經典：廚師成功的奧秘【重慶火鍋底料廠地址】
1、工作時不能佩戴手飾。
2、不準在酒店內吸煙。
3、工作時間不能穿自己的制服，一定穿工作服。
4、生熟食品要分開放置。
5、不準用腐爛變質的原料。
6、不準亂堆亂倒垃圾。
7、不準亂涂亂畫。
8、不準留長發(fā)，胡須。
9、勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，理發(fā)。
10、保持工作服的整潔和干凈。
11、不準隨地吐痰。
12、不罵人，打架，不賭博。
13、飯前、便后要洗手。
14、保持地面的清潔，衛(wèi)生。
15、食品器皿要保持清潔衛(wèi)生。
16、要做到無蠅、無蚊、無老鼠、無蟑螂。
17、在燒菜時要注意安全，以免燙傷。
18、使用刨刀機時要注意安全。
19、用刀時要正確使用，以免出現(xiàn)傷手現(xiàn)象。
20、人人要學會使用消防器材。
21、不要盲目的自己修理設備，要向主管匯報，由工程部處理，以免出現(xiàn)事故。
22、注意煤氣的正確使用，用后要隨手關閉。
23、正確掌握各種設備的使用方法。
24、在蒸氣沒有關閉的情況下，不要把手伸進蒸箱內拿食品，以免燙傷。
25、上班時不準用刀玩耍，以免傷人。
這些條例，就是香港廚師成功的奧秘！
26、上班時不準用搟面棍，手勺等工具玩耍。
27、冰箱要定期清理，專人負責。
28、不準隨地亂拋雜物。
29、上下班，必須檢查設備電源開關，不用要拔掉。
30、一定要隨手關燈和水籠頭。
31、要保持工作臺的清潔衛(wèi)生。
32、上班時不準吃零食。
33、不準破壞酒店的任何東西。
34、不準偷吃食物。
35、不準隨便離開自己的工作崗位。
36、不準遲到，早退，不準無故曠工。
37、不準浪費原料。
38、不準坐在打荷臺上和蹲在地上。
39、不得在酒店內清洗個人物品。
40、不得頂撞上司。
41、見到任何人都要有禮貌。
42、不得到餐廳去，主廚關心客人用餐情況時，代表公司形象制服要整齊。
43、不得使用客人的餐具。
44、準時用餐，不得無故拖延。
45、上廁所或需要離開工作崗位時，要向部門主管匯報。
46、上班時不得扎堆聊天。
47、不得私自會客。
48、不得打電話。
49、上班時不準使用手機。
50、上班前不得喝酒、抽煙、吃檳榔。
這些條例，就是香港廚師成功的奧秘！
【西廚部50條嚴例】
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1、注意不要用濕手開關電源開關。
2、拿燙的東西時一定要戴好防熱手套。
3、在烤箱里拿東西時注意手臂的袖管，不要挽起太高，以免燙傷手臂。
4、操作壓面機時，注意手不要被壓面機壓傷。
5、打面包時，不要把手伸進筒內。
6、用刀時要正確使用，以免傷手。
7、不準用刀玩，以免傷人。
8、安全使用煤氣。
9、保持地面清潔、干爽，不能有油膩，以防滑倒摔傷。
10、必須做到人人會正確使用消防器材。
11、設備修理,需開工單，自已不要盲目修理，以免發(fā)生事故。
12、下班時必須檢查，關閉不用的設備、電源及拔掉不用的電源插頭。
13、工作前應檢查各設備能否正常運轉使用。
14、不得在工作場所吸游煙，以防火災。
15、煤氣用后要隨手關閉。
16、要掌握好各種設備的正確使用方法。
17、消防器材要定期檢查。
18、水籠頭用后隨手關閉。
19、煤氣要不定期檢查，以防泄漏。
20、煤氣灶火眼要保持通暢。
21、下班后要關好大門。
22、使用刨片機時應小心操作，以免傷手。
23、使用鋸骨機時應注意，以免傷手。
24、要保持工作臺桌面衛(wèi)生。
25、盛放食品器皿要保持清潔。
這些條例，就是香港廚師成功的奧秘！
26、要做到防四害。
27、生熟制品分開。
28、生熟食品不能存放在同一庫或冰箱。
29、貯存食品注意防潮、防霉、防腐、防塵。
30、不準用過期變質食品。
31、冰箱要定期清理。
32、不得隨地亂拋雜物。
33、勤洗手。
34、勤剪指甲。
35、勤洗澡。
36、勤理發(fā)。
37、勤刮胡須。
38、保持制服的干凈。
39、不準隨地吐痰。
40、上完廁所要洗手。
41、保持地面清潔，干爽。
42、保持各種設備清潔。
43、工作時不準佩戴手飾。
44、水池要保持清潔。
45、工作場所內不得吸煙。
46、工作時間不準穿自已制服。
47、要保持通風口出風通暢。
48、保持下水道的通暢及清潔。
49、熟制品必須用專用工具拿取，不得直接用手拿取。
50、如發(fā)現(xiàn)變質食品，必須立即消毀。
51、垃圾要倒在指定的垃圾箱內，不能亂堆亂倒，同時要分類。