想干好餐飲，九個關卡需要你通關打怪【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
1、選址一定要好
好的地址已經(jīng)成功了60%，沒有必要在不好的選址上費勁，那就像在鹽堿地上種西瓜，與其費那勁不如換個沙土地直接就收獲了。
2、針對附近的消費人群開店
附近是誰一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是賠。怎講？就像是在平民區(qū)開了豪華海鮮酒樓，也像是在豪華住宅別墅區(qū)弄個馬扎賣餛飩，不是不能開，而是開了沒有幾個有效客戶。板面開到工地旁邊的生意都不錯，知道對象是誰很重要。
3、服務很重要
這里的服務不是說的海底撈那種，而是要求老板會來事，看老板老板娘會不會招呼客人，能不能處理好客人的關系。一個死板的老板是賺不到錢的。
4、菜品質量
這是尤其重要的，也是必須要做到極致的。品質，新鮮都是餐飲生存的第一要素，不抓就一路滑到底，賠錢也就是自然了。這些只是最基本的要求，每個地區(qū)，每個客人的要求不一樣。
5、味道要好
這個有些難做，但是可以給你一個標準，就是不難吃?？赡苣悴缓美斫猓瑸槭裁床浑y吃就可以呢？其實，好吃才是忽悠人的，每個人的口味不同，做到每個人都說好吃是沒有可能的，最好的結果就是不難吃，這點用心體會吧，肯定會有收獲的。
6、價位要便宜
不得不說，當前的環(huán)境下，價格還是最主要的因素。一樣品質一樣環(huán)境和服務的情況下，客戶選擇你的標準，價格可以排到第一，即使有些差別的情況下，價格也是首選第一要素。高價的生存空間還是太小了。
7、菜量要足
這點尤其是北方更是深有體會，分量小了，會被顧客罵死的，一樣的價格，要大份，一定要大，大大的盤子裝得滿滿的，帶給人的就是實在、實惠的趕腳，盡量大，越大越好。
8、環(huán)境要好
馬扎和桌子還有包房帶給人的體驗也是不同的，好的環(huán)境是滿足顧客面子的要素，即使啃個羊蹄，吃個花生米，擺到桌子上也一下高大上了許多，不是嗎？
9、優(yōu)惠力度要大
這個就是營銷的范疇了，滿足了以上所有的條件再來個大大力度的優(yōu)惠，哪一個顧客會傻到不來？至少我不信。很多說自己做的好，沒有顧客的時候我就是這樣問他們的，你都這么好了，顧客為啥不來？他們支支吾吾半天也答不上來。真的是都好嗎？
02花架子營銷
錢燒完，三個月后該燒紙錢
每個人，每個店，每到不好的時候，大家首先想到的都是——我的營銷沒做好，不知道這個鬼念頭哪里出來的，肯定是坑人不淺。
特價活動，尤其是現(xiàn)在大家都愛搞的免費活動，帶來的都是垃圾客戶。對于促銷活動，大家一定要良性發(fā)展，做活動的目的要明確，必須追求優(yōu)質客戶。賠本賺吆喝，沒有經(jīng)驗千萬別搞這種促銷，你得有底子賠得起。沒經(jīng)驗一開始就幾十萬的投入必死無疑。
現(xiàn)在的顧客選擇余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服務不好，他也不會難為你，也不會沖你大吼大叫，但下次再也不會來了，不但如此，他們還會傳播關于你們店的負面的影響。
如果沒有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些營銷的毒。一切營銷手段，營銷方法，促銷拉人，搞活動，等等都是花拳繡腿，中看不中用 。真正的功夫，是李小龍式的，記得有個電影說過，武技是殺人技。開飯店就是做菜品。
在菜品上來說，不難吃，穩(wěn)定，互動有趣，吸引顧客二次到店，讓他來一次還想來，才是真功夫。倒閉的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上，卻沒有實實在在的在菜品上下功夫。
我們店旁邊新開了一家店，這幾天在搞活動，轟轟烈烈，人山人海，這家火鍋店里面的活動啊，白酒啤酒飲料都免費，還有水果咖啡小零食，各種小菜，統(tǒng)統(tǒng)的都免費，加入會員后來吃飯，夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜。不知道他們是靠什么掙錢。我敢肯定的是，這個店這個搞法，三個月以后肯定要燒紙了。
03生意不好怪大環(huán)境？
為啥人家火鍋店夏天都排長龍
不要一說生意不好，就賴上經(jīng)濟不行，就歸罪于大環(huán)境，那關你屁事啊。這根本就不是主因。
你的城市里面和你一樣的店，賣一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭，為什么人家的店就人滿為患？你家為什么就連個人都沒有？自己好好想想吧，現(xiàn)實中這種例子太多了。
所以，不是環(huán)境不好，不是行業(yè)有問題，問題還是在自己這里。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法，幻想一夜暴富，想著一戰(zhàn)成名，沒這么容易的，錢不是這么好賺。
想讓一個顧客討厭你們店，太簡單了，一句話，一個眼神，一個小蟲子，一根頭發(fā) 都可以輕松做到這點。
餐飲行業(yè)看起來簡單，操作起來確實非常的復雜和麻煩。
我的一個同學，也是干餐飲的，做的也是傳統(tǒng)的老北京銅鍋涮羊肉，夫妻店。原來小兩口在工廠上班受氣不說，還不掙錢，后來一商量，索性自己開飯店。
第一年交了10萬的學費，凈賠。后來自己總結經(jīng)驗，換了個好位置的地方算是穩(wěn)定了下來。他們也是經(jīng)常說，餐飲真是不好干啊，干得好的就是掙得笑臉錢。
我的另一個朋友也是和她老公做面館，自己炒菜炒面，她老公拉面，雇了一個老家的表親做收銀員，工資3千，飯店房租5千，住的房1500，一天賣1500-1800。
雖然不是特別穩(wěn)定，但是總的算起來掙的比打工富裕多了，雖然辛苦但是人自由，除去所有的費用開支以后，兩口子一年還能凈賺個10萬左右，他們覺得辛苦但是很知足。
只要用心去做，沒有做不好的行業(yè)，但是餐飲是最累的，同時也是最穩(wěn)定的，虧本那都是做得太浮躁。千萬別以自己的口味來定位，要符合大眾口味，即便你覺得特難吃。
04干餐飲
別人做和自己做是兩回事
做廚師和做老板是完全不一樣的
我認識一個炒鍋師傅，干了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人干，給別人干一家火一家，主要還是他的手藝很牛逼，總是看別人輕松賺錢，于是動了心。
越來越不甘心給別人打工，盤算一下自己的積蓄，決定自己開店，短短時間內(nèi)，在三年里面開了兩家店，結果，最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄，賠個精光還欠一屁股債。
我們本地有一個餐飲界很牛的大廚，在零幾年的時候，就是一萬多薪水，不但如此，年底還有分紅。他和上面的哥們一樣，給誰開店誰家就火，于是，自己開店去了，信心滿滿的干了兩年，結果也是一樣的下場，干不下去了。
還有一個原來跟我干的廚師，除了在我這里以外，他還干紅過兩個餐館，總覺得是自己的功勞，膨脹中，順利的辭職，今年回家自己開店去了，當然也是相同的結果，最后連給員工發(fā)工資都成了問題。
給別人干和創(chuàng)業(yè)自己干，真的是兩碼事！做廚師和開店是兩碼事！你是做廚師做的好，不是當老板當?shù)暮?，一個好廚師不一定是好老板，一個好老板不一定非要會炒菜。
80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者都是給房東打工
前一段時間，有朋友問我，現(xiàn)在生意不好干，看我做餐飲做的風生水起的，想要改行也開一家餐廳，既能賺錢，自己吃飯還方便，這個想法自己覺得很好，想要我給個建議。我的建議就是珍愛生命，遠離餐飲，不干飯店才能好好活著。
他認為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣，最后不聽勸阻，毅然上了賊船，現(xiàn)在……已經(jīng)賠的找不著北。
我一個老家的遠親表姐也是這樣，今年在老家開了一個飯店，剛開始的時候是人累，開業(yè)以后就是心累，開業(yè)前兩個月，生意馬馬虎虎還湊合，開飯店的都知道，開業(yè)前一段時間，人特別辛苦，喝不上水，說話多又上火，嗓子都嘶啞，嘴里都是燎泡。
從第三個月開始，飯店開始持續(xù)虧損，營業(yè)額下滑，更是著急天天無名火，越著急越?jīng)]有章法，虧的就越多，最后實在是堅持不下去了，一商量關門不干了，不管面子了，退出吧，唯一辦法只有低價轉讓。
投資100來萬，半年下來總共虧了近50萬，后悔的腸子都青了，說什么也晚了，這時候才理解我當時擋著不讓她干的真正意思。本來開業(yè)后一段時間都不理我了，轉出去店以后，買了茅臺來我店里給我賠禮道歉，說終于明白我的苦心了，如果當時聽我的也不會落到這個地步，等等……
現(xiàn)在的飯店，80%都是給房東在打工賺錢，都是房東的員工，有經(jīng)驗的都虧錢，沒有經(jīng)驗的千萬不能盲目的投資干飯店。
05一家店能開好
不意味著你就能開分店
還有一種現(xiàn)象就是，生意有起色了，就覺得自己無所不能，開分店，開連鎖，果然，火爆的開業(yè)了，不到倆月又關門了。
做生意永遠不要覺得自己比顧客聰明，比其他人都聰明，只要你有這個想法，就死了一半，信心膨脹帶來的后果，基本都是賠個精光了事，漲的越厲害，賠的越多。