廚師的自我修煉和革命【正宗重慶火鍋底料廠家】
2018-04-16 16:44
concernfood
廚師的自我修煉和革命【正宗重慶火鍋底料廠家】
1，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。
俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師改行，究其原因呢？我認(rèn)為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失去信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊去，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
2，廚師應(yīng)該處理好周?chē)穗H關(guān)系。
有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我認(rèn)為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威望，要言而有信，不要刻薄對(duì)待弟子與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越寬。
3，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。不僅要求我們學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也要求我們學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識(shí)，如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品用具、新的烹飪?cè)?、新的烹飪理念等等?，F(xiàn)代餐飲的發(fā)展，人們不再滿足于過(guò)去的溫飽，人民生活水平的提高，南北風(fēng)味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來(lái)越多樣化，這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創(chuàng)新意識(shí)。
4，我提到廚師個(gè)人技藝問(wèn)題。
廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之處，你也應(yīng)認(rèn)真請(qǐng)教，不要礙面子，那樣吃虧的就是你。再有為了提高自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經(jīng)常參與廚師聯(lián)誼會(huì)，探討廚藝，研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。還要到書(shū)店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看流行菜書(shū)籍，看看新出菜點(diǎn)光盤(pán)。自己應(yīng)不斷努力研究新菜點(diǎn)、創(chuàng)新菜點(diǎn)?？偠灾?，就要不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。要記住：“藝多不壓身”。
5，談一談廚藝廚德。
在我們北方廚藝協(xié)會(huì)有一個(gè)口號(hào)，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我認(rèn)為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。