海底撈開(kāi)賣(mài)方便米飯，想從方便食品市場(chǎng)斬獲消費(fèi)者【重慶火鍋底料加工廠】
2019-07-05 21:04
concernfood
界面新聞了解到，海底撈品牌的自熱速食產(chǎn)品，均出自海底撈集團(tuán)下旗下的頤海國(guó)際，后者是復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商，也是海底撈集團(tuán)在中國(guó)火鍋底料產(chǎn)品的獨(dú)家供應(yīng)商。
頤海國(guó)際相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，從2017年開(kāi)始，頤海國(guó)際逐步了解到自加熱的技術(shù)，開(kāi)始在民用產(chǎn)品上進(jìn)行應(yīng)用?；疱佅M(fèi)主要有三個(gè)場(chǎng)景，其中，堂食、外賣(mài)這兩個(gè)場(chǎng)景在海底撈門(mén)店以及外送已經(jīng)得以實(shí)現(xiàn)，另外一個(gè)場(chǎng)景是家庭DIY場(chǎng)景——消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)底料回家自己做火鍋。隨著自熱技術(shù)民用加快，頤海國(guó)際思考的，是如何讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地吃到火鍋，基于這個(gè)出發(fā)點(diǎn)，在2017年5月推出了自熱火鍋產(chǎn)品。
該負(fù)責(zé)人稱(chēng)， 從目前市場(chǎng)表現(xiàn)看，自熱火鍋產(chǎn)品很好滿足了消費(fèi)者隨時(shí)隨地吃火鍋的需求，取得較好的效益。對(duì)于頤海國(guó)際來(lái)說(shuō)，也拓展了產(chǎn)品線，從調(diào)味料擴(kuò)展到速食品類(lèi)。
推出自熱米飯，背后的商業(yè)邏輯與自熱火鍋類(lèi)似，想要解決的都是外賣(mài)的送餐貨時(shí)間30分鐘以上、半夜點(diǎn)不到外賣(mài)等消費(fèi)痛點(diǎn)。自熱米飯是自熱火鍋產(chǎn)品延展的結(jié)果。
目前，生產(chǎn)自熱米飯的知名品牌除了海底撈，還有統(tǒng)一、三全、小龍坎等等，這些產(chǎn)品普遍能在15分鐘內(nèi)完成簡(jiǎn)單加工，開(kāi)盒即食。在天貓上搜索“方便米飯”，共有2730個(gè)相關(guān)產(chǎn)品。
2018年10月，方便面龍頭企業(yè)統(tǒng)一推出了自熱便當(dāng)新品牌“開(kāi)小灶”，目前有土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉三款產(chǎn)品，是日常午餐的基本款，天貓上的單價(jià)在26元左右。當(dāng)時(shí)統(tǒng)一對(duì)界面新聞表示，“開(kāi)小灶”誕生的初衷是解決不健康、不衛(wèi)生的外賣(mài)食品安全隱患，同時(shí)也意圖從外賣(mài)產(chǎn)業(yè)“分一塊蛋糕”。
為了迎合對(duì)生活品質(zhì)追求越來(lái)越高的目標(biāo)客群，統(tǒng)一方面稱(chēng)“開(kāi)小灶”在產(chǎn)品研發(fā)上下了不少功夫，每一個(gè)口味都出自五星級(jí)酒店主廚之手；精選的東北大米經(jīng)過(guò)三道拋光、三道色選。
海底撈“不務(wù)正業(yè)”，做起了方便米飯
三全的自熱米飯和統(tǒng)一較為相似，有魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉四種口味，主打快餐、戶外旅游等消費(fèi)場(chǎng)景，價(jià)格相對(duì)較低，均價(jià)大約16元一盒。
而小龍坎的方便米飯則更突出火鍋的元素。飯盒做成了鴛鴦火鍋的形狀，隔開(kāi)了米飯和配菜，配菜采用麻辣的火鍋菜，而非常規(guī)的雞鴨魚(yú)肉等炒菜。這款產(chǎn)品在天貓上的售價(jià)為29.8元。
雖然尚無(wú)方便米飯市場(chǎng)規(guī)模的確切統(tǒng)計(jì)，但市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際研究發(fā)現(xiàn)，2013至2017年間，方便面市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從933億元人民幣減少至847億元人民幣。而2018年之后的五年，方便面市場(chǎng)仍將保持遞減趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2022年，這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模還將再減少86億元，至761億元。方便面市場(chǎng)流失的規(guī)模，一部分貢獻(xiàn)給了發(fā)達(dá)的外賣(mài)行業(yè)，另一部分被新型方便食品吸收。