揭秘餐飲超級(jí)單品店成功的原理【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
2018-06-06 20:43
concernfood
揭秘餐飲超級(jí)單品店成功的原理【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
超級(jí)單品店是怎樣練成的？
1.設(shè)計(jì)“單一而不單調(diào)”的產(chǎn)品組合
無(wú)論是從嘴巴味蕾還是從腸胃接受的角度，主食配湯都是符合人類飲食的一種最普遍搭配，在這種搭配的基礎(chǔ)上，進(jìn)行餡料的調(diào)劑和配湯的組合，可以用單一的產(chǎn)品搭配出豐富的產(chǎn)品組合，豐富顧客的選擇和味蕾感受。所以說(shuō)，超級(jí)單品店需要在有限的產(chǎn)品中，設(shè)計(jì)出不單調(diào)的產(chǎn)品組合的可能性。
2.營(yíng)造價(jià)值體驗(yàn)的專業(yè)感
聚焦超級(jí)單品，一個(gè)必不可少的前提是打造出產(chǎn)品的專業(yè)感，讓顧客從產(chǎn)品、環(huán)境乃至服務(wù)，體驗(yàn)到超級(jí)單品的專業(yè)感，給到顧客持續(xù)消費(fèi)的理由。
3.建立品牌，打造不可攻破的護(hù)城河
容易被“跟風(fēng)殺”是超級(jí)單品店最大的風(fēng)險(xiǎn)之一，打造品牌護(hù)城河、建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的最佳方式就是建立品牌，在顧客認(rèn)知中牢固占據(jù)“我的品牌=品類”的認(rèn)知，就像一想起肉夾饃就想到西少爺、想起榴蓮披薩就想到樂(lè)凱撒，這才是打造超級(jí)單品店的最佳出路。
同樣的超級(jí)單品店還有倍受資本追捧、計(jì)劃要國(guó)際化和走出國(guó)門(mén)的西少爺肉夾饃，像西少爺肉夾饃、小楊生煎這樣獲得顧客認(rèn)可的超級(jí)單品店到底如何打造出來(lái)的？筆者結(jié)合思考進(jìn)行了總結(jié)：
4.找準(zhǔn)一個(gè)“吃得住”的超級(jí)單品
“ 吃得住”有三個(gè)方面：其一是產(chǎn)品源自民間，經(jīng)受了老百姓的嘴巴和時(shí)間的揀選；其二是產(chǎn)品受眾廣，不至于過(guò)于小眾、消費(fèi)頻次低；其三是產(chǎn)品特色十足，味道有明顯的差異化，便于識(shí)別和記憶。
5.立足顧客，打造最適宜的消費(fèi)場(chǎng)景
要從顧客出發(fā)，洞察顧客需求，結(jié)合產(chǎn)品打造最適宜的消費(fèi)場(chǎng)景。上面案例中無(wú)論是小楊生煎、阿甘鍋盔，還是西少爺肉夾饃，本質(zhì)上都是用“主食+湯”的產(chǎn)品組合，滿足了顧客快速、簡(jiǎn)單吃一頓飯的消費(fèi)場(chǎng)景。