餐飲勢(shì)頭發(fā)正很旺，5點(diǎn)可行性方案餐飲人可收藏【重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里】
2018-04-23 16:06
concernfood
餐飲勢(shì)頭發(fā)正很旺，5點(diǎn)可行性方案餐飲人可收藏，重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里
1、國(guó)情導(dǎo)致各個(gè)城市平衡：郊區(qū)人多了
這個(gè)最主要的還是跟國(guó)家情況有關(guān)。我們已經(jīng)完成“先讓一部分人富起來”的目標(biāo)，接下來就是“大家都富裕起來”。
同時(shí)，大家都希望自己家鄉(xiāng)附近就有一兩個(gè)像北京、上海這樣的大城市，有機(jī)會(huì)又不會(huì)離家太遠(yuǎn)。
因此，城市和城市之間要均衡，就像攤大餅一樣；落實(shí)到單個(gè)城市，就是城區(qū)和城區(qū)之間均衡，也跟攤大餅一樣。
于是就出現(xiàn)上海、北京近些年拆除大型綜合市場(chǎng)、遷走低端加工產(chǎn)業(yè)的政策。
九星綜合市場(chǎng)拆除現(xiàn)場(chǎng)
例如：上海一口氣拆除了九星批發(fā)市場(chǎng)、銅川路水產(chǎn)等多個(gè)大型市場(chǎng)，內(nèi)環(huán)一下子遷走了將近250萬人，而整個(gè)上海才2500萬人，相當(dāng)于十分之一的人口從市中心遷到郊區(qū)去了。
有意思的是：一個(gè)外地人如果在外地有過銀行購房貸款記錄，那么他將被視為在上海非首套房，不僅首付必須5成起，而且貸款、購房總額和面積都有限制，上海房子均價(jià)5、6萬一平，首付還得5成。各方面算下來，普通人只能往郊區(qū)買房子了。
2018年上海各區(qū)房?jī)r(jià)
說了這么多，其實(shí)就是想讓屏幕前的諸位餐飲老板明白：近些年上海周邊郊區(qū)人口多了起來是事實(shí)，也是未來的趨勢(shì)。
對(duì)此，我們要未雨綢繆。尤其是經(jīng)營(yíng)思路，切不可把住郊區(qū)的人等同于低收入人。
2、大家收入普遍提高，就餐頻次增多
2000年，上海平均工資為1285元/月；
2017年，上海平均工資為6378元/月；
2000年，上海城市居民家庭人均可支配收入為1.17萬元；
2017年，上海城市居民家庭人均可支配收入為5.9萬元；
——數(shù)據(jù)來源統(tǒng)計(jì)局
盡管，樣本計(jì)算的是全上海市的收入和薪資，但是對(duì)于郊區(qū)的人均收入來說，依然有參考意義。起碼他們的收入是逐年在往上漲的，有錢了，外出就餐的頻次就會(huì)增大。
牌照限制郊區(qū)人民更傾向就近吃飯
有意思的某房地產(chǎn)的觀察員提出：近些年來在郊區(qū)購房者，多以外地戶籍者居多，這些人群擁有私家車的比例較高，大多屬于新晉的中產(chǎn)階層。典型的：家住郊區(qū)、市里工作、月入過萬。
人多、有錢，郊區(qū)餐飲的生意往上走的原因就找到了。
3、新商場(chǎng)多往郊區(qū)開業(yè)：就餐方便
2016、2017兩年來，新建商業(yè)綜合體大多選擇建在郊區(qū)。最典型的案例就是奉賢寶龍廣場(chǎng)。
2015年底的奉賢寶龍廣場(chǎng)開業(yè)后，附近幾個(gè)鎮(zhèn)的100萬居民沒事也就不往市區(qū)里擠了。普遍認(rèn)為家門口就有商場(chǎng)，吃飯、唱歌、看電影、購物一站式就能解決，沒有必要往市區(qū)里擠。
這是工作日21點(diǎn)開往郊區(qū)的地鐵
人多、有錢、吃飯方便，上海郊區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境已經(jīng)今非昔比。同時(shí)，郊區(qū)餐飲的經(jīng)營(yíng)思路，也要順應(yīng)時(shí)代而改變。切不可把住在郊區(qū)的人和低收入人畫上等號(hào)。
我雖然沒有拿到北京郊區(qū)餐飲的數(shù)據(jù)，但是從國(guó)家宏觀角度來看，北京和上海的情況應(yīng)該比較接近。
2餐飲人該如何切郊區(qū)這塊蛋糕？
郊區(qū)餐飲發(fā)展條件雖然好。但并不代表，每個(gè)餐飲人都能從中盈利。從自己的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)現(xiàn)實(shí)條件，找對(duì)方向去切入這塊蛋糕，才是上上策。
最主要的是理好戰(zhàn)略和渠道關(guān)系：
市區(qū)連鎖餐飲品牌進(jìn)駐郊區(qū)，如果沒有品牌價(jià)值做背書，其實(shí)跟郊區(qū)本地品牌差不多。
所以，應(yīng)該利用好自身的優(yōu)勢(shì)——必須要在關(guān)鍵的市中心核心商圈的門店，保留1家以上品牌旗艦店，抬高自己的價(jià)值。再通過品牌性公關(guān)活動(dòng)，把價(jià)值傳遞到你想要進(jìn)駐的郊區(qū)。
核心商圈需要常駐門店保持品牌力
所以有可能的情況是：旗艦店虧損，郊區(qū)的門店賺。就像國(guó)內(nèi)服裝品牌一樣，上海南京路、淮海路上的專賣店生意再差，新品上市也不會(huì)打折更不會(huì)關(guān)門，因?yàn)樗麄冇麃碓丛诟鞔笕木€城市的街頭巷尾。
假如關(guān)掉這些旗艦店，那些三四線城市的小店銷量可能就推不動(dòng)了。
1、郊區(qū)品牌要做好打硬仗的準(zhǔn)備
很多郊區(qū)餐飲品牌靠選位置，做成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的品牌；或者因?yàn)楦浇挥兴患移奉悾^得也很滋潤(rùn)。
這種粗放式的做法，接下來的日子并不好過了，尤其是當(dāng)市區(qū)餐飲品牌隨商場(chǎng)進(jìn)駐郊區(qū)之后：
1)兩者品牌力、企業(yè)實(shí)力對(duì)比是懸殊的。
2)商場(chǎng)餐飲種類齊全，過去這兒只有你一家火鍋，現(xiàn)在商場(chǎng)里可能會(huì)有1~2家，搶走你的客流。
我們想下：原先在這里的“啃得勞漢堡”生意不錯(cuò)，如果周邊開進(jìn)來肯德基或麥當(dāng)勞，怎么辦？“外公家時(shí)尚餐廳”碰見“外婆家”結(jié)局又會(huì)怎么樣？
山寨的遇見本尊就尷尬了
2、當(dāng)心郊區(qū)商場(chǎng)的虹吸效應(yīng)
大樹底下不長(zhǎng)草。特別是在郊區(qū)，其人口密度沒有市中心高。容納不了多少綜合體，一旦開了一家，在其輻射范圍內(nèi)的街邊門店日子將會(huì)很難過餐飲人一定要做好準(zhǔn)備。
3、拓展郊區(qū)市場(chǎng)：商場(chǎng)店>街邊店
郊區(qū)街邊店生意好，是因?yàn)槟菚r(shí)候商場(chǎng)少?，F(xiàn)在隨著市中心商業(yè)體開始飽和，轉(zhuǎn)而往郊區(qū)發(fā)展，郊區(qū)的餐飲現(xiàn)狀也會(huì)經(jīng)歷市中心的那一套：街邊往商場(chǎng)里走。
但是在選址的時(shí)候也要注意商場(chǎng)與商場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)。
兩家商場(chǎng)隔街“互撩”
4、學(xué)麥當(dāng)勞抄底租下其他城市的郊區(qū)商場(chǎng)
除了北京、上海這兩個(gè)超大城市，廣州、深圳也即將面臨同樣的問題，還有杭州、蘇州等新一線城市。
如果手頭資金充裕，不妨學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)思維。以你的餐飲品牌資產(chǎn)做背書，去抄底這些城市郊區(qū)商圈的房租，以超低房租簽多年的契約。
這個(gè)合作，賭的是你對(duì)廣州、深圳、杭州、蘇州這些城市的未來發(fā)展信心。(瞬間感覺好累，餐飲老板還要會(huì)看政治、懂經(jīng)濟(jì)學(xué))
5、適合大型餐飲發(fā)展：適合所有城市
大型酒樓或餐飲店開在郊區(qū)：房租低、輻射范圍大、停車方便、價(jià)格更實(shí)惠……過去那種動(dòng)輒上千平米的大型酒樓，在市中心是吃不消的。但是現(xiàn)在，可以開到郊區(qū)來。
郊區(qū)更適宜大型餐飲發(fā)展
支撐理由：
1)住郊區(qū)的消費(fèi)者有“去體面一點(diǎn)酒店吃飯以及請(qǐng)客”的需求。
2)“商場(chǎng)是很難支撐大型酒樓”的痛點(diǎn)。
兩者結(jié)合，會(huì)是一個(gè)好市場(chǎng)。目前，在上海已經(jīng)有很多這種超大型酒樓餐廳過得很滋潤(rùn)。