學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營，及時了解最新的火鍋店經(jīng)營方法，同時知曉最好的重慶火鍋底料批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)和四川火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料加工定制，下面讓我們開始學(xué)習(xí)吧！
“回到地市，餐廳活得更好了。”趙新太說，“相比省會，這些地方無論從租金、人力、原材料各方面，成本都要比以前低很多。但是這些地方，食客們的消費能力并不比省會差。比如許昌開的胡桃里，一天的營業(yè)額最高的時候能夠達到10萬，平均下來日均營業(yè)額也在六七萬左右！”
其實，趙新太只是這波三四線城市消費升級的受益者之一。回顧2017年，許多大牌企業(yè)也都開始布局三四線城市，爭搶這波商機。
為什么商業(yè)大佬要布局三四線？
2017年1月，歐萊雅中國CEO斯鉑涵表示，布局三四線市場已成為歐萊雅新的戰(zhàn)略方向；5月，聯(lián)合利華首次宣布要全面拓展CS(化妝品專營店渠道)渠道，下沈三四線城市；8月，中信入主麥當勞中國后宣布，未來5年，中國內(nèi)地的麥當勞餐廳將增至4500家，新開門店大部分集中在三四線城市。
除此之外，京東、蘇寧等電商大佬，沃爾瑪、家樂福、奧特萊斯等大型商超也紛紛開始布局三四線城市。
甚至，海底撈這樣的巨頭，去年也在東莞市麻涌鎮(zhèn)開了第一家位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的店面。
巨頭們的對市場的變化有著敏銳的嗅覺，從收入和人口兩個大的方面分析，三四線城市潛在的消費能力十分巨大。
收入——“小鎮(zhèn)青年”的實際可支配收入更高
從各地的經(jīng)濟數(shù)據(jù)上來說，省內(nèi)人均GDP最高的地方往往是一些不知名的三四線城市。
比如，2016年江西省人均GDP最高的地方是新余市，人均達到8.8萬元；河南省是濟源市，四川省則是攀枝花，內(nèi)蒙古則是鄂爾多斯……
聯(lián)商網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從2008年開始，三四線城市居民收入與一二線城市居民收入差距逐步縮小。
事實上，如果將物價水平、住房成本等考慮在內(nèi)，三四線城市居民的人均可支配收入可能與一線城市相當甚至更高。
人口——2億多人的龐大市場
政策方面，十九大報告中提出，“以城市群為主體構(gòu)建大中小城市和小城鎮(zhèn)協(xié)調(diào)發(fā)展的城鎮(zhèn)格局，加快農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移人口市民化。”
隨著一系列重大決策部署陸續(xù)實施，中國區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)性將顯著增強，城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展差距也會縮小。
三四線城市餐飲業(yè)現(xiàn)狀：品牌少、山寨盛
大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示，就目前來說，一線大牌餐飲企業(yè)很少有在三四線城市進行布局的，以大龍燚為例，目前的加盟都集中在一二線城市。
供應(yīng)鏈難以到達是首要制約因素。內(nèi)參君采訪的多位蜀海供應(yīng)鏈人員表示，目前三四線城市物流成本普遍較高，所以很少有供應(yīng)鏈企業(yè)會深入到三四線城市。
此外，諸如下沉渠道少、管理成本高、當?shù)貎?yōu)秀人才少等也都制約著一線大牌進行“降維攻擊”。
CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子走訪了國內(nèi)多個城市后總結(jié)，目前，三四線線城市做餐飲的品牌主要有四類：
第一類是肯德基、麥當勞這類國際特許加盟餐飲品牌。
第二類是華萊士、楊國福、正新、絕味鴨脖這類國內(nèi)特許加盟餐飲品牌。
第三類是以一線城市知名品牌為對標的“加盟品牌”，這類占據(jù)了三四線城市餐飲投資與經(jīng)營的主體，店鋪占有率最高，資金占有率也最大。
第四類是土生土長的本地品牌，它們在當?shù)氐闹惺秸?、小吃這些品類中占據(jù)了統(tǒng)治位置。
與此同時，三四線城市是各大品牌餐飲山寨版的生存沃土。很多人致力于把大城市的消費方式搬到小縣城，卻充滿了濃濃的山寨味。在這里你想吃肯德基，見到的卻是麥肯基。
鳳椰四季音樂主題餐廳COO邵清海介紹，以廣東汕尾市海豐縣為例，一條百米長的美食街，從去年年初的8家餐廳，驟增到年底16家，其中大部分都是模仿廣州、深圳等大牌企業(yè)的山寨餐廳。
“不過今年5月份，不少餐廳又都倒掉了，我們隔壁店從去年到現(xiàn)在，已經(jīng)換了三個老板了。”邵海清說。“只會山寨不會創(chuàng)新的品牌肯定活不久。”
三四線城市還有一個特點：消費者對價格的敏感度高。
趙新太告訴筆者，“相比與鄭州，長葛、禹州、周口的大部分的消費者對價格的敏感度都比較高。不過，這也有好處，做起引流來就比較簡單了。越簡單粗暴的活動，引流效果越好。滿減、折扣、送消費券，這幾種老方法百試百靈。”
在三四線如何做生意？
雖然有著租金低、人工便宜、競爭維度低等多種優(yōu)勢，在三四線城市發(fā)展依然有著很多制約因素。那么，該如何耕耘三四線城市呢？
推廣要“兇猛”
首先要建立消費者的品牌認知。與一線城市多樣化的品牌相比，三四線的品牌更少。吳憨子建議，可以集中不到一線城市1/3的財力物力，找到原點社群和頭部媒體，做集中性的推廣，成為區(qū)域內(nèi)的NO.1。
多渠道合作，解決供應(yīng)鏈問題
供應(yīng)鏈是餐飲業(yè)的生命線，對于缺乏成熟供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，與當?shù)毓?yīng)商建立穩(wěn)定合作，成為必要選擇。
建立多品牌戰(zhàn)略
邵清海告訴筆者，三四線城市餐飲消費最大的特點是有著十分明顯的淡季和旺季。每年的暑假、春節(jié)、十一、五一期間，客流的爆發(fā)極為明顯，而每年的3、4、9月份則是客流較少的淡季。
針對這一點，吳憨子提出，應(yīng)該建立多品牌輪換戰(zhàn)略。旺季時，推出符合大眾消費需求的正餐品牌；淡季時，可推出一些適合做滿減、折扣的品牌，以此帶動客流量。