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倆“00后”發(fā)小成了餐飲合伙人 干事業(yè)趁早 吃火鍋趁熱

2023-02-02 21:22 concernfood
即便是有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)老兵都覺得2022年是創(chuàng)業(yè)最難的年份,而這兩位“00后”又怎敢在這“風(fēng)口浪尖”時(shí)進(jìn)場?
 
與其溝通后不難發(fā)現(xiàn),開一家火爆的火鍋店,對(duì)“00后”的他們來說,是一份工作、一筆生意,更是無數(shù)個(gè)日夜的煎熬與付出。一年過去了,他們已成為在全國擁有30多家分店的桂螺門螺螄粉火鍋店“掌門人”。他們說:“創(chuàng)業(yè)很難,但我們始終相信,機(jī)會(huì)從來都是和危險(xiǎn)并存的,即使一次失敗,也還有機(jī)會(huì)重來。”
 
干過藥銷 擺過地?cái)?/span>
 
下決心開火鍋店
 
夾在和平路丹蘭女人街和海悅城中間的丹蘭街被稱為“和平不夜城”,每到夜幕降臨時(shí)刻街燈點(diǎn)亮,霓虹閃爍。這條街上有奶茶店、炸串店、美甲店……但最引人注意的,還要數(shù)彌漫在整條街上的螺螄粉的酸臭味。
 
1月29日,正月初八晚上7時(shí)30分,在丹蘭街巷尾,一家200多平方米大的桂螺門螺螄粉火鍋店內(nèi)十分熱鬧,18張餐桌座無虛席,店內(nèi)外仍有不少食客排隊(duì)等位。
 
“您好,您的菜品已上齊,祝您用餐愉快……”忙碌的時(shí)候,張震、袁坤與服務(wù)員無異,上菜、接待、洗碗、清理餐桌……他們總會(huì)沖在最前面。
 
張震和袁坤是這家火鍋店的負(fù)責(zé)人。他們是自小一起長大的好朋友。完成學(xué)業(yè)后,他們開過飾品小店、做過藥銷,夜市擺攤更是他們不會(huì)放過的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。不幸的是,每次都是信心滿滿去干,但經(jīng)過不懈的努力,這些小生意始終都沒多大起色。談及二人的創(chuàng)業(yè)之路,多少有些辛酸。
 
“創(chuàng)業(yè)路上,跌坑無數(shù),雖然吃了一肚子虧,但我們也在試錯(cuò)中汲取養(yǎng)分,一次一次‘向死而生’。”袁坤說,一次次失敗并未將他們擊敗,在忙碌之余,仍不放棄尋找商機(jī)。
 
2021年10月份,一次偶然的聚會(huì),讓二人的“小心思”開始“作祟”,他們想:“把蔬菜、豆制品等食材都放進(jìn)螺螄粉的底湯中,會(huì)是什么味道?”
 
“螺螄粉和榴蓮、臭豆腐相似——愛吃的人愛得要死,不愛的人避之不及。”因?yàn)樯磉吪笥褬O愛吃螺螄粉,飯桌上他們得出了這樣的結(jié)論。比起酸辣粉、米線等,螺螄粉里特有的臭酸筍味和滿碗紅油的螺螄湯,會(huì)讓人們的記憶變得更加強(qiáng)烈,如果將這個(gè)過程融合上吃火鍋的“陣仗”,這無疑讓“嗦粉兒”變得更有儀式感。于是二人便萌生了讓“標(biāo)配”的螺螄粉變成巨大分量的螺螄粉火鍋的念頭。
 
創(chuàng)業(yè)的苦 笑著咽下去
 
當(dāng)然,想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)成功并非動(dòng)動(dòng)嘴皮子就能實(shí)現(xiàn)的。一家火鍋店,湯底的味道是關(guān)鍵。項(xiàng)目確定后,二人首先做的是嘗試制作出螺螄粉湯底,他們一口氣從網(wǎng)上購買了50余種速食螺螄粉。
 
將湯底加水熬開,將可涮的菜品下鍋,調(diào)制蘸料……一連數(shù)次的嘗試使他們發(fā)現(xiàn),單純的以螺螄粉底湯做火鍋底料,只適合吃粉不適合涮菜。他們認(rèn)為,想要制作出美味的螺螄粉火鍋,除了要學(xué)習(xí)螺螄湯的制作,還需要在火鍋湯底的烹飪和如何將二者融合在一起上下一番苦功。
 
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)的特色小吃,具有鮮、辣、酸等特點(diǎn),口味獨(dú)特;重慶火鍋?zhàn)⒅乩倍群吐槎取榱俗龅降氐揽谖兜穆菸嚪刍疱?,張震和袁坤幾乎把柳州的螺螄粉店和重慶的火鍋店都“嘗了個(gè)遍”,還特意花錢從重慶老牌火鍋師傅那里學(xué)習(xí)了炒底料的手藝。為了挑選精良的火鍋底料,
 
 
袁坤跑遍了柳州、重慶大大小小的專業(yè)市場,換過一批又一批的食材供應(yīng)商。“把食材采購回來后,自己試,試過不行,便換供應(yīng)商,再試不行,再換……”剛開始時(shí),因毫無采購經(jīng)驗(yàn),袁坤還請(qǐng)教了很多廚師,“去試食材的辣度和水分等,以辨別食材的口感和味道。”經(jīng)過三番五次對(duì)比,袁坤最終將食材定下,有了固定的食材貨源。
 
手藝學(xué)成,底湯制成,下一步就是落地實(shí)施。
 
“對(duì)于‘00后’的我們,家人朋友不支持,想要開一家200平方米的店面,啟動(dòng)資金是最大的難題。”張震坦言,為此他拿出結(jié)婚時(shí)的所有份子錢,袁坤也把多年的積蓄全部掏出,東拼西借,才勉強(qiáng)湊出來30萬元。
 
有了啟動(dòng)資金,就要開始選址,做餐飲找位置難,找到合適的位置更難。袁坤說,為了找到合適的地方,他們騎著電車挨著轉(zhuǎn),最后敲定了丹蘭街靠里的一間庫房,從丹蘭女人街、國風(fēng)商場、康德商場走過來,只有200米左右,典型的“一流商圈,三流位置”,租金也相對(duì)便宜些。
 
創(chuàng)業(yè)正式步入軌道。因?yàn)闆]有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn),張震和袁坤感受到了前所未有的壓力:預(yù)算吃緊,大到整家店的設(shè)計(jì)裝修、餐飲服務(wù)許可證辦理,小到廚具安裝、凳椅拆卸等都是他們一手操辦。“沒有餐飲工作的經(jīng)驗(yàn),在裝修時(shí)很多設(shè)計(jì)不合理,裝修工作一直反復(fù)。”袁坤直言,開業(yè)的前幾個(gè)星期,幾乎每晚都在店里待到凌晨,壓力大到連做夢(mèng)都是店內(nèi)瑣事。他倆曾經(jīng)也想過放棄。
 
經(jīng)過兩個(gè)月的努力,2021年12月26日,這家巷子深處的螺螄粉火鍋店開業(yè)了。開業(yè)初期他們通過抖音、美團(tuán)等多平臺(tái)運(yùn)營,沒想到一炮而紅,前來就餐的人越來越多。2022年春節(jié)假期創(chuàng)造了每天近2萬元的
 
收入??粗諠u紅火的生意,張震和袁坤做下去的信念,更加堅(jiān)定。
 
一年30家分店
 
讓“桂螺門”成為品牌
 
張震告訴記者,桂螺門螺螄粉火鍋店有一個(gè)特色,那便是一面高3米寬2.5米的墻上鋪設(shè)著200多袋50多種速食螺螄粉。對(duì)于廣大的螺螄粉愛好者來說,那是一面不錯(cuò)的打卡墻。但對(duì)張震和袁坤而言,里面映射著他們創(chuàng)業(yè)的艱辛,也提醒著他們要時(shí)刻保持不放棄的創(chuàng)業(yè)初心。
 
“去年因?yàn)橐咔?,?duì)創(chuàng)業(yè)者來說是最煎熬的一年。我們?cè)谂?jīng)營自己店鋪的同時(shí),把抖音博主探店和自媒體相結(jié)合,擴(kuò)大品牌宣傳,引起不少外地朋友的關(guān)注,紛紛加盟。”袁坤說,去年2月28日,邢臺(tái)的一對(duì)夫妻在抖音上看到了這家店,就過來嘗了下味道,覺得不錯(cuò),感覺他們二人很年輕,特別有想法,就直接選擇了加盟;9月16日,山西運(yùn)城店開業(yè);10月3日,廣東東莞店開業(yè);10月20日,浙江杭州店開業(yè)……10月30日,河南安陽一位“00后”的姑娘開了第一家露營風(fēng)格的店鋪,雖然只有90平方米,生意好到每天能賣100多桌。短短一年的時(shí)間, “桂螺門”在全國擁有了30多家分店。