潮汕鹵味，千億鹵味市場的新寵？
2022-11-26 19:07
concernfood
今年的國慶黃金周，潮汕小城汕頭因?yàn)橐煌?ldquo;天價(jià)粿條湯”登上微博熱搜。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2022年國慶假期，汕頭市接待游客人數(shù)216.42萬人次，旅游收入10.89億元。
種種跡象似乎表明，潮汕這個(gè)偏安一隅而又充滿傳說的地區(qū)，正成為下一個(gè)潛在“爆款”。
過去一年時(shí)間，潮汕菜成為餐飲食品賽道的黑馬，餐飲賽道上，潮汕菜正從過去傳統(tǒng)的酒樓、大排檔逐步走向連鎖化經(jīng)營，出現(xiàn)了諸如家府潮汕菜、潮堂、海門魚仔等連鎖餐飲企業(yè)；食品賽道上，牛肉丸、鹵鵝等潮汕特色單品紛紛入局直播電商，取得了不俗的銷量。
而作為潮汕菜一個(gè)特色單品，潮汕鹵味也涌現(xiàn)出了代表性的企業(yè)。我們注意到，潮汕鹵味品牌物只鹵鵝近期登上李佳琦直播間，這個(gè)在廣州地區(qū)知名的連鎖餐飲品牌以預(yù)制菜產(chǎn)品與頭部主播達(dá)成了合作。
在鹵味這個(gè)千億級(jí)別的賽道中，潮汕鹵味這個(gè)品類前景如何？又如何才能占有一席之地？
01.潮汕鹵味，鹵味新寵？
鹵味在中國已有上千年的歷史，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，中國鹵味市場價(jià)值規(guī)模超萬億人民幣。從味型上講，鹵味從北到南大致分為三個(gè)流派：醬鹵、川鹵、潮鹵。
其中，醬鹵主要流行于北方地區(qū)，其口味特點(diǎn)以醬汁濃郁、咸香入味為主，通過西貝筱面村、九毛九、大師兄等連鎖餐飲品牌，已被廣大消費(fèi)者所熟知。
川鹵是目前鹵味行業(yè)市場份額最大的品類，其口味特點(diǎn)以麻辣為主，早已出現(xiàn)絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品等上市巨頭。
而潮汕鹵味作為廣東鹵味的代表，目前還是呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的態(tài)勢，在不少市場觀點(diǎn)看來，潮汕鹵味品類爆發(fā)，只是時(shí)間問題，其主要觀點(diǎn)如下：
一、從味型上看，潮汕鹵味以鮮香為核心，強(qiáng)調(diào)食材的本味和新鮮度，符合后疫情時(shí)代消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的升級(jí)需求；
二、從消費(fèi)場景上看，潮汕鹵味兼顧佐餐和休閑場景，具備極強(qiáng)的延展性。以鹵鵝為例，鹵鵝肉與米飯搭配成鵝肉飯，是很多廣東地區(qū)白領(lǐng)午飯喜愛的選擇；而鵝掌、鵝翅等產(chǎn)品作為休閑小吃，在世界杯期間又是很多人的看球必備；
三、從宏觀上看，鹵味作為中國傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，是大剛需的品類，一定需要新產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者對(duì)新口味的需求。
因此，不少業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為潮汕鹵味有望成為下一個(gè)千億品類，也必將有頭部企業(yè)跑出。
02.物只鹵鵝，潮汕鹵味頭部品牌的擴(kuò)張之道
在潮汕鹵味這個(gè)細(xì)分品類中，近幾年入局者越來越多，物只鹵鵝便是其中的頭部企業(yè)之一。
據(jù)公開資料，物只鹵鵝成立于2016年，一開始是做連鎖餐飲門店，于2021年建立了全資的食品加工廠，2022年開始推出預(yù)制菜產(chǎn)品，目前形成了以食品供應(yīng)鏈為核心競爭力，連鎖餐飲和預(yù)制菜為兩大銷售體系的“供應(yīng)鏈+渠道”商業(yè)模式。
供應(yīng)鏈板塊，物只鹵鵝深耕食品深加工環(huán)節(jié)，于汕頭澄海建立了全資的食品加工廠“熙望食品”，實(shí)現(xiàn)了潮汕鹵味的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。該工廠目前已獲得HACCP、ISO22000、GMP等國際權(quán)威認(rèn)證，并擁有20余項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利技術(shù)和實(shí)新設(shè)備。
連鎖餐飲板塊，物只鹵鵝目前擁有約300家門店，聚焦廣東市場，以直營和加盟并行進(jìn)行擴(kuò)張，主要為消費(fèi)者提供鹵味快餐和熟食外帶兩類餐飲服務(wù)。
預(yù)制菜板塊，物只鹵鵝目前已和一線商超和新零售平臺(tái)達(dá)成合作，如沃爾瑪、盒馬、永旺、樸樸超市等，并實(shí)現(xiàn)了出口泰國、英國等國家。
值得一提的是，11月23日，物只鹵鵝的預(yù)制菜產(chǎn)品登陸李佳琦直播間，這也是潮汕鹵味預(yù)制菜產(chǎn)品和頭部主播合作的嘗試。天貓期艦店數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)晚銷售件數(shù)達(dá)上萬件。
03.供應(yīng)鏈+餐飲+預(yù)制菜，未來品類頭部的布局？
像物只鹵鵝這種“供應(yīng)鏈+餐飲+預(yù)制菜”的發(fā)展模式，似乎成了餐飲食品行業(yè)頭部企業(yè)的固定范式，如廣州酒家、陶陶居等。毫無疑問，這種餐飲零售化的模式，已經(jīng)是餐飲行業(yè)頭部企業(yè)的重點(diǎn)布局方向之一。
聚焦到鹵味市場，整個(gè)市場發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入更拼渠道和供應(yīng)鏈的時(shí)代，競爭不斷加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國已有6萬余家鹵味相關(guān)企業(yè)。其中，頭部品牌已占據(jù)了大量市場份額，如絕味早在2019年就跨過了“萬店”門檻。
在這樣的市場環(huán)境下，想要從中突圍，就必須深耕供應(yīng)鏈，塑造品牌壁壘。以物只鹵鵝為例，經(jīng)過幾年的探索和迭代，其已經(jīng)形成了“供應(yīng)鏈+門店+預(yù)制菜”的模式，形成了獨(dú)特的核心競爭力。
作為潮汕鹵味的頭部品牌，物只鹵鵝于2021年起，將中央廚房升級(jí)為食品加工廠并不斷進(jìn)行機(jī)械化、信息化升級(jí)，研發(fā)和生產(chǎn)C端銷售為主的預(yù)制菜。