這種鯽魚(yú)，有錢(qián)都買(mǎi)不到【重慶火鍋底料加工廠(chǎng)】
2018-08-09 20:29
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鯽魚(yú)是一種很常見(jiàn)的食材，但在長(zhǎng)江下游的湖泊山澗里，還有一種野生鯽魚(yú)，味道遠(yuǎn)比普通鯽魚(yú)鮮美，而且十分難得。它，就是今天紅廚網(wǎng)要為大家介紹的——石鯽。
石鯽小檔案
石鯽魚(yú)的學(xué)名是似刺鳊鮈，屬于鯽魚(yú)的一個(gè)品種，在太湖周邊地區(qū)俗稱(chēng)石鯽。
與一般鯽魚(yú)不同的是，石鯽體型瘦尖，個(gè)體不大，最大達(dá)1.5市斤，整體呈銀白色，背部稍帶灰色，腹部色淺，略帶黃，體側(cè)無(wú)斑，還有部分品種會(huì)呈現(xiàn)出一面青白、一面赤黑的奇特顏色，不過(guò)它們的腹、臀鰭及尾鰭都是帶橙至紅的色澤，而這也是石鯽魚(yú)最主要的辨別標(biāo)準(zhǔn)。
石鯽主要分布于長(zhǎng)江中下游的淡水湖泊中，以太湖、澄湖出產(chǎn)最多，也要部分品種會(huì)生長(zhǎng)在山中溪澗之中。因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受歡迎，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的太湖、澄湖名優(yōu)魚(yú)類(lèi)品種，每年的4月到8月，是石鯽魚(yú)最肥美的時(shí)候。
不過(guò)，作為當(dāng)?shù)氐奶厣吁r，石鯽雖然價(jià)格不高，卻十分難采購(gòu)得到。這是因?yàn)檫@種野生的鯽魚(yú)，靠著石頭里面游，很難抓捕，出水就死，而且目前也只有野生的品種，無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。廚師朋友要想采購(gòu)，就只能到當(dāng)?shù)睾蜐O家打好招呼，才能拿到。
石鯽魚(yú)終生生活在石墩間，不遠(yuǎn)游，不它徙，在長(zhǎng)江中下游豐富自然資源的孕育下，最終長(zhǎng)成一條條味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的石鯽。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石鯽是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且有一定保健作用的魚(yú)類(lèi)，經(jīng)檢測(cè)，其含有較為豐富的鮮味氨基酸，而且微量元素含量豐富，其中鈣鎂含量較高。
除了食用，自古石鯽就有取肉入藥的傳統(tǒng)。在中醫(yī)看來(lái)，石鯽具有健脾胃、利小便、解熱毒的功效，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、食后飽脹、水腫脹滿(mǎn)等癥狀也有治療功效?，F(xiàn)代科學(xué)也表明，食用石鯽不僅能強(qiáng)身健體，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
石鯽的烹飪
石鯽的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，比普通鯽魚(yú)要鮮許多，鮮得清澈，是活水好水里養(yǎng)出來(lái)的證明，清蒸石鯽魚(yú)就是最為簡(jiǎn)單且美味的烹飪方式。蒸的時(shí)間恰到好處，可以使得魚(yú)肉特別的細(xì)膩鮮美，但是魚(yú)刺比較多，而且多為細(xì)小的，吃起來(lái)還是要小心的。
石鯽魚(yú)腹蒸豆腐
這道是石鯽魚(yú)的位上，只取最肥美的魚(yú)腹，底下鋪滿(mǎn)日本豆腐。石鯽魚(yú)腹的豐腴肥美，搭配著清淡的日本豆腐，兩者相得益彰，十分美味。
冬菜蒸石鯽
這道冬菜蒸石鯽保留了魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮可口，少許的冬菜配著魚(yú)的湯汁，鮮爽肥美，把石鯽的鮮味演繹得淋漓盡致。