植物肉下場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 能否大受歡迎？重慶火鍋底料加工廠
2020-07-08 20:59
concernfood
這兩年，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產(chǎn)品因不含膽固醇、接近肉類(lèi)口感等特點(diǎn)，成為國(guó)際美食先鋒理念。在中國(guó)，“植物肉”也成為一個(gè)熱詞。今年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心總工程師喬曉玲透露，植物肉國(guó)標(biāo)已立項(xiàng)，基本框架和思路已定，除了植物肉基本標(biāo)準(zhǔn)之外，還將新增碎肉、丸子、香腸不同系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
植物肉下場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 能否大受歡迎？
總部位于上海的優(yōu)膾國(guó)際集團(tuán)是中國(guó)本土植物基食品初創(chuàng)企業(yè)，通過(guò)自主研發(fā)植物基食品，提高資源利用率，推動(dòng)食品革新。而在此次“株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽上，原料“Z-Rou株肉”的主要成分包括非轉(zhuǎn)基因大豆、香菇、魔芋、椰子油等。產(chǎn)品不含激素、未添加人工香精及香料，為消費(fèi)者健康食品的新選擇。各地參賽者以其為原料進(jìn)行菜品烹飪，通過(guò)分享各種中西美食，帶來(lái)全新的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。
去年5月，總部位于美國(guó)加州的Beyond Meat公司上市，讓很多中國(guó)消費(fèi)者第一次聽(tīng)說(shuō)“植物肉”這種產(chǎn)品。今年4月中旬以來(lái)，棒約翰、星巴克、肯德基、必勝客等多家連鎖餐飲品牌陸續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)推出“植物肉”產(chǎn)品，嘗鮮“機(jī)會(huì)”在線上被一搶而空。
全球植物肉市場(chǎng)增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。而中國(guó)市場(chǎng)為肉類(lèi)替代品生產(chǎn)商提供了巨大的機(jī)遇，因?yàn)橹袊?guó)是全球最大的豬肉和豬肉制品消費(fèi)國(guó)。此外有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，得益于使用豆制品和各種素食的悠久歷史，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“植物肉”具有天然的接受基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)“植物肉”從原料、到制造、到加工，具有完善的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，中國(guó)有越來(lái)越多的科研團(tuán)隊(duì)和企業(yè)將注意力放在了“植物肉”上。
