從菜品上來看,除了招牌辣椒炒肉,菜單上還有費大廚原創(chuàng)系列、湖南家常菜系列,包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等。
不過,北京門店菜品價格比長沙門店略高。以招牌菜品費大廚辣椒炒肉為例,北京門店的售價為68元/鍋,而長沙門店的售價為59元/鍋。
作為自帶流量的網(wǎng)紅品牌,費大廚公眾號顯示,盡管北京首店開得相對低調(diào),并未大張旗鼓地宣傳,但還是引發(fā)了排隊等位熱潮。”試營業(yè)兩天菜品全部售空,午市晚市僅3分鐘取完所有號,有人坐等4小時等到135號......”店員也表示,試營業(yè)第二天,上午十點半開始取號,十一點半時午市的號就已放完。
小編注意到,其實早在4月,費大廚就在公眾號上宣布將開設(shè)北京首店及選址。而這家店的籌備工作已經(jīng)進行了大半年。
對于接下來費大廚在北京市場的發(fā)展規(guī)劃以及不同城市菜品售價存在區(qū)別等問題,小編聯(lián)系到了費大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人詢問,對方表示,費大廚全國門店售賣的產(chǎn)品相同,價格略有不同,也并未過多透露接下來的發(fā)展方向。
據(jù)了解,費大廚2003年創(chuàng)建于湖南衡陽,主打湘菜,目前旗下60多家門店全部為直營店,主要分布于湖南、上海、深圳。
值得注意的是,北京首店開出的同時,費大廚還分別在上海、深圳和長沙又開設(shè)了6家新店,其中上海1家、深圳2家、長沙3家。不難看出,該品牌在加速布局全國市場。
在營銷上,費大廚擅長使用網(wǎng)紅店慣用的“套路”,比如制造爆品“一年賣出100多萬份辣椒炒肉”,用“全國小炒肉大王“的稱號形成品類No.1的印象,“等位等到662桌”營造稀缺性,此外還和喜茶搞聯(lián)名引流量。
從老鄉(xiāng)雞、墨茉點心局、茶顏悅色,再到如今的費大廚,這些地區(qū)強勢品牌在逐漸發(fā)展較為穩(wěn)定后,開始向全國擴張,也迎來一定熱度。
不過,走出“大本營”只是第一步,若想在全國市場中穩(wěn)占一席之地,還需在品牌知名度、供應(yīng)鏈、消費者口碑、食品安全等方面再做功課,從而夯實多個市場中的消費基礎(chǔ)。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示,對于地方品牌而言,當(dāng)?shù)厥袌鋈萘坑邢蓿放迫粝雽で蟾冒l(fā)展,走出去便成了必然選擇。一般來說,品牌布局“出生地”以外城市有兩種方向:一是選擇布局消費人群口味相似的臨近區(qū)域,以此提升自身競爭力;二是前往一線城市。一線城市消費者需求多樣,對地方口味接受度高,此外,在一線城市開店更容易吸引投資者,也更有利于上市。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏則指出,從目前看來,費大廚從湖南走出后便瞄準(zhǔn)了一線城市,這些市場的發(fā)展空間雖大,但人力和房租等成本也較高,而且競爭更加激烈。費大廚的知名度相對較低,如何建立與一線市場適配的產(chǎn)品模式和供應(yīng)鏈能力,以及提升品牌規(guī)模都將成為費大廚辣椒炒肉將面臨的挑戰(zhàn)。
文志宏認(rèn)為,地方品牌布局全國市場時,需要在各個城市打下良好的基礎(chǔ)與口碑,否則隨著布局范圍擴大,所埋下的風(fēng)險與隱患也會隨之增加。