2024爆款擺盤(pán)預(yù)定！這5類讓顧客瘋狂種草
2023-12-08 19:36
concernfood
你該升級(jí)你的產(chǎn)品擺盤(pán)了！
好的火鍋擺盤(pán)，既要吸睛，還要吸金，通過(guò)自傳播，在社交平臺(tái)刷屏。
火鍋餐見(jiàn)盤(pán)點(diǎn)了近期5大類非常熱門的創(chuàng)意擺盤(pán)，希望大家可以從中學(xué)習(xí)一二，為自己的門店增添亮點(diǎn)。
串成小串，身價(jià)倍增
霸王大魷魚(yú)
這款是萍姐火鍋的新品，顧名思義，是整桌吸睛的存在，一整大塊魷魚(yú)吊在空中，超大一只，據(jù)說(shuō)是從阿根廷大西洋海域運(yùn)過(guò)來(lái)的，然后剪開(kāi)下鍋，涮煮后蘸干碟入口，爽脆有嚼勁。
近年來(lái)，火鍋店一直在主打“大”，一整只雞、一整只魚(yú)，一整只蝦，非常具有拍照打卡屬性。
簽簽黃喉
它也出自萍姐火鍋之手，被稱為“比老板錢包還厚的黃喉”，前幾年流行千絲黃喉，現(xiàn)在流行簽簽黃喉，再也不用擔(dān)心黃喉燙著燙著就找不到了，因?yàn)樗潜昏F簽串著的。
火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的火鍋店開(kāi)始把菜品用串串的形式呈現(xiàn)，算是一種形式創(chuàng)新，但更多是增加用餐體驗(yàn)，既能涮火鍋，又能擼串，雙重體驗(yàn)何樂(lè)不為。
后火蝦餅
前不久，后火鍋總店門口一直大排長(zhǎng)隊(duì)，才發(fā)現(xiàn)是有小推車在賣后火蝦餅，價(jià)格是1塊2一個(gè)，堪稱“流量擔(dān)當(dāng)”。
放在全國(guó)都很炸裂，據(jù)說(shuō)制作過(guò)程是把鮮蝦放進(jìn)面糊，用勺子在油鍋里炸出圓圓的形狀，紅色的是火龍果味的，黑色是墨魚(yú)味，黃色是原味，更有意思的是直接用簽簽把蝦餅串起來(lái)，每一口都很酥脆。
霸氣泰式烤串
試想你拿著1m大烤串走在路上，是多么炸裂的存在，妥妥的一個(gè)“顯眼包”。
集漁這次還為烤串準(zhǔn)備了裝備，一個(gè)綠色盒子，烤肉配酒，越吃越有，超多食材的搭配，青紅椒、菠蘿、洋蔥，一口肉一口蔬菜。
秋葵牛肉簽/杠杠簽
來(lái)自武漢的八筒火鍋，用竹簽串好的牛肉塊和秋葵，首先從顏值上，紅色和綠色非常飽滿，看起來(lái)有很新鮮的感覺(jué)，其次從口感上，牛肉鮮嫩，秋葵爽口，有葷有素。
最重要的是，本來(lái)成本較低的牛肉粒搖身一變，身價(jià)倍增，這點(diǎn)值得火鍋老板借鑒。
八筒火鍋還有一款單品叫杠杠簽，吃火鍋也能吃到冷鍋串串，有麻辣和藤椒口味之分，葷素都有。
寫(xiě)上漢字，賣點(diǎn)十足
茶館豆花
最近，重慶高老九在上海新開(kāi)了一家新中式茶館火鍋，推出了系列關(guān)于“茶”的火鍋新品，其實(shí)有款茶館豆花吸引到了餐見(jiàn)君的注意。
這個(gè)豆花的呈現(xiàn)方式很有意思，是用木制的托盤(pán)把鮮嫩的豆花盛裝起來(lái)，再用抹茶寫(xiě)一個(gè)“茶”字，中國(guó)風(fēng)那味兒就出來(lái)了，不僅顏值高，還能讓顧客很有參與感，手動(dòng)DIY一碗，冰冰涼涼很是解膩。
破冰系列
以前冰都放菜品下面，現(xiàn)在冰開(kāi)始放菜品上面了，這不，被冰封住的鴨腸，用神龍錘鑿開(kāi)冰面，才能吃到，或者是用筷子戳開(kāi)。
總之，既有儀式感，也展示出了食材的新鮮度，尤其是用辣椒面寫(xiě)的“破冰鴨腸”這4個(gè)字，很具有拍照打卡的屬性。
破冰鴨腸的靈感后，又出現(xiàn)了破冰腰片、破冰毛肚，總之是萬(wàn)物皆可破冰。
黑桃蝦滑
最近不少火鍋店都上了這款黑桃蝦滑，滿滿的蟹籽鋪滿表面，口感爽滑，分量也很感人，最重要的是把蝦滑擺成黑桃的形狀，很精致，也很有看點(diǎn)。
這兩年，蝦滑在火鍋界可謂大展身手，新擺盤(pán)、新搭配層出不窮，稱它是創(chuàng)新程度最高的火鍋單品也不為過(guò)。
食材混塔，凸顯價(jià)值
南瓜蝦搗蛋
沒(méi)錯(cuò)，高老九這款產(chǎn)品有南瓜、蝦滑、蛋。它非常適合萬(wàn)圣節(jié)的氛圍，造型很可愛(ài)，裝在mini小南瓜里，蝦滑被蛋黃包裹之下，口感滑嫩，一口一個(gè)根本停不下來(lái)。
這種擺盤(pán)除了好看，更多是豐富的食材體現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值感，讓顧客覺(jué)得很值。
不賺錢筷子長(zhǎng)蟹柳
相比普通蟹柳，趙美麗火鍋的這款以長(zhǎng)度取勝，一根頂飽，兩頭還用貢菜進(jìn)行了捆綁，不僅口感上更豐富了，完美解決了蟹柳一煮就散的痛點(diǎn)。
火鍋辣些柿
這個(gè)甜品也是意想不到的組合，有脆脆的辣椒片、麻辣花生、甜甜糯糯的柿子，細(xì)膩絲滑的芒果冰沙，口感豐富，好吃又好看。
一整顆柿子，也給顧客性價(jià)比很高的感覺(jué)。
菌菇6組合
三出山蹺腳牛肉的一款新品，6種菌菇拼在一個(gè)小木籃里，有大道至簡(jiǎn)的感覺(jué)，每一種菇子都有不一樣的口感，有雞腿菇、雞樅菌、金耳菌等，一次性吃到6種口感，讓顧客覺(jué)得口感很豐富。
墨魚(yú)口蘑蝦滑
把墨魚(yú)+口蘑+蝦滑3款食材組合起來(lái)，從色彩上看，白色、黑色、紅色的視覺(jué)沖擊也相當(dāng)強(qiáng)，一口一個(gè)，顏值創(chuàng)意口感在線。
蝦滑每次都能給人以驚喜感，上海一家蹺腳牛肉的絲瓜蝦滑，也讓人看著賞心悅目，清爽健康的食材組合也很加分。
體現(xiàn)原料，增強(qiáng)價(jià)值
石榴汁
笨姐居民樓火鍋還是有把刷子，石榴汁不僅是手工現(xiàn)榨，還在裝杯時(shí)鋪上了滿滿的石榴籽，小紅書(shū)的宣傳圖也盡顯“原料價(jià)值”，主打一個(gè)真材實(shí)料看得見(jiàn)。
酸蘿卜豬肚雞
這是巴奴最近上新的鍋底，用什么彌補(bǔ)酸辣口味的空缺？巴奴想到引入老壇酸蘿卜，搭配豬肚，在輔以泡姜、泡野山椒等泡菜，成就酸蘿卜豬肚雞。
有料火鍋通過(guò)肉眼可見(jiàn)的原材料呈現(xiàn)，給消費(fèi)者傳達(dá)的就是一種性價(jià)比很高的概念，也契合了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。
黑蒜雞湯鍋
最近，大龍燚火鍋推出暖冬新品——黑蒜雞湯鍋底，除了鮮雞慢熬4小時(shí)的雞湯外，還加入了發(fā)酵100天左右的獨(dú)頭蒜，不僅沒(méi)有辛辣生蒜味，這一“黑暗”食材的加入，還讓湯底更加濃郁鮮甜。
它在湯底上設(shè)計(jì)新的“爆點(diǎn)”黑蒜，不僅讓湯底風(fēng)味形成差異，也容易產(chǎn)生新的嘗鮮記憶點(diǎn)。
原汁原味，主打新鮮
新鮮野菜
不知道什么時(shí)候，小紅書(shū)上興起了“野菜風(fēng)”，滿屏都是綠油油的蔬菜，和常見(jiàn)的麻辣紅湯鍋形成差異化對(duì)比。
好比這家叫三豆官野菜館的火鍋店，保險(xiǎn)柜有20多種野菜，板藍(lán)根、人參菜、養(yǎng)心菜，各種野菜都來(lái)一竹筐，好吃又養(yǎng)生，低卡無(wú)負(fù)擔(dān)。
殷家千層肚（刺身級(jí)吃法）
千層肚竟然能刺身級(jí)吃法？這款產(chǎn)品出自殷火鍋，他家的產(chǎn)品沒(méi)有做任何深加工，聽(tīng)說(shuō)這款是新西蘭谷飼安格斯千層肚，低溫慢煮熟之后，讓顧客可以感受食材原汁原味的鮮嫩。
擺盤(pán)看起來(lái)也很賞心悅目，檸檬片、鵝卵石、冰柱、小熊喵等元素，精致又不失可愛(ài)。
極品水牛毛肚
據(jù)說(shuō)這家是從重慶凌晨拉過(guò)來(lái)的尖貨兒，肉眼可見(jiàn)的新鮮，成個(gè)的毛肚、幾米長(zhǎng)的鵝腸，根據(jù)顧客的點(diǎn)單，從尖貨鋪上現(xiàn)剪現(xiàn)撕。
最高端的食材往往需要最樸素的擺盤(pán)形式，瓷盤(pán)直接上桌，有意思的是，尖貨上桌都會(huì)帶著一個(gè)小卡簽，把產(chǎn)品的價(jià)值和涮煮方式交代的明明白白。