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2018-08-09 20:29 concernfood
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鯽魚(yú)是一種很常見(jiàn)的食材,但在長(zhǎng)江下游的湖泊山澗里,還有一種野生鯽魚(yú),味道遠(yuǎn)比普通鯽魚(yú)鮮美,而且十分難得。它,就是今天紅廚網(wǎng)要為大家介紹的——石鯽。
 
石鯽小檔案
 
石鯽魚(yú)的學(xué)名是似刺鳊鮈,屬于鯽魚(yú)的一個(gè)品種,在太湖周邊地區(qū)俗稱(chēng)石鯽。
 
與一般鯽魚(yú)不同的是,石鯽體型瘦尖,個(gè)體不大,最大達(dá)1.5市斤,整體呈銀白色,背部稍帶灰色,腹部色淺,略帶黃,體側(cè)無(wú)斑,還有部分品種會(huì)呈現(xiàn)出一面青白、一面赤黑的奇特顏色,不過(guò)它們的腹、臀鰭及尾鰭都是帶橙至紅的色澤,而這也是石鯽魚(yú)最主要的辨別標(biāo)準(zhǔn)。
 
石鯽主要分布于長(zhǎng)江中下游的淡水湖泊中,以太湖、澄湖出產(chǎn)最多,也要部分品種會(huì)生長(zhǎng)在山中溪澗之中。因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受歡迎,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的太湖、澄湖名優(yōu)魚(yú)類(lèi)品種,每年的4月到8月,是石鯽魚(yú)最肥美的時(shí)候。
 
不過(guò),作為當(dāng)?shù)氐奶厣吁r,石鯽雖然價(jià)格不高,卻十分難采購(gòu)得到。這是因?yàn)檫@種野生的鯽魚(yú),靠著石頭里面游,很難抓捕,出水就死,而且目前也只有野生的品種,無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。廚師朋友要想采購(gòu),就只能到當(dāng)?shù)睾蜐O家打好招呼,才能拿到。
 
石鯽魚(yú)終生生活在石墩間,不遠(yuǎn)游,不它徙,在長(zhǎng)江中下游豐富自然資源的孕育下,最終長(zhǎng)成一條條味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的石鯽。
 
 
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 
石鯽是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且有一定保健作用的魚(yú)類(lèi),經(jīng)檢測(cè),其含有較為豐富的鮮味氨基酸,而且微量元素含量豐富,其中鈣鎂含量較高。
 
除了食用,自古石鯽就有取肉入藥的傳統(tǒng)。在中醫(yī)看來(lái),石鯽具有健脾胃、利小便、解熱毒的功效,對(duì)脾胃虛弱、消化不良、食后飽脹、水腫脹滿(mǎn)等癥狀也有治療功效?,F(xiàn)代科學(xué)也表明,食用石鯽不僅能強(qiáng)身健體,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。
 
石鯽的烹飪
 
石鯽的肉質(zhì)非常細(xì)嫩,比普通鯽魚(yú)要鮮許多,鮮得清澈,是活水好水里養(yǎng)出來(lái)的證明,清蒸石鯽魚(yú)就是最為簡(jiǎn)單且美味的烹飪方式。蒸的時(shí)間恰到好處,可以使得魚(yú)肉特別的細(xì)膩鮮美,但是魚(yú)刺比較多,而且多為細(xì)小的,吃起來(lái)還是要小心的。
 
石鯽魚(yú)腹蒸豆腐
 
這道是石鯽魚(yú)的位上,只取最肥美的魚(yú)腹,底下鋪滿(mǎn)日本豆腐。石鯽魚(yú)腹的豐腴肥美,搭配著清淡的日本豆腐,兩者相得益彰,十分美味。
 
冬菜蒸石鯽
 
這道冬菜蒸石鯽保留了魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮可口,少許的冬菜配著魚(yú)的湯汁,鮮爽肥美,把石鯽的鮮味演繹得淋漓盡致。