3000億“身價”背后，“夜宵之王”小龍蝦的下一步該怎么走？
2019-05-28 21:49
concernfood
看一個行業(yè)市場有多大，要看整個市場規(guī)模。小龍蝦看起來不登大雅之堂，但整個行業(yè)的市場規(guī)模卻早已超過千億規(guī)模。根據2018年6月發(fā)布的《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告（2018）》顯示，據測算，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場規(guī)模穩(wěn)超3000億元。
作為對比，2018年IDC最新發(fā)布的《中國人工智能軟件及應用（2018下半年）跟蹤》報告顯示，2018年中國人工智能市場規(guī)模達17.6億美元，至2023年將達到119億美元。CSG科大智能研究院院長劉偉則表示，人工智能市場規(guī)模2020年有望達到千億市場。無論從哪個維度來看，小龍蝦都遙遙領先。
“小龍蝦3.0時代”
2018年夏天，數十萬只小龍蝦從武漢出發(fā)，踏上了通往俄羅斯的列車，以供給在當地觀看世界杯球賽的人們。同一時間，國內的小龍蝦市場也是一片火熱，而這片火熱的主要提供者是外賣及各個電商平臺。美團外賣在世界杯首日賣出了153萬只小龍蝦，截至2018年6月16日，天貓聯合盒馬、口碑、餓了么等平臺賣出1億多只小龍蝦。
世界杯期間外賣小龍蝦銷量的增加與賽事播出時間不無關系，但不可否認的是，垂直生鮮電商平臺及電商巨頭們正在發(fā)力販賣小龍蝦。
以生鮮電商每日優(yōu)鮮為例，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計銷售1600萬只，2018年“爆料麻小”年銷售額突破1億元，2019年，每日優(yōu)鮮“爆料麻小”也早在5月初就開始上線。每日優(yōu)鮮水產負責人王帥表示，“2019年，每日優(yōu)鮮‘爆料麻小’銷售額預計將突破2億元。”
“2001年—2012年，小龍蝦餐飲興盛全國。這屬于小龍蝦1.0時代；2013年—2015年，小龍蝦進入O2O時代，線上線下全面開花，小龍蝦產業(yè)進入2.0時代；2016年以來，大量資本進入小龍蝦行業(yè)，倒逼小龍蝦產業(yè)轉型升級，小龍蝦產業(yè)進入3.0時代。”在去年的一個論壇上，芒種品牌管理機構常務副總經理楊巧佳這樣把小龍蝦劃分為三個階段。
這一點，從大眾點評的數據上也能體現出來。以深圳為例。2015年至2018年，深圳市大眾點評上的小龍蝦商家從13家、800家增長到3541家。
從2013年的爆發(fā)算起，小龍蝦進入了快速發(fā)展的第6個年頭，這場關于“吃”的競爭也隨之越來越激烈。
龐大的市場也令各大電商平臺紛紛布局。近日，蘇寧易購稱，蘇寧的荊州“拼基地”將專為用戶提供優(yōu)質小龍蝦，而憑借分布于全國各地的冷鏈倉和航空運輸，可實現線上下單最快半天到達，線下下單最快半小時到達。此外，網易嚴選等電商平臺也上線了小龍蝦。在淘寶、京東等電商平臺搜索小龍蝦，可以發(fā)現有數百種品牌。
電商平臺正在搶灘“小龍蝦經濟”，改變現有的小龍蝦市場競爭格局。小龍蝦協(xié)會會長、信良記董事長李劍也曾在接受媒體采訪時稱，“電商平臺和外賣都把小龍蝦當成了引流量的爆品，會成為最重要的消費方式之一。并且隨著上游產業(yè)的整合，小龍蝦會出現全國性的品牌。”
資本搶灘“小龍蝦經濟”
《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告（2018）》指出，中國小龍蝦消費方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)及主打菜品；三是互聯網餐飲，即線上與線下相結合的小龍蝦外賣。
除各大電商平臺外，創(chuàng)業(yè)者和資本也不約而同的看上了“小龍蝦”這塊“肥肉”。
2015年起，小龍蝦創(chuàng)業(yè)大軍迅速崛起，并獲得資本助力。這些創(chuàng)業(yè)項目，有諸如松哥油燜大蝦以及麻辣誘惑旗下主打終端零售的熱辣生活等主營實體門店和麻小外賣的小龍蝦餐飲品牌，有以小龍蝦為爆品的餐飲供應鏈品牌信良記......事實上，這些創(chuàng)業(yè)項目也有著不俗的成績。截至2018年10月，松哥油燜大蝦堂食店日均排隊數量達60桌、線上訂單突破6000單/天，平均翻臺率為5次/天。
部分小龍蝦項目融資情況，數據來源：CVSource投中數據
此外，傳統(tǒng)餐飲品牌也參與到了小龍蝦產業(yè)中來。4月12日，呷哺呷哺旗下中高端火鍋品牌湊湊推出小龍蝦火鍋——“麻吉鍋”；海底撈也曾投資專門做“小龍蝦+米飯”的快餐品牌“海盜蝦飯”。
“洗牌”在即
梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認為，“投資小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，更看重它在上游的收蝦能力，以及整個供應鏈對于損耗率的控制水平。”梅花創(chuàng)投投資了小龍蝦品牌“熱辣生活”。
供應鏈是小龍蝦獲得長期競爭力的關鍵所在。
胡大飯館總經理郭冬曾對媒體表示，“很多做小龍蝦的企業(yè)都敗在了供應鏈上，貨源問題得不到解決，是很多小龍蝦餐企掣肘的問題。”
為了解決這一問題，胡大等餐飲品牌開始在養(yǎng)殖方面投資，以保證供應穩(wěn)定。生鮮電商每日優(yōu)鮮也直接于小龍蝦產地建立直采基地，并通過成熟的冷鏈物流體系將產品輸送到全國。顯然，完善的小龍蝦供應鏈成本不菲，這筆投入對于電商巨頭以及大規(guī)模餐飲品牌來說并不是什么難事，但對于部分創(chuàng)業(yè)項目來說，這項支出也足以另自己捉襟見肘。
在供應鏈之外，小龍蝦的管理難點在于季節(jié)性明顯。
由于受養(yǎng)殖的季節(jié)性制約，小龍蝦的旺季為5-9月，冬天小龍蝦冬眠，捕撈量少而批發(fā)價又高，“賺四個月、虧四個月、平四個月”也就成了小龍蝦行業(yè)的普遍情況。
受季節(jié)性以及生鮮產品本身的“鮮”度等因素影響，小龍蝦的價格波動較大、難以管控。近兩年，小龍蝦每年都會遭遇一次價格大幅上漲。2017年6月至2017年7月，同樣大小的小龍蝦在一個月內價格足足漲了近70%；2018年4月，小龍蝦價格再次飆漲，一些高等級的小龍蝦價格，漲幅甚至達到了60%。小龍蝦批發(fā)價的波動，將直接增加小龍蝦餐飲品牌的成本投入。