就出一條新路。
未來，當(dāng)疫情過去，消費者必然將更加擔(dān)憂食品衛(wèi)生安全問題，餐飲行業(yè)也必須隨之而動，拿出自己的誠意來。
另外，此次疫情也給大家上了一課，那就是提高現(xiàn)金流儲備的必要性。
最近，華與華創(chuàng)始人華杉在接受正和島采訪時直言：“實際上現(xiàn)在我周圍好多客戶，都不擔(dān)心發(fā)工資的問題，一年兩年沒收入，也不擔(dān)心發(fā)工資，極端的三年也沒問題。”
沒問題的原因，正是因為這些企業(yè)有長期準(zhǔn)備，資金不是流水，而是蓄水。
3.疫情背后的副作用，也需要重視
很多人只看到了表面上最大的問題——疫情，但殊不知，疫情帶來的后遺癥，也是致命的。
香天下創(chuàng)始人朱全對此進(jìn)行了深思，他表示，服務(wù)業(yè)的危機(jī)最近可能才“剛剛開始”。
“前面兩個月你只需要控制一下工資和政府及各屆社會人士呼吁要求減免的租金即可讓企業(yè)停業(yè)到不支出狀態(tài)。
而現(xiàn)在各行各業(yè)都開了，政府也要求你開，你看到別人開了，你也開。
但是疫情還沒有退去，世界各國特別是臨國貌似在加重，你沒有生意，各項費用卻在增長，你就支付不了開門的各項費用，很快你就支撐不下去了。
被一遍高呼的外賣也會下降，因為各行各業(yè)也上班了，沒有那么多時間在家點各種好吃的，而人們的生活方式變成了公司家的二點一線了。
如果你現(xiàn)在沒有自救的一系列辦法，我建議你不開，如果你賬上現(xiàn)金不能夠再支撐三個月，我建議你提前清算。”