中式快餐邁入3.0時代，“現(xiàn)炒”成關鍵王牌！
2019年，中國餐飲總收入為4.67萬億元，其中中式快餐就貢獻了20%市場份額，已成為餐飲行業(yè)里名副其實的中流砥柱！
而近兩年整個中式快餐行業(yè)也將迎來了巨大變革，其中最明顯的感知就是從工業(yè)化復熱，邁入現(xiàn)炒時代，從過去單純模仿洋快餐，到找到適合中國人胃口之路的進階。
其發(fā)展主要經(jīng)過以下三個階段：
1.0時代：個體經(jīng)營時代（1987年—1992年）
1987年11 月12 日， 肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門高調(diào)開業(yè)，成為中國洋快餐濫觴之始。
至此以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，對中國快餐市場形成了長達近20多年的統(tǒng)治。
與此同時，因為中國整體餐飲環(huán)境都屬于吃人口紅利階段，經(jīng)營方式比較粗狂式，本土快餐企業(yè)多以夫妻老婆店個體經(jīng)營為主，處于有門店無連鎖店時代，菜單結構也比較混亂，無上限的滿足顧客需求，分散、雜亂是中式快餐1.0時代的主要經(jīng)營特點。
2.0時代：工業(yè)化時代（1992年—2019年）
到了1992年前后，因為看到了肯德基、麥當勞等洋快餐的火爆，中式快餐的經(jīng)營主們開始按捺不住內(nèi)心的欣喜，認為只要模仿就能生意好。
于是在2.0時代中式快餐集體進入了為了標準化的工業(yè)化時代，做了去廚師化、中央廚房加工，拿到門店復熱等一系列動作。
不可否認，標準化工業(yè)化確實助力了快餐行業(yè)的高速發(fā)展，也讓中式快餐找到了高效率打造門店的雛形，但與此同時，卻也付出了一定的代價，中式快餐與中國飲食文化中的鍋氣正漸行漸遠。
3.0時代：現(xiàn)炒時代（2019年至今）
隨著國人消費水平的不斷提高，中國正式進入“萬元美金”社會。
人們的味蕾也不斷升級，工業(yè)化的餐品已無法下咽，渴望更新鮮的食材和更具有鍋氣的烹飪方式。
于是，近幾年中式快餐開始告別一味模仿洋快餐，而開始追求回歸中餐本質，基于中國人的飲食文化習慣，創(chuàng)造符合中國人飲食習慣，做真正屬于中國人的快餐，中式現(xiàn)炒時代的序幕正式拉開！
鄉(xiāng)村基成品類“獨角獸”，成為擁有直營門店數(shù)量最多的快餐品牌！
火鍋行業(yè)，因為有了海底撈的出現(xiàn)，讓所有從業(yè)者找到了標桿；
燒烤行業(yè)，因為有了豐茂烤串的出現(xiàn)，讓所有從業(yè)者了解深耕的力量；
一定程度上來說，品類頭部企業(yè)的一舉一動推動著行業(yè)的發(fā)展。
作為創(chuàng)立24年，擁有川味快餐鄉(xiāng)村基、現(xiàn)炒快餐大米先生兩大品牌的頭部企業(yè)，鄉(xiāng)村基的每一次變革迭代，對于整個中式快餐行業(yè)都十分具有借鑒意義。
那么，鄉(xiāng)村基是如何成為品類獨角獸的呢？
一個核心：搶占中式快餐窗口期，24年堅持現(xiàn)炒現(xiàn)做！
截止目前，鄉(xiāng)村基已經(jīng)走過了24個年頭，作為廚師出身的鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅，從成立之初就選擇了一條難而正確的道路，當行業(yè)普遍推崇洋快餐去廚師化時，鄉(xiāng)村基大膽逆風而行，堅守廚師的價值，無論是鄉(xiāng)村基也好，大米先生也好，皆為現(xiàn)炒！
現(xiàn)炒離不開“人”，因為有了前瞻性對行業(yè)的預判，加上做餐飲的初心， 李紅多年來在廚師的培養(yǎng)上不遺余力，為了做新鮮的現(xiàn)炒快餐做了如下動作：
1、將原料、產(chǎn)品標準化，提高效率
快餐的本質是一門效率的生意，在追求味道的同時，效率同樣至關重要。
為了做到這一點，鄉(xiāng)村基選擇將傳統(tǒng)手藝的精工細作進行標準化規(guī)范，既保障了口味又提升了效率，比如對每道菜原料切菜的方式、產(chǎn)品的色香味等。
2、將廚師手藝標準化，不過分依賴廚師
以往，現(xiàn)炒還有一個致命的劣勢，那就是過分依賴廚師。
為了規(guī)避這一點，創(chuàng)始人李紅還將廚師手藝進行標準化，對每道菜的烹調(diào)技術、菜肴風格等特征進行拆解，炒菜時的油溫、放菜順序、時間等進行標準化。
3、建廚師大學，解決擴張問題
和其它餐飲企業(yè)，優(yōu)質店長數(shù)量的多少決定門店的擴張速度一樣，對于現(xiàn)炒快餐來說，優(yōu)質廚師的數(shù)量決定了未來的擴張數(shù)量。
在過去的24年，鄉(xiāng)村基內(nèi)部一直注重廚師人才梯隊的培養(yǎng)，不僅在內(nèi)部建立鄉(xiāng)村基廚師大學，實行傳幫帶制度，對新入職廚師進行培訓和常規(guī)復訓。
還通過提高廚師地位的方法，設立了一套晉升制度，很多大廚已經(jīng)轉換到管理崗，做到公司中高層，每年還會舉辦廚神爭霸賽，廚師表彰大會等。
此外，鄉(xiāng)村基是中式快餐行業(yè)擁有廚師人數(shù)最多的餐飲品牌。
四大特點：回歸快餐本質，明檔鍋氣，好吃不貴！
如果說培養(yǎng)廚師梯隊，是解決內(nèi)部問題，解決擴張問題，回歸快餐本質的運營管理模式，則是鄉(xiāng)村基在競爭異常激烈的快餐賽道跑贏的制勝點。
在創(chuàng)始人李紅看來，主要歸于四大特點：
1、明檔有鍋氣，全程可視化用餐
中餐首先要做到“秀色可餐”。
也就是放大我們的鍋氣，把廚房前置化，讓我們的顧客安心的看到每一道菜的制作過程，不僅制作中做到了廚師炒菜可視化，制作后也做到了色香味的可視化。
2、用正餐標準的食材做好快餐
快餐是一門薄利生意，因此很多傳統(tǒng)快餐企業(yè)選擇了在食材上打些回扣，成本節(jié)省了，顧客卻拂袖而去。
在這一點上，鄉(xiāng)村基則選擇一定要給顧客最好的食材，用正餐標準的食材做好快餐，油選擇金龍魚非轉基因食用油，公司每年用非轉基因油就要多花費近千萬元；米，精選五種東北大米，進行黃金比；肉，選用大品牌放心肉；菜，每日直供新鮮蔬菜；料，選用地道的川式調(diào)料。
3、好吃不貴，做極致性價比
作為一門高頻、剛需生意，快餐的本質比拼就是誰能做到極致性價比，給顧客提供好的產(chǎn)品的時候售價還不貴。
一直以來，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅就將好吃不貴作為 鄉(xiāng)村基最高戰(zhàn)略。
此外，鄉(xiāng)村基還對社會傳遞溫暖，24年來都為門店用餐的顧客提供免費湯品，做老百姓身邊的廚房。
4、干凈衛(wèi)生，建行業(yè)首個360º食品安全管理體系
干凈衛(wèi)生是做餐飲的基石，在這點上鄉(xiāng)村基集團一直領跑行業(yè)水平，鄉(xiāng)村基一直和全球領先的衛(wèi)生機構益康集團合作，并建立了行業(yè)首個360º食品安全管理體系，為顧客舌尖上的安全保駕護航。