想干好餐飲,九個關卡需要你通關打怪【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
1、選址一定要好
好的地址已經(jīng)成功了60%,沒有必要在不好的選址上費勁,那就像在鹽堿地上種西瓜,與其費那勁不如換個沙土地直接就收獲了。
2、針對附近的消費人群開店
附近是誰一定要搞清楚,整不明白,不要干,干了也是賠。怎講?就像是在平民區(qū)開了豪華海鮮酒樓,也像是在豪華住宅別墅區(qū)弄個馬扎賣餛飩,不是不能開,而是開了沒有幾個有效客戶。板面開到工地旁邊的生意都不錯,知道對象是誰很重要。
3、服務很重要
這里的服務不是說的海底撈那種,而是要求老板會來事,看老板老板娘會不會招呼客人,能不能處理好客人的關系。一個死板的老板是賺不到錢的。
4、菜品質量
這是尤其重要的,也是必須要做到極致的。品質,新鮮都是餐飲生存的第一要素,不抓就一路滑到底,賠錢也就是自然了。這些只是最基本的要求,每個地區(qū),每個客人的要求不一樣。
5、味道要好
這個有些難做,但是可以給你一個標準,就是不難吃??赡苣悴缓美斫猓瑸槭裁床浑y吃就可以呢?其實,好吃才是忽悠人的,每個人的口味不同,做到每個人都說好吃是沒有可能的,最好的結果就是不難吃,這點用心體會吧,肯定會有收獲的。
6、價位要便宜
不得不說,當前的環(huán)境下,價格還是最主要的因素。一樣品質一樣環(huán)境和服務的情況下,客戶選擇你的標準,價格可以排到第一,即使有些差別的情況下,價格也是首選第一要素。高價的生存空間還是太小了。
7、菜量要足
這點尤其是北方更是深有體會,分量小了,會被顧客罵死的,一樣的價格,要大份,一定要大,大大的盤子裝得滿滿的,帶給人的就是實在、實惠的趕腳,盡量大,越大越好。
8、環(huán)境要好
馬扎和桌子還有包房帶給人的體驗也是不同的,好的環(huán)境是滿足顧客面子的要素,即使啃個羊蹄,吃個花生米,擺到桌子上也一下高大上了許多,不是嗎?
9、優(yōu)惠力度要大
這個就是營銷的范疇了,滿足了以上所有的條件再來個大大力度的優(yōu)惠,哪一個顧客會傻到不來?至少我不信。很多說自己做的好,沒有顧客的時候我就是這樣問他們的,你都這么好了,顧客為啥不來?他們支支吾吾半天也答不上來。真的是都好嗎?
02花架子營銷
錢燒完,三個月后該燒紙錢
每個人,每個店,每到不好的時候,大家首先想到的都是——我的營銷沒做好,不知道這個鬼念頭哪里出來的,肯定是坑人不淺。
特價活動,尤其是現(xiàn)在大家都愛搞的免費活動,帶來的都是垃圾客戶。對于促銷活動,大家一定要良性發(fā)展,做活動的目的要明確,必須追求優(yōu)質客戶。賠本賺吆喝,沒有經(jīng)驗千萬別搞這種促銷,你得有底子賠得起。沒經(jīng)驗一開始就幾十萬的投入必死無疑。
現(xiàn)在的顧客選擇余地太多了,只要哪次吃的味道不好或者服務不好,他也不會難為你,也不會沖你大吼大叫,但下次再也不會來了,不但如此,他們還會傳播關于你們店的負面的影響。
如果沒有做好管理只是一味的拉人,那就是中了那些營銷的毒。一切營銷手段,營銷方法,促銷拉人,搞活動,等等都是花拳繡腿,中看不中用 。真正的功夫,是李小龍式的,記得有個電影說過,武技是殺人技。開飯店就是做菜品。
在菜品上來說,不難吃,穩(wěn)定,互動有趣,吸引顧客二次到店,讓他來一次還想來,才是真功夫。倒閉的店都是本末倒置了,把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上,卻沒有實實在在的在菜品上下功夫。
我們店旁邊新開了一家店,這幾天在搞活動,轟轟烈烈,人山人海,這家火鍋店里面的活動啊,白酒啤酒飲料都免費,還有水果咖啡小零食,各種小菜,統(tǒng)統(tǒng)的都免費,加入會員后來吃飯,夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜。不知道他們是靠什么掙錢。我敢肯定的是,這個店這個搞法,三個月以后肯定要燒紙了。
03生意不好怪大環(huán)境?
為啥人家火鍋店夏天都排長龍
不要一說生意不好,就賴上經(jīng)濟不行,就歸罪于大環(huán)境,那關你屁事啊。這根本就不是主因。
你的城市里面和你一樣的店,賣一樣的東西,甚至有的就在一條街上的兩頭,為什么人家的店就人滿為患?你家為什么就連個人都沒有?自己好好想想吧,現(xiàn)實中這種例子太多了。
所以,不是環(huán)境不好,不是行業(yè)有問題,問題還是在自己這里。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法,幻想一夜暴富,想著一戰(zhàn)成名,沒這么容易的,錢不是這么好賺。
想讓一個顧客討厭你們店,太簡單了,一句話,一個眼神,一個小蟲子,一根頭發(fā) 都可以輕松做到這點。
餐飲行業(yè)看起來簡單,操作起來確實非常的復雜和麻煩。
我的一個同學,也是干餐飲的,做的也是傳統(tǒng)的老北京銅鍋涮羊肉,夫妻店。原來小兩口在工廠上班受氣不說,還不掙錢,后來一商量,索性自己開飯店。
第一年交了10萬的學費,凈賠。后來自己總結經(jīng)驗,換了個好位置的地方算是穩(wěn)定了下來。他們也是經(jīng)常說,餐飲真是不好干啊,干得好的就是掙得笑臉錢。
我的另一個朋友也是和她老公做面館,自己炒菜炒面,她老公拉面,雇了一個老家的表親做收銀員,工資3千,飯店房租5千,住的房1500,一天賣1500-1800。
雖然不是特別穩(wěn)定,但是總的算起來掙的比打工富裕多了,雖然辛苦但是人自由,除去所有的費用開支以后,兩口子一年還能凈賺個10萬左右,他們覺得辛苦但是很知足。
只要用心去做,沒有做不好的行業(yè),但是餐飲是最累的,同時也是最穩(wěn)定的,虧本那都是做得太浮躁。千萬別以自己的口味來定位,要符合大眾口味,即便你覺得特難吃。
04干餐飲
別人做和自己做是兩回事
做廚師和做老板是完全不一樣的
我認識一個炒鍋師傅,干了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人干,給別人干一家火一家,主要還是他的手藝很牛逼,總是看別人輕松賺錢,于是動了心。
越來越不甘心給別人打工,盤算一下自己的積蓄,決定自己開店,短短時間內(nèi),在三年里面開了兩家店,結果,最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄,賠個精光還欠一屁股債。
我們本地有一個餐飲界很牛的大廚,在零幾年的時候,就是一萬多薪水,不但如此,年底還有分紅。他和上面的哥們一樣,給誰開店誰家就火,于是,自己開店去了,信心滿滿的干了兩年,結果也是一樣的下場,干不下去了。
還有一個原來跟我干的廚師,除了在我這里以外,他還干紅過兩個餐館,總覺得是自己的功勞,膨脹中,順利的辭職,今年回家自己開店去了,當然也是相同的結果,最后連給員工發(fā)工資都成了問題。
給別人干和創(chuàng)業(yè)自己干,真的是兩碼事!做廚師和開店是兩碼事!你是做廚師做的好,不是當老板當?shù)暮?,一個好廚師不一定是好老板,一個好老板不一定非要會炒菜。
80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者都是給房東打工
前一段時間,有朋友問我,現(xiàn)在生意不好干,看我做餐飲做的風生水起的,想要改行也開一家餐廳,既能賺錢,自己吃飯還方便,這個想法自己覺得很好,想要我給個建議。我的建議就是珍愛生命,遠離餐飲,不干飯店才能好好活著。
他認為我是自己賺錢不想他們賺錢,還覺得我小氣,最后不聽勸阻,毅然上了賊船,現(xiàn)在……已經(jīng)賠的找不著北。
我一個老家的遠親表姐也是這樣,今年在老家開了一個飯店,剛開始的時候是人累,開業(yè)以后就是心累,開業(yè)前兩個月,生意馬馬虎虎還湊合,開飯店的都知道,開業(yè)前一段時間,人特別辛苦,喝不上水,說話多又上火,嗓子都嘶啞,嘴里都是燎泡。
從第三個月開始,飯店開始持續(xù)虧損,營業(yè)額下滑,更是著急天天無名火,越著急越?jīng)]有章法,虧的就越多,最后實在是堅持不下去了,一商量關門不干了,不管面子了,退出吧,唯一辦法只有低價轉讓。
投資100來萬,半年下來總共虧了近50萬,后悔的腸子都青了,說什么也晚了,這時候才理解我當時擋著不讓她干的真正意思。本來開業(yè)后一段時間都不理我了,轉出去店以后,買了茅臺來我店里給我賠禮道歉,說終于明白我的苦心了,如果當時聽我的也不會落到這個地步,等等……
現(xiàn)在的飯店,80%都是給房東在打工賺錢,都是房東的員工,有經(jīng)驗的都虧錢,沒有經(jīng)驗的千萬不能盲目的投資干飯店。
05一家店能開好
不意味著你就能開分店
還有一種現(xiàn)象就是,生意有起色了,就覺得自己無所不能,開分店,開連鎖,果然,火爆的開業(yè)了,不到倆月又關門了。
做生意永遠不要覺得自己比顧客聰明,比其他人都聰明,只要你有這個想法,就死了一半,信心膨脹帶來的后果,基本都是賠個精光了事,漲的越厲害,賠的越多。