“昨天出攤了，5塊/杯的檸檬茶，一晚上賣了800塊！”
2020-06-06 20:45
concernfood
地攤有多火？ 不光小店老板們躍躍欲試， 蜜雪冰城、喜茶、tims，Manner也在關(guān)注。
生產(chǎn)“奶茶冰淇凌車”的工廠已經(jīng)爆單，有的供應(yīng)商，訂單排到2個月以后。
地攤經(jīng)濟(jì)，你要不要跟？
01 奶茶車供應(yīng)商訂單過億，地攤太火了！
地攤經(jīng)濟(jì)，在朋友圈炸裂了。
飲品店老板熱烈討論“要不要去擺攤”的時候，蜜雪冰城在朋友圈曬出了奶茶車的圖片，喜茶在微博上征集了“擺攤合伙人”，而且真的擺了一個“阿喜茶攤”。KFC早餐立取車，現(xiàn)磨咖啡已經(jīng)出街，必勝客的披薩車，都成為朋友圈熱門風(fēng)景。
抖音上，關(guān)于#擺攤賣奶茶#的視頻、攻略，已經(jīng)有數(shù)千萬的瀏覽量，討論區(qū)更是激情澎湃。微博上#全員擺攤#的話題，閱讀量已經(jīng)4.6億，全國人民對地攤的熱情，占據(jù)了微博半邊天。
如此高漲的熱情，到底是開玩笑， 還是真的有人在行動？
我撥通了一個奶茶車供應(yīng)商的電話，“我們的工廠已經(jīng)爆單了，訂單已經(jīng)總額過億了。 ”
這家工廠，生產(chǎn)冰淇淋車、奶茶車、咖啡車，價格在1萬元上下，最近在地攤經(jīng)濟(jì)的帶動下，訂單已經(jīng)排到2個月后了。
另一家工廠的業(yè)務(wù)人員，我微信發(fā)過去后，對方回復(fù)：“現(xiàn)在咨詢?nèi)藛T過多，請留言您的信息和訴求，等待回復(fù)。”
上游這么火爆，下游實際經(jīng)營怎么樣？
就在同一天下午，經(jīng)營冰淇淋車的小梁，發(fā)給我一張圖片，“6年非主流游擊擺攤，今天終于轉(zhuǎn)正了。”語氣中難掩激動。前兩天，他拿到了合法經(jīng)營的許可證。
有了這個證書，他以后就可以堂堂正正在自己的城市出攤了，不用再去全國各地流浪擺攤了。
小梁是地攤界的“連鎖”，2014年入手第一輛冰淇淋車后，6年時間發(fā)展了5輛冰淇淋車，他和妻子兵分兩路，冬天去南方，夏季在北方。“跑得勤才能賺到錢。”他總結(jié)。
小梁的冰淇淋車
一輛車年營業(yè)額25～30萬，按照70%的毛利，小梁巔峰時期，年入近百萬。最近，他正在冰淇淋車上加裝茶飲吧臺，希望冰淇淋+奶茶一起賣。
烈火烹油般的地攤經(jīng)濟(jì)，對飲品業(yè)來說，到底是不是一顆糖？
02 地攤，天然是飲品業(yè)的情懷與沃土
認(rèn)真說起來，地攤經(jīng)濟(jì)與飲品業(yè)有天然的聯(lián)系。甚至可以說，地攤曾經(jīng)是孕育奶茶的沃土。
現(xiàn)今門店數(shù)量最多的茶飲品牌——蜜雪冰城，就是靠地攤起家。
1997年的五一，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超回到老家，從奶奶手中接過3000元，開始了“地攤創(chuàng)業(yè)”。
時至今日，張紅超仍然清楚地記得，“冰柜花了800塊、刨冰機(jī)自己改造的。”他那時的城中村里租了一個走廊，開始了每天6點起來買罐頭和白糖，10點多推著自制的小推車出攤、一忙就到凌晨的生活。
他給自己的小攤起的名字叫“寒流刨冰”，“簡單粗暴，一針見血，讓顧客聚焦于產(chǎn)品，不多加一些浮躁的概念。”張紅超表示，那時五毛到一塊五一杯的價格，一天就能賣一百多元。
曾經(jīng)的“寒流刨冰”
如今，門店已經(jīng)近萬家的蜜雪冰城，又重新制作了奶茶車，準(zhǔn)備試水。
不止是蜜雪冰城，很多飲品品牌的老板，都有濃郁的“地攤情結(jié)”。
喜茶創(chuàng)始人聶云辰，昨天在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了喜茶官方微博的圖片，“論擺攤，本茶2016年就干過了”。
Manner Coffee創(chuàng)始人韓玉龍笑稱，“我自己的小房車，本來就是我的咖啡工作室，挺好玩的，我就準(zhǔn)備嘗試咖啡車，節(jié)假日出去送咖啡。”
其實Manner早在2018年，LV在上海辦展覽的時候，就已經(jīng)在用一輛好看的咖啡車擺攤了。
加拿大品牌Tim’s，也放出了一輛北美風(fēng)情的咖啡車，這個咖啡車本來是用于快閃活動做品牌推廣，現(xiàn)在可以“正式出道”了。
擺地攤，不僅是一門生意，還是很多老板難以割舍的市井情懷。
“我早就想擺攤賣咖啡了，不止我，你問問每一個咖啡師，誰的心里沒有一輛咖啡車？ ”阿布阿布咖啡館主武鈺峰告訴我。
武鈺峰已經(jīng)在閑魚上看中了一輛500塊的鳳凰自行車，還去當(dāng)?shù)氐墓珗@都踩好了點，開張指日可待。
“如果有時間和空閑，我還是很希望擺攤賣奶茶。我擺過攤，感覺完全不一樣，更多的情懷在里面。”拾茶老板趙科舉說。
03 地攤，到底是一門什么樣的生意？
“攤販”是指在公共空間開展小規(guī)模生意經(jīng)營、流動性較強(qiáng)的商販。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國的流動攤販人口不少于3000萬。
不止線下，其實拼多多、直播賣貨何嘗不是“地攤”？只不過人家在手機(jī)和鏡頭前面擺。
哪里有流量，哪里就有攤。
對很多消費者來說，第一杯奶茶，就來自學(xué)校門口的三輪奶茶車，2塊一杯，口味豐富。
學(xué)校門口的三輪奶茶車
很多奶茶店老板，前身都是奶茶車，通過擺攤積累了原始資本，才逐步升級到了開店的道路?，F(xiàn)在，不少身價過億財務(wù)自由的飲品人，仍對曾經(jīng)擺地攤的“那個少年”難以忘懷。
物料簡單，操作簡便，糖漿、果醬、植脂末、茶包、珍珠椰果配齊，再加一臺封口機(jī)，就可以開張——飲品業(yè)的“輕資產(chǎn)”天然與地攤模式相契合。
而奶茶所代表的快樂、休閑氛圍，又與地攤的場景無縫銜接。
不用租金，無需裝修，哪里人多去哪里，地攤的輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)模式，曾經(jīng)孕育了數(shù)以萬計的奶茶，培養(yǎng)了千千萬萬的第一代“奶茶女孩”。 光是70/80后的回憶殺，都是一波巨大的流量。
理性討論：擺攤會不會影響門店生意？
地攤經(jīng)濟(jì)被熱議后，也有不少老板憂心忡忡，“最怕的就是形成擺攤文化，消費習(xí)慣是被培養(yǎng)的，以后地攤都能隨處買到合適便宜又不難喝的奶茶，誰上門店喝呢？對門店是一個大考驗。”
樂觀派的觀點是，“對茶飲店來說，擺攤意味著多了一個售賣的渠道 。在當(dāng)?shù)卣咴试S條件下，不僅能通過外擺增加營業(yè)面積，還可以增設(shè)奶茶車，到距離消費者更近的地方去銷售。”
對于一些咖啡館老板說，不僅滿足多年夙愿，還可以讓高高在上的咖啡，走入尋常百姓，讓更多消費者了解咖啡，甚至可以通過咖啡車高逼格的設(shè)計，吸引眼球，推廣品牌，為門店引流。
從1993年，地攤開始逐步被取締，到現(xiàn)在地攤經(jīng)濟(jì)又變成了主流業(yè)態(tài)。已經(jīng)從地攤到檔口，經(jīng)歷了連環(huán)升級，直至進(jìn)入購物中心的飲品業(yè)，地攤經(jīng)濟(jì)的新風(fēng)口，要用什么姿勢追？
04 飲品擺攤的正確姿勢是什么？
羅斯汀，是一個移動售賣場景服務(wù)商。2017年在商場開店，當(dāng)時就開始研究移動售賣場景，希望用冰淇淋車快速切入商業(yè)中的碎片空間。
2017年第一代冰淇淋車正式出街，如今羅斯汀的冰淇淋車，已經(jīng)發(fā)展到第四代了。在鄭州的10輛冰淇淋車，運營穩(wěn)定。羅斯汀創(chuàng)始人史永正，已經(jīng)在C端和B端，都拓展出了穩(wěn)定的市場。
特別值得注意的是，對飲品業(yè)來說，在政策、時間、場地允許的情況下“出攤”，并不代表不顧門店生意，盲目一窩蜂地擺地攤，甚至關(guān)店擺地攤等極端行為。
綜合史永正和其他奶茶車、咖啡車運營者的經(jīng)驗，我總結(jié)出飲品擺攤要思考的3個問題：
1、地攤的消費者是誰？
在史永正看來，地攤的消費者畫像很清晰：第一種是看到什么順手就買，追求產(chǎn)品趣味，價格不敏感；另一種是沖著便宜去的，性價比高才會買。
2、賣飲品，應(yīng)該去哪擺攤？
史永正告訴我：“ 商業(yè)場景代表了產(chǎn)品價格，人最多的夜市不一定能匹配你的銷售場景。如果你是一個高端品牌，就要在奶茶車的設(shè)計上，體現(xiàn)品質(zhì)感，并且到有目標(biāo)客群的場景中去擺攤。如果是10塊錢以下的性價比品牌，就可以去人流量大的。 ”
所以擺攤的第一步，是選擇調(diào)性營造場景，第二步是選對地方。
3、飲品擺攤應(yīng)該賣什么？
地攤簡陋，還不能很好解決水電問題。所以咖啡車大部分只能做手沖、法壓等單品咖啡。對茶飲來說，水果茶、奶蓋茶等對物料、設(shè)備要求高的產(chǎn)品，都不太建議做，不僅備貨多而且安全問題難以避免。
相對的，檸檬水、冷泡茶、珍珠奶茶等是相對比較適配的產(chǎn)品。
此外，冰淇淋和茶飲吧臺相結(jié)合，更有適配性。
以蜜雪冰城舉例，冰淇淋加茶，就是一杯冰淇淋紅茶；冰淇淋可以單賣，純茶可以單賣；冰淇淋+珍珠就是珍珠圣代，冰淇淋+果醬+冰塊，就很像是搖搖奶昔。通過冰淇淋、茶湯、小料之間的交叉變換，可以完成10個SKU。