顧客越來越挑剔，餐廳打折還能吸引他們嗎【重慶火鍋底料批發(fā)市場】
2018-05-24 21:13
concernfood
顧客越來越挑剔，餐廳打折還能吸引他們嗎【重慶火鍋底料批發(fā)市場】
現(xiàn)在的顧客越來越挑剔，以前九折就能吸引很多人，現(xiàn)在七折、甚至六折都不愿意來，why？
如果說是打折“寵壞”了這些顧客，那么優(yōu)惠促銷的正確的“打開方式”又是什么？
優(yōu)惠方案越直觀越好
餐廳搞價格優(yōu)惠，通常有兩個選擇：
優(yōu)惠計劃一：持宣傳單進店消費滿100元享受本訂單8折優(yōu)惠。
優(yōu)惠計劃二：持宣傳單進店消費滿100元享受立減20元優(yōu)惠。
看上去一模一樣的優(yōu)惠，顧客視角卻更偏向計劃二。人們天生攜帶“惰性”，相對于100x80%的折扣優(yōu)惠計算，人們會更容易感知減免20元的優(yōu)惠信息。
此外，新客無法斷定該店鋪消費水平如何，不知道吃這么一頓需要花多少錢，所以顧客對于此類營銷，一定會選擇“優(yōu)惠價值”更容易感知的那個方案。
限量限時才有誘惑力
麥當勞曾經(jīng)推出過15元超值午餐，只在周一到周五11:00~14:00可以購買。由于該套餐的價格與單品購買相比，優(yōu)惠達到30.2%-44.4%，因此剛一推出就非常具有競爭力。
還有限時推出的“那么大雞排”，限時3周內(nèi)10元一塊，成功地讓顧客再次進門，這本身就是一種成功。因為顧客再次進門，餐廳就有機會向顧客提供高品質(zhì)的菜品，也能讓顧客親身感受餐廳高質(zhì)量的服務，從而成為穩(wěn)定顧客群。
滿減和折扣組合出擊
價格導向性的顧客占了餐廳顧客的大多數(shù)。針對這樣的顧客，大多商家選擇的方式是：折扣作為價格標尺，滿減作為下單方式。
比如去星巴克點一杯星冰樂，無所謂價格的顧客通常點購適合自己飲用量的杯型，價格導向嚴重的顧客通常點購最小杯或者最大杯。因為小杯意味著最低消費滿足基本需求，最大杯意味著更加實惠。
滿減也是一樣的道理，第一梯度解決溫飽，第二梯度解決用餐滿足感。只要價格導向的顧客模擬的訂單超過第一梯度的滿額，大于該價格與第二檔梯度的差值，他就會想要加錢湊單了。
比如顧客去到一家外賣店鋪，第一檔滿減是100-10，第二檔滿減是150-25，假定他要點的餐品價格是130元，超出第一檔門檻30元，距離第二檔滿減差20元，那么此時就已經(jīng)會偏向湊單第二檔了。因為對于他來說，參與第一檔等于損失了白白超出門檻的30元，參與第二檔等于多花了20元得到了價值50元的餐品。
生意不好，千萬別碰打折雷區(qū)！
生意不好，餐飲老板們最先的選擇就是降價。然而降價優(yōu)惠永遠都是錦上添花的營銷手段，而不是救急措施。
大量研究數(shù)據(jù)表明，無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在了這條路上。相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價、要么提價。
很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價競爭的死循環(huán)里。出于控制毛利的需要，產(chǎn)品的質(zhì)量無法保證，飯菜質(zhì)量差導致生意更差，就這樣一步一步的進入到惡性循環(huán)之中。
那么，如何拯救頹勢之中的餐廳呢？有幾條建議可做參考。
1、重新找到餐廳受眾的口味喜好
主動詢問顧客對菜品的意見。注入他們對咸淡、分量、賣相的評價，并建立日常的反饋機制，這樣就能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好，從而調(diào)整自己的產(chǎn)品。
2、改善服務品質(zhì)與員工態(tài)度
不好的員工其實不是為餐廳拉客，而是在趕客。多少餐飲店都是因為員工服務態(tài)度不好被曝光，從而門庭冷落。海底撈式的服務不是家家都能做，但從一些細節(jié)入手去改進餐廳的服務，還是能為餐廳加分不少。
3、提價才能擺脫低級別競爭
提高價格，就有更多的利潤空間來提升產(chǎn)品品質(zhì)與服務品質(zhì)，給予顧客更好的就餐體驗，這樣顧客才會上門，才能讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。