又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
2020-12-11 21:22
concernfood
今年以來，植物肉成了餐飲食材“香餑餑”。
不僅肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”紛紛推出植物肉餐品；
喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也上線了“植物肉”漢堡；
紅荔村、云味館等中式快餐也開始上線植物肉腸粉，植物肉米線；
作為具有未來感的新食材，植物肉已悄然走進餐廳，那它到底能為餐企帶來怎樣的利好呢？
昨日，雀巢正式召開“釋放植味美好”發(fā)布會，重磅推出了嘉植肴品牌，同時面向健康生活方式的嘉植肴植物基系列產品，也全面推向中國市場。嘉植肴品牌的發(fā)布，也標志著雀巢在華正式“殺入”植物基食品這一潛力市場，滿足餐企對新食材的需求。
那雀巢這一全球巨頭的加入，能否助推餐企用“植物肉”，嘗試開辟一條新的增長線呢？
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
雀巢發(fā)布4款植物肉新品，助力餐企創(chuàng)新菜品
自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8%。目前，增長率約為加工肉類產量的兩倍，年銷售額約為52億美元。
植物肉已過了概念期，陸續(xù)走進各類餐廳，慢慢被大眾普及。
此次發(fā)布會上，雀巢發(fā)布的嘉植肴植物基系列產品，既包括面向顧客家庭餐桌市場的6款產品，也包含面向餐企，為餐企提供食材的4款新品。
1、發(fā)布4款餐飲食材“植物肉”，助力餐企菜品創(chuàng)新
針對餐企，雀巢嘉植肴推出了4款植物基新品：植物漢堡牛肉餅，植物雞塊，植物牛肉糜及植物豬肉糜。
原料上100%植物配方，滿足顧客健康需求。產品富含植物蛋白及膳食纖維，0mg膽固醇，0反式脂肪，是餐飲客戶打造健康，潮流兼具味覺享受的植物基菜品的最佳選擇。
口感上，接近真實肉感。入口有真實的肉感，適用于多種烹飪方式，可以滿足中西式餐飲等多渠道的菜品應用。
在發(fā)布會現(xiàn)場，雀巢別具匠心地布置了感官互動體驗區(qū)，多方位展示嘉植肴植物基系列產品從原料到烹飪出多種菜式的創(chuàng)新應用，為餐企提供創(chuàng)新菜品新思路。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
2、已同避風塘、失重餐廳等餐企合作，上線“植物肉”菜品
為了讓嘉植肴植物肉基產品真正走進餐廳，幫助餐企創(chuàng)新菜品應用，雀巢聯(lián)合了老字號港式茶餐廳連鎖避風塘，首發(fā)了植物肉菜品。
避風塘菜品中，香煎黑松露植物牛柳里面，用到的就是嘉植肴植物牛肉餅，如今，上海58家避風塘門店都已上市這款“植物肉”菜品。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
除了避風塘，網(wǎng)紅西餐失重餐廳也已上線嘉植肴植物意面及漢堡菜品，食材使用的正是嘉植肴植物牛肉糜和植物肉漢堡牛肉餅。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
知名餐企“扎堆”開賣“植物肉“，
餐飲食材新風口來了？
疫情后人們對食品安全更加重視，這也讓顧客對肉質的標準更高，“黑科技”植物肉就成了餐飲“香餑餑”。眾多知名餐企都在嘗試上新植物肉新品。
餐飲植物肉新食材的風口真的來了？
1、口感媲美“真肉”，安全健康滿足90、00消費所需
對于90后、00后成為消費主題的Z時代，顧客對“健康”的要求越來越高。
當代大部分人的健康都出現(xiàn)了各種各樣的問題，而其中大部分的病因都與不健康的飲食方式有關，包括很多癌癥、心血管疾病、慢性疾病、免疫系統(tǒng)疾病等。
但對于餐飲消費主力人群，又是“無肉不歡”的食肉愛好者，所以口感媲美“真肉“的植物肉成了新的食材選擇。
因此，嘉植肴依據(jù)中國消費者飲食習慣與喜好，依靠雀巢30多年植物基領域經驗、沿襲歐洲先進技術和對中國消費者的深度理解，設計出更加符合國人口味且易接受的中式菜品。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
雀巢推出的植物肉品牌，不僅安全、健康，還能夠供餐企做出各種菜品應用，不僅僅是目前推出的漢堡、炸雞，未來也會運用在各式中餐菜品種，滿足顧客對健康、低脂“真肉”的需求。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
2、相比傳統(tǒng)肉類，植物肉供應鏈更加穩(wěn)定
環(huán)境的破壞、資源的浪費、氣候變暖等原因，與傳統(tǒng)肉類養(yǎng)殖業(yè)息息相關。
有新聞報道稱，阿根廷作為一個牛肉生產和消費大國，目前，因為牛肉價格暴漲，大部分人買不起牛肉，也沒有辦法再擴大規(guī)模養(yǎng)殖牛，因為大部分的土地已被過度利用了，肉的供應成了問題。
再加上如今外部突發(fā)因素不斷，像是疫情的突襲，動物疾病的爆發(fā)等，引起了傳統(tǒng)肉類供應鏈突然斷裂，這讓餐企一直提心吊膽、忐忑不安。
植物肉能通過低的資源消耗滿足顧客需求，而對于餐企來說，植物肉的供應鏈也更加穩(wěn)定。
雀巢此次的發(fā)布會上也透漏， 今年雀巢在亞洲的第一條植物基生產線在天津正式完工，并投入生產運營，優(yōu)先為餐飲行業(yè)提供嘉植肴植物基產品解決方案。
又一全球巨頭入局“植物肉”，餐企食材新風口真的來了？
有雀巢這樣的全球巨頭加持，不僅能為餐企做好“后端保障”，還可以提供不同的食材創(chuàng)新應用方案，為餐企解決食材供應鏈難題。