拿去開(kāi)店系列：壓鍋招財(cái)手【火鍋底料批發(fā)】
2018-07-22 09:52
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拿去開(kāi)店系列：壓鍋招財(cái)手，開(kāi)山釜火鍋底料廠:火鍋店專(zhuān)用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚(yú)調(diào)料廠家直銷(xiāo),好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
制法：
1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水，并趁熱加入老抽拌勻，然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。
2、凈鍋里放菜油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。
3、把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里，加入姜片、蔥節(jié)、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒(méi)原料為度），然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時(shí)，至豬蹄軟熟入味時(shí)，取出來(lái)待用。
4、小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，先放入甜玉米節(jié)略煎香，再放入土豆塊，隨后擺放上豬蹄塊，并摻入蒸豬蹄的原湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，然后加蓋壓制約10分鐘，至湯汁將干且濃稠時(shí)，放汽揭蓋并撒些香菜，即成。
