鹵味“四天王”的隱憂：年輕人似乎越來越不愛了最正宗的重慶火鍋底料
2021-06-08 19:51
concernfood
鹵味江湖，再起波瀾。日前，有多家媒體報道，紫燕百味雞的母公司上海紫燕食品股份有限公司，已于5月下旬全部完成A股上市輔導工作，擇日將正式遞交招股說明書。
這意味著，佐餐鹵味連鎖第一股正在漸行漸近。
如此一來，周黑鴨、煌上煌與絕味在資本市場“三足鼎立”的格局或被打破，不過紫燕百味雞當下也有隱憂：年輕人似乎越來越不愛了，到底出了什么問題？
01. 被外賣、便利店奪走的年輕人
“一年多沒有開火了，哪有心情去做飯？”徐嘉悅?cè)缡钦f。
定居西南某重鎮(zhèn)城市的徐嘉悅于2019年邁入職場，起初與父母同住，時不時回家順路捎帶點吃食，其中就不乏紫燕百味雞。
“必點夫妻肺片，喜歡多加牛筋、豬耳、無骨鳳爪。”徐嘉悅表示，搬家與女朋友合住之后，就基本上沒有怎么買過了，“不想做飯，又要活著，平時就全靠外賣。”
徐嘉悅告訴鋅刻度：“下班都六七點了，再買菜、煮飯、洗碗，這一套搞下來要一兩個小時，太晚也太累了，這點時間我干點其他的不好嗎？”
有一次，徐嘉悅路上買了紫燕百味雞，回家才發(fā)現(xiàn)家里沒有剩飯，然后就沒有然后了。
這也是當代年輕人的常態(tài)，即在快節(jié)奏生活之下，對時間成本尤為看重，以至于不得不選擇更為省時省事的生活方式。“各種滿減優(yōu)惠算上，比買鹵菜便宜多了，當然是點外賣更香了。”徐嘉悅稱。
徐嘉悅鐘愛外賣，齊霽則青睞便利店。坐標上海的齊霽，2017年畢業(yè)之后一個人獨自在大城市打拼，從此沒有了軟肋，也失去了鎧甲，其中的辛酸不足為外人道也。
對齊霽而言，24小時便利店堪稱出租屋、辦公室之外的第三空間，滿足各種日常需求，解決早晚餐自然不在話下，“差張床，就是家了。”
齊霽告訴鋅刻度，上海無處不在的便利店早已成為外地年輕人的“歇腳地”，對街邊的佐餐鹵味興趣不大，“方便、熱乎，能填飽肚子的就行。”
換而言之，這屆年輕人越來越不愛做飯，倚重外賣、24小時便利店，對主打佐餐鹵味的紫燕百味雞可不是好兆頭，畢竟紫燕百味雞的定位就是“帶上紫燕，回家吃飯”。
事實上，鹵味行業(yè)都面臨這個棘手的問題：難以持續(xù)吸引年輕人，則公司的業(yè)績可能出現(xiàn)后繼乏力的困境。
這其中，周黑鴨表現(xiàn)的尤為明顯。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年~2020年，周黑鴨的營業(yè)收入分別為32.12億、31.86億、21.82億元，同比下滑1.15%、0.79%、31.5%；凈利潤分別為5.4億、4.07億、1.51億元，同比下滑29.1%、24.56%、62.9%。
02. 電商、直播、聯(lián)名…… 老牌鹵味為何出圈這么難？
隨著年輕人的話語權(quán)加重，紫燕百味雞也在不斷嘗試迎合，用年輕人喜愛的方式與之溝通交流，渴望打開一個突破口。
一方面，從線下走到線上。
年輕人習慣網(wǎng)購，紫燕百味雞也早早作出了妥協(xié)，從2014年起就逐步入駐主流電商平臺，設(shè)立了紫燕食品官方旗艦店或自營店，近年來又入駐了抖音等新興電商。
鋅刻度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管沉浸電商多年，紫燕百味雞的表現(xiàn)并不出彩，以天貓為例，搜索“紫燕百味雞”，顯示結(jié)果中僅無骨鴨掌月成交3.2萬筆，六款產(chǎn)品月成交上千筆，其余的多為兩位數(shù)銷量。
而據(jù)公開資料顯示，主流電商的月成交數(shù)，是按近30天的成功訂單數(shù)累計的，這意味著紫燕百味雞的電商之路并不那么平坦。
此外，紫燕百味雞也入駐美團與餓了么，渴望打通外賣這個重要渠道，為此還特意配上了米飯，以解決主食這個關(guān)鍵要素。
不過，單一門店的月外賣銷量似乎并不算高，人流密集的門店月銷量多為數(shù)百單，位置較差的月銷量不過數(shù)十單。
事實上，無論是周黑鴨、煌上煌，還是絕味、紫燕百味雞，線下場景仍為盈利支柱，更是衡量實力的重要指標。
譬如，紫燕百味雞的門店數(shù)，2018年~2020年分別突破2000家、3000家與4000家，發(fā)力的方向不言而喻。
另外一方面，跨界傳播。年輕人喜歡直播，紫燕百味雞也順應(yīng)了這個潮流，多次亮相李佳琦的直播間，也取得一定的效果。
據(jù)天貓生意參謀數(shù)據(jù)顯示，2020年9月27日，紫燕百味雞旗下的“酸辣檸檬拆骨鳳爪”被李佳琦帶貨之后，成為當天雞肉零食類目TOP1，單日銷售額突破300萬元。
此外，紫燕百味雞還與《八佰》《我在時間盡頭等你》等電影聯(lián)名，并在微博上發(fā)起了電影票的抽獎活動，以圖親近年輕人。
一名互聯(lián)網(wǎng)觀察人士告訴鋅刻度：“（紫燕百味雞）走多元化營銷路徑，嘗試擁抱年輕人，可無論是直播或是聯(lián)名都似乎沒有常態(tài)化，擁抱年輕人的打法沒有出圈，或者說上述營銷更在意的是為實體店帶來高客流，從而增加線下渠道的銷售量。”
也就是說，在爭取年輕人方面，紫燕百味雞做了很大的努力，但努力似乎還不夠。在揣摩年輕人心思方面，后起之秀表現(xiàn)得更為搶眼。
譬如，王小鹵的打法是側(cè)重電商，從重資產(chǎn)走向輕資產(chǎn)，從而一舉成為2020年天貓雞肉零食類目TOP1品牌。
再譬如，菊花開鹵味、盛香亭等也風頭正勁，菊花開鹵味不到一年時間拿下三輪融資，而盛香亭也進入騰訊的視野，后者以數(shù)千萬元的資本獲得前者9.99999%的股份。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，同比增長20%，預計2020年行業(yè)零售額將達到1235億元。
在這個千億賽道上，頭部選手如若不想掉隊，勢必得向年輕人進一步靠攏。
03. 新故事難講，食品安全又成IPO“攔路虎”
除了迎合年輕人之外，紫燕百味雞在食品安全上，也需下更大的工夫。
鹵味是一種特殊的熟食，天然存在保質(zhì)期不長、在空氣中易變質(zhì)、對保鮮有較高要求等特性，如若處理不當則可能存在食品安全隱患。
有多家媒體報道，2016年9月，上海食藥監(jiān)局公布的不合格產(chǎn)品中，紫燕的藤椒雞和醬香鴨，均被檢出菌落總數(shù)和大腸菌群超標；2017年3月，食藥監(jiān)總局發(fā)布通告，某平臺在售的紫燕百味雞，菌落總數(shù)超出國標186.5倍，大腸菌群超出國標29.7倍。
一名業(yè)內(nèi)人士告訴鋅刻度：“很多品牌采取的是‘直營+加盟’模式，紫燕百味雞也不例外，在門店高速擴張之時，對供應(yīng)鏈的考驗比較嚴峻，另外如果碰到不良加盟商家的話，則存在逃避食品安全監(jiān)管的可能。”
事實上，在新浪黑貓投訴平臺，鋅刻度也發(fā)現(xiàn)有一些網(wǎng)友遭遇過相關(guān)的食品安全問題。
譬如，“本人于2021年5月1日在紫燕百味雞上海漢昆店購買藤椒雞翅尖，商品價格20.8元，吃到一半時發(fā)現(xiàn)雞翅上有一根完整雞毛……”“紫燕百味雞錦梅店，于2021年3月26日吃出一條蟲子……”