男女疯狂做到高潮的小说_乖把腿抬高点在进深点_2021乱码精品多人收藏_亚洲加勒比无码中文av

中國(guó)到底哪里的小龍蝦最好吃?

2020-04-28 21:25 concernfood

有江湖的地方,就有小龍蝦。

一年一度的夏日小龍蝦季要來(lái)了,小龍蝦,正在成為夜宵攤上聊天時(shí)嗑的瓜子。

其實(shí)這些“瓜子”,大部分也都是地里“長(zhǎng)”出來(lái)的。有超過(guò)七成的小龍蝦,來(lái)自1261萬(wàn)畝稻田 (2018年) 。而其他如蝦蟹混養(yǎng)的池塘,藕蝦套養(yǎng)的水域 ,三者加起來(lái),也占了小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)的絕大多數(shù)。

▲ 中國(guó)人吃的小龍蝦來(lái)自哪?制圖/云金

總之,有江湖的地方,就有小龍蝦。雖然如今全國(guó)有21個(gè)省開(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦,就連最北端的黑龍江,也不肯錯(cuò)過(guò)這股浪潮,但小龍蝦的產(chǎn)地,依然集中在水網(wǎng)密布,稻田發(fā)達(dá)的地區(qū)。其中,正在重啟的“千湖之省”湖北,年產(chǎn)小龍蝦超過(guò)80萬(wàn)噸,約占全國(guó)總產(chǎn)量的一半(49.58%)  以湖北為領(lǐng)袖,再加上湖南、安徽、江蘇、江西, 全國(guó)近94.3%的小龍蝦產(chǎn)量,都被這五省承包了。

能讓現(xiàn)代人心甘情愿放下手機(jī),雙手并用,彈指穿殼,來(lái)自江湖的小龍蝦,自有一種起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒,搭得起螺螄醬骨。它,就是如今當(dāng)之無(wú)愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起來(lái)的?

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,在墨西哥灣,尤其是密西西比河口附近數(shù)量很多,最初進(jìn)入亞洲,是在1920年代,由日本人引入作為飼料使用,而引入中國(guó)的確切記錄是1929年在南京地區(qū)。 隨后,它們很快成為入侵物種,在湘、鄂、蘇、贛一帶密布的池塘溝渠里,隨處可見(jiàn)。

在80年代末90年代初,市場(chǎng)上也有賣小龍蝦的,當(dāng)時(shí)的小龍蝦殼厚、肉少,肉柴,土腥味比較重,也沒(méi)什么人吃,非常便宜,幾塊錢能買一大盆。家里人買回來(lái),也就白灼或者隔水蒸完了蘸著姜醋汁吃。

▲ 腮白味美的潛江小龍蝦。 圖/《風(fēng)味人間》

湖北潛江人改變了小龍蝦的吃法  ,“上世紀(jì)80年代的湖北潛江,油田家屬們最開(kāi)始炒制小龍蝦”,《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿如此說(shuō)道,2001年,潛江人更是首先探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式,讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。早時(shí)候有一家潛江五七油田附近的小菜館,習(xí)慣烹制油燜小龍蝦招待賓客。小龍蝦以冰糖啤酒調(diào)味,吸滿油脂后,一改以往偏干發(fā)柴的口感,知名的潛江油燜大蝦 ,自此誕生。

▲ 油燜蝦,最入味的小龍蝦!圖/sohu.com

潛江小龍蝦,讓相隔不遠(yuǎn)的武漢只有了兩個(gè)季節(jié):有蝦子 (小龍蝦) 的和沒(méi)有蝦子的。 潛江更是與另一小龍蝦重鎮(zhèn)江蘇盱眙一起,帶著優(yōu)質(zhì)的小龍蝦,東征上海,北進(jìn)北京,為“麻小”(麻辣小龍蝦)  的興起打下基礎(chǔ)。

▲ 如今方便易食的小龍蝦尾,成為更流行的小龍蝦吃法。湖北人把吃蝦尾叫吃蝦球,點(diǎn)擊圖片,即刻解鎖潛江小龍蝦球!限時(shí)24小時(shí)立減十元~

“麻小”真正的興起,跟北京的三里屯和簋街 有關(guān)。三里屯酒吧街作為北京最潮的地界兒,前有都市時(shí)尚麗人,后有各類名人明星。上酒吧喝酒,可沒(méi)有白天去的,一般都是晚上去,一邊兒喝酒一邊兒聊天,越來(lái)越嗨,很快就到半夜,等你一出來(lái),餓了,就得吃夜宵啊。簋街離著三里屯近,吃夜宵的,就都往簋街跑了。

于是有飯館開(kāi)始賣小龍蝦料理,當(dāng)時(shí)這東西物美價(jià)廉,怎么烹飪都行,后來(lái)飯館老板就發(fā)現(xiàn),麻辣口的小龍蝦最好賣。

為什么呢?首先,當(dāng)時(shí)川菜在北京開(kāi)始漸漸流行,大街上出現(xiàn)了好多冠以“成都小吃”的小飯館,麻辣成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的口味 ;其次,當(dāng)時(shí)小龍蝦的肉土腥味比較重,麻辣口味正好能去腥,并把多余的土腥味給掩蓋住。

▲ 麻辣口味的小龍蝦,更是紅得誘人。

遇熱發(fā)柴的小龍蝦肉,配上麻辣口味與大量的油脂,十分入味,辛辣而麻爽的刺激加上蝦肉的口感,吃著讓人欲罷不能,再來(lái)口冰啤酒 ,就更爽了。重口味的東西吃著就容易讓人口渴,更是帶動(dòng)了利潤(rùn)豐厚的酒水營(yíng)銷。

于是,傳說(shuō)中的“麻小”就火起來(lái)了,特別是2003年,本就逐漸衰落的簋街因非典面臨搬遷,簋街花家怡園老板花雷聯(lián)合商戶,率先舉辦帝都首屆“麻小”節(jié) ,一舉帶動(dòng)了簋街乃至北京的麻辣小龍蝦生意。這道菜不僅在北京火,還火遍了全國(guó)。

小龍蝦拯救了簋街,簋街的小龍蝦也“端著”了。按只起賣,單價(jià)動(dòng)輒十來(lái)塊的簋街小龍蝦,怎么看都已經(jīng)脫離它“街頭霸王”的草莽本質(zhì)。要吃地道而價(jià)廉物美的小龍蝦,還是得到原產(chǎn)地去,隨著飼養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展,小龍蝦肉質(zhì)更肥美,土腥味也變輕了。那么,哪里的小龍蝦最好吃呢?

▲ 中國(guó)哪里的小龍蝦最好吃?看看產(chǎn)量Top10就知道了!制圖/Pparika

到江蘇吃小龍蝦

才知道盱眙(xū yí)怎么念!

湖北潛江之外,要說(shuō)起小龍蝦地道產(chǎn)地,自然首先要說(shuō)江蘇淮安的盱眙,這里是最早將小龍蝦作為城市名片宣傳的地區(qū) ,網(wǎng)上曾經(jīng)有個(gè)玩笑:“如果不是小龍蝦,可能很多人都不知道盱眙這兩個(gè)字怎么讀。”

 

盱眙地區(qū)水質(zhì)清澈,氣溫也適于小龍蝦生長(zhǎng),早在90年代就已經(jīng)有一定規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖。2001年,盱眙舉辦第一屆小龍蝦節(jié),將其發(fā)展成一個(gè)盛典,也將小龍蝦的名氣推向了全國(guó),故而盱眙也被稱為“小龍蝦之都”。

盱眙本地養(yǎng)殖小龍蝦多是凈水塘養(yǎng),并在塘內(nèi)種植茭白、蘆葦?shù)戎参?,讓小龍蝦能夠有更好的棲息環(huán)境,養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦特征就是“三白” (腮白、肉白、底板白) ,龍蝦晶瑩剔透,呈半透明狀。“十三香龍蝦”,是盱眙的主打產(chǎn)品。

 

 

十三香的做法,主要就突出一個(gè)多層次的香味。在所選用的十三種香料中,只有八 角、肉桂、小茴、花椒、丁香 等五香是固定不變之外,其它的香則是根據(jù)不同的口味而變,也就產(chǎn)生了各地特色的十三香小龍蝦。不過(guò)當(dāng)中最有名的,還看盱眙。

 

 

江蘇其他地方,也有很多花樣。常熟沙家浜 ,不止唱得好戲,也做得一手醉小龍蝦,制作方式和醉蟹相似,都是用調(diào)制好的腌料腌制小龍蝦,吃起來(lái)的風(fēng)味也和醉蟹相似,但蝦肉的口感和大閘蟹完全不同,可以說(shuō)是別有一番感受。但需要注意的是,淡水生物生食會(huì)有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn),要想嘗試,也要選擇經(jīng)過(guò)超低溫急凍處理的,最大程度降低風(fēng)險(xiǎn)。

為什么湖北占了小龍蝦的半壁江山?

地道湖北小龍蝦,除了潛江之外,主要看荊州。

畢竟,全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量十強(qiáng)地區(qū)縣(市 )   ,荊州地區(qū)包攬前二,位列四席,是絕對(duì)的霸主,特別是2018年俄羅斯世界杯期間10萬(wàn)小龍蝦自荊州“遠(yuǎn)征”俄羅斯,更是讓中國(guó)小龍蝦世界馳名。

荊州監(jiān)利  的小龍蝦產(chǎn)量,是湖北之首,全國(guó)第一。這里以稻田養(yǎng)蝦為主,監(jiān)利政府為打造“中國(guó)小龍蝦第一縣”的品牌,大力扶持蝦農(nóng),同時(shí)也在2017年辦起了龍蝦節(jié),還推出自己獨(dú)創(chuàng)的“監(jiān)利龍蝦撈飯” ,現(xiàn)在也是一道網(wǎng)紅菜肴。

 

僅皮薄、肉嫩而且土腥味小,簡(jiǎn)單的做法,最顯鮮甜肥美的本味。

 

 

這道清水小龍蝦,對(duì)小龍蝦品質(zhì)的要求最高。怎么吃清水小龍蝦?首先不能錯(cuò)過(guò)的是它的精髓——蝦黃, 打開(kāi)小龍蝦的腦袋,嗦上一口,滿嘴的細(xì)膩甘醇,厚實(shí)甜美;再捏起蝦尾 ,要么直接上嘴,用牙沿著蝦尾外殼的側(cè)面把每一個(gè)節(jié)的結(jié)合部咬開(kāi),品味沁入蝦體內(nèi)的汁液,要么輕輕一拉,拔出蝦尾,配上蘸料,緩緩送入口中;吃得盡興,連大螯 也不能放過(guò)。這里的肉不似蝦尾肉那么有彈性,是一絲一絲的,勝在比較細(xì)嫩,也是別有一番風(fēng)味。

 

 

 在湖南恰小龍蝦,那是“湘當(dāng)饞 ” !

湖南小龍蝦第一縣,是處于洞庭湖區(qū)腹地的益陽(yáng)市南縣 。這里的小龍蝦雖然屬于后起之秀,但其產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)盱眙位列全國(guó)第四。“南縣小龍蝦”已成為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,還推出“南縣冰鎮(zhèn)湯料蝦” 成為當(dāng)?shù)靥厣恕?/p>

 

 

冰鎮(zhèn)  ,是出現(xiàn)比較晚的一種做法,一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先將小龍蝦爆炒一下,再加鹵湯熬制,蝦熟了后放入冰箱冷藏或用冰塊鎮(zhèn),這種做法的特點(diǎn)是口味清淡,能吃出小龍蝦本身的鮮香味道,但同時(shí)對(duì)小龍蝦的質(zhì)量要求很高,如果不新鮮或者土腥味太重就會(huì)影響很大。

 

好的蒜蓉醬,前者的蒜味會(huì)更沖一些,而后者更加柔和,還會(huì)伴有其他香料的香味。蝦肉帶著蒜香,雖然沒(méi)有麻辣口味過(guò)癮,但更柔和的香味包裹著鮮美的蝦肉,別有一番風(fēng)情。

 

 

湖南的另一小龍蝦重鎮(zhèn),就是岳陽(yáng)華容縣 。秘制蝦尾是岳陽(yáng)本地的獨(dú)家味道,天保蝦尾是流傳在岳陽(yáng)三中附近某條小巷里的江湖傳說(shuō)。個(gè)頭最大且殼薄肉嫩的青蝦,經(jīng)過(guò)油爆入味,每一顆都令人口水直流??谖秳疟拿刂莆r尾,香辣中隱約透著一股酒香,更是誘人遐想……