即便是有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)老兵都覺得2022年是創(chuàng)業(yè)最難的年份，而這兩位“00后”又怎敢在這“風(fēng)口浪尖”時(shí)進(jìn)場？
與其溝通后不難發(fā)現(xiàn)，開一家火爆的火鍋店，對(duì)“00后”的他們來說，是一份工作、一筆生意，更是無數(shù)個(gè)日夜的煎熬與付出。一年過去了，他們已成為在全國擁有30多家分店的桂螺門螺螄粉火鍋店“掌門人”。他們說：“創(chuàng)業(yè)很難，但我們始終相信，機(jī)會(huì)從來都是和危險(xiǎn)并存的，即使一次失敗，也還有機(jī)會(huì)重來。”
干過藥銷 擺過地?cái)?/span>
下決心開火鍋店
夾在和平路丹蘭女人街和海悅城中間的丹蘭街被稱為“和平不夜城”，每到夜幕降臨時(shí)刻街燈點(diǎn)亮，霓虹閃爍。這條街上有奶茶店、炸串店、美甲店……但最引人注意的，還要數(shù)彌漫在整條街上的螺螄粉的酸臭味。
1月29日，正月初八晚上7時(shí)30分，在丹蘭街巷尾，一家200多平方米大的桂螺門螺螄粉火鍋店內(nèi)十分熱鬧，18張餐桌座無虛席，店內(nèi)外仍有不少食客排隊(duì)等位。
“您好，您的菜品已上齊，祝您用餐愉快……”忙碌的時(shí)候，張震、袁坤與服務(wù)員無異，上菜、接待、洗碗、清理餐桌……他們總會(huì)沖在最前面。
張震和袁坤是這家火鍋店的負(fù)責(zé)人。他們是自小一起長大的好朋友。完成學(xué)業(yè)后，他們開過飾品小店、做過藥銷，夜市擺攤更是他們不會(huì)放過的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。不幸的是，每次都是信心滿滿去干，但經(jīng)過不懈的努力，這些小生意始終都沒多大起色。談及二人的創(chuàng)業(yè)之路，多少有些辛酸。
“創(chuàng)業(yè)路上，跌坑無數(shù)，雖然吃了一肚子虧，但我們也在試錯(cuò)中汲取養(yǎng)分，一次一次‘向死而生’。”袁坤說，一次次失敗并未將他們擊敗，在忙碌之余，仍不放棄尋找商機(jī)。
2021年10月份，一次偶然的聚會(huì)，讓二人的“小心思”開始“作祟”，他們想：“把蔬菜、豆制品等食材都放進(jìn)螺螄粉的底湯中，會(huì)是什么味道？”
“螺螄粉和榴蓮、臭豆腐相似——愛吃的人愛得要死，不愛的人避之不及。”因?yàn)樯磉吪笥褬O愛吃螺螄粉，飯桌上他們得出了這樣的結(jié)論。比起酸辣粉、米線等，螺螄粉里特有的臭酸筍味和滿碗紅油的螺螄湯，會(huì)讓人們的記憶變得更加強(qiáng)烈，如果將這個(gè)過程融合上吃火鍋的“陣仗”，這無疑讓“嗦粉兒”變得更有儀式感。于是二人便萌生了讓“標(biāo)配”的螺螄粉變成巨大分量的螺螄粉火鍋的念頭。
創(chuàng)業(yè)的苦 笑著咽下去
當(dāng)然，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)成功并非動(dòng)動(dòng)嘴皮子就能實(shí)現(xiàn)的。一家火鍋店，湯底的味道是關(guān)鍵。項(xiàng)目確定后，二人首先做的是嘗試制作出螺螄粉湯底，他們一口氣從網(wǎng)上購買了50余種速食螺螄粉。
將湯底加水熬開，將可涮的菜品下鍋，調(diào)制蘸料……一連數(shù)次的嘗試使他們發(fā)現(xiàn)，單純的以螺螄粉底湯做火鍋底料，只適合吃粉不適合涮菜。他們認(rèn)為，想要制作出美味的螺螄粉火鍋，除了要學(xué)習(xí)螺螄湯的制作，還需要在火鍋湯底的烹飪和如何將二者融合在一起上下一番苦功。
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的特色小吃，具有鮮、辣、酸等特點(diǎn)，口味獨(dú)特；重慶火鍋?zhàn)⒅乩倍群吐槎取榱俗龅降氐揽谖兜穆菸嚪刍疱?，張震和袁坤幾乎把柳州的螺螄粉店和重慶的火鍋店都“嘗了個(gè)遍”，還特意花錢從重慶老牌火鍋師傅那里學(xué)習(xí)了炒底料的手藝。為了挑選精良的火鍋底料，
袁坤跑遍了柳州、重慶大大小小的專業(yè)市場，換過一批又一批的食材供應(yīng)商。“把食材采購回來后，自己試，試過不行，便換供應(yīng)商，再試不行，再換……”剛開始時(shí)，因毫無采購經(jīng)驗(yàn)，袁坤還請(qǐng)教了很多廚師，“去試食材的辣度和水分等，以辨別食材的口感和味道。”經(jīng)過三番五次對(duì)比，袁坤最終將食材定下，有了固定的食材貨源。
手藝學(xué)成，底湯制成，下一步就是落地實(shí)施。
“對(duì)于‘00后’的我們，家人朋友不支持，想要開一家200平方米的店面，啟動(dòng)資金是最大的難題。”張震坦言，為此他拿出結(jié)婚時(shí)的所有份子錢，袁坤也把多年的積蓄全部掏出，東拼西借，才勉強(qiáng)湊出來30萬元。
有了啟動(dòng)資金，就要開始選址，做餐飲找位置難，找到合適的位置更難。袁坤說，為了找到合適的地方，他們騎著電車挨著轉(zhuǎn)，最后敲定了丹蘭街靠里的一間庫房，從丹蘭女人街、國風(fēng)商場、康德商場走過來，只有200米左右，典型的“一流商圈，三流位置”，租金也相對(duì)便宜些。
創(chuàng)業(yè)正式步入軌道。因?yàn)闆]有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，張震和袁坤感受到了前所未有的壓力：預(yù)算吃緊，大到整家店的設(shè)計(jì)裝修、餐飲服務(wù)許可證辦理，小到廚具安裝、凳椅拆卸等都是他們一手操辦。“沒有餐飲工作的經(jīng)驗(yàn)，在裝修時(shí)很多設(shè)計(jì)不合理，裝修工作一直反復(fù)。”袁坤直言，開業(yè)的前幾個(gè)星期，幾乎每晚都在店里待到凌晨，壓力大到連做夢(mèng)都是店內(nèi)瑣事。他倆曾經(jīng)也想過放棄。
經(jīng)過兩個(gè)月的努力，2021年12月26日，這家巷子深處的螺螄粉火鍋店開業(yè)了。開業(yè)初期他們通過抖音、美團(tuán)等多平臺(tái)運(yùn)營，沒想到一炮而紅，前來就餐的人越來越多。2022年春節(jié)假期創(chuàng)造了每天近2萬元的
收入?？粗諠u紅火的生意，張震和袁坤做下去的信念，更加堅(jiān)定。
一年30家分店
讓“桂螺門”成為品牌
張震告訴記者，桂螺門螺螄粉火鍋店有一個(gè)特色，那便是一面高3米寬2.5米的墻上鋪設(shè)著200多袋50多種速食螺螄粉。對(duì)于廣大的螺螄粉愛好者來說，那是一面不錯(cuò)的打卡墻。但對(duì)張震和袁坤而言，里面映射著他們創(chuàng)業(yè)的艱辛，也提醒著他們要時(shí)刻保持不放棄的創(chuàng)業(yè)初心。
“去年因?yàn)橐咔?，?duì)創(chuàng)業(yè)者來說是最煎熬的一年。我們?cè)谂?jīng)營自己店鋪的同時(shí)，把抖音博主探店和自媒體相結(jié)合，擴(kuò)大品牌宣傳，引起不少外地朋友的關(guān)注，紛紛加盟。”袁坤說，去年2月28日，邢臺(tái)的一對(duì)夫妻在抖音上看到了這家店，就過來嘗了下味道，覺得不錯(cuò)，感覺他們二人很年輕，特別有想法，就直接選擇了加盟；9月16日，山西運(yùn)城店開業(yè)；10月3日，廣東東莞店開業(yè)；10月20日，浙江杭州店開業(yè)……10月30日，河南安陽一位“00后”的姑娘開了第一家露營風(fēng)格的店鋪，雖然只有90平方米，生意好到每天能賣100多桌。短短一年的時(shí)間, “桂螺門”在全國擁有了30多家分店。