老板“越努力越虧錢”，美國餐飲業(yè)迎來倒閉潮【重慶火鍋底料廠有哪些】
2020-04-02 21:34
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“自紐約第一例新冠肺炎確診后（3月2日），客流量就驟減80%，生意難以運營。公公本身免疫力差，我們也不想讓員工暴露在病毒威脅中，就決定提前關(guān)了。”黃貴平的兒媳陳辰對記者表示。
截至3月29日，全美新冠肺炎確診病例升至全球首位，超過14萬人。當(dāng)日，美國總統(tǒng)特朗普宣布，將兩周前頒布的為期15天的“社交距離防疫建議”延長至4月30日。
為了維系生計，紐約城的26000多家餐館中，小部分選擇和小辣椒一樣轉(zhuǎn)型做外賣，但收效甚微。
“外賣難以彌補堂食損失。稅和員工保險，已提前支付，但未來現(xiàn)金流無法預(yù)測。”陳辰表示，“家里還有房貸。我們現(xiàn)在只能說是續(xù)著一口氣。”
全美餐飲業(yè)協(xié)會預(yù)計，受疫情影響，美國餐飲業(yè)未來三個月可損失2250億美元的銷售額，近700萬工作崗位將被裁。缺乏資源和實力的小企業(yè)主正在面對漸漸開啟的“災(zāi)難模式”。
堂食關(guān)閉，部分紐約餐廳被迫改外賣
在堂食改為外賣的同時，由于擔(dān)心服務(wù)員染病，小辣椒決定暫時讓大多數(shù)員工居家，主要由店主家里人繼續(xù)維持運營。于是，黃貴平比平時更忙了。
黃貴平本身就是廚師，也是這家家族餐廳的第一代移民。他早年是四川一個市級賓館的雜工，后來隨著賓館改制，決定自主創(chuàng)業(yè)。2000年，黃貴平和一些當(dāng)初在四川熟識的朋友一起來到華人聚集的紐約創(chuàng)業(yè)，兜里只有200美元。
從給外國人餐館打工，到經(jīng)營美食城里一個一米長柜臺的攤位，黃貴平歷時多年，終于開了自己的餐館“小辣椒”，也買上了房。
店面并沒有選擇中國城的核心地段，要在地價相對便宜的地方開店，靠的就是回頭客。黃貴平有自己的“生意經(jīng)”。他覺得，如果你替顧客著想，他下次就還會來。
因此，在疫情期間，一些老主顧開始自發(fā)在朋友圈里幫助小辣椒吆喝宣傳，希望能夠彼此鼓勵，挺過難關(guān)。
“紐約等美國大都市的外賣基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展相對早，許多餐館已對接外賣平臺。”陳辰對記者表示。紐約地區(qū)比較熱門的外賣平臺包括Uber Eats,、Seamless等等。華人餐館還會使用一些華人初創(chuàng)平臺，比如Freshgogo的外賣服務(wù)，后者以可以跨州運送，更精準(zhǔn)服務(wù)于華人社區(qū)。
“一般來說，對接外賣平臺之后，外賣平臺需要賺利潤的20%，可能會通過菜價提價15%，以及餐館自身承擔(dān)5%來實現(xiàn)。”一位紐約餐館經(jīng)營者表示。
但也有因為運營成本過高，即便努力，也無法轉(zhuǎn)型外賣的。華人廣式早茶餐廳金豐的中國城門店，可容納800人，在州政府的“居家令”之前就選擇關(guān)停，且不做外賣。一來，響應(yīng)市長不允許500人以上人群聚集的號召；二來，相比普通餐館，金豐后廚更大，廚師人員等運營成本更高，做外賣并不劃算。
目前，金豐僅保留上西區(qū)一家較小門店的外賣服務(wù)，以服務(wù)于社區(qū)日常生活。
美國餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
標(biāo)普測算，3月前兩周，美國餐飲業(yè)銷量同比降幅50%，并提示餐飲業(yè)面臨大幅評級下調(diào)風(fēng)險。圖中淡藍(lán)色顯示美國市場變化。
“越努力，越虧錢”，餐廳關(guān)停恐難重啟
除了紐約實行強制“關(guān)停”之外，美國其他地區(qū)的餐館也因為疫情蔓延，自發(fā)或被迫取消堂食、改為外賣。但驟然改變的經(jīng)營模式和并不便宜的外賣成本，讓地方獨立餐館面臨轉(zhuǎn)型難的問題，有些選擇直接關(guān)門。
在社交媒體上就流傳著華盛頓中餐連鎖店老板Peter Chang“越努力，越虧錢”的感慨，引發(fā)共鳴。
美國餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
社交媒體上流傳著華盛頓中餐連鎖店老板Peter Chang“越努力，越虧錢”的感慨
一位華人餐館經(jīng)營者對記者表示，從餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)來看，除了房租占10%左右之外，還包括30%左右的人力成本。和西式快餐不同的是，講究中國味道的中餐館更需要有專業(yè)技能的廚師，且因為移民政策等種種問題，常年需求大于供給，人工費用占比更高。一方面，房租和員工保險等固定成本已經(jīng)繳付，另一方面，因為想留住有技術(shù)能力的華人廚師以免疫情過后難以重啟，因而，當(dāng)下只能一邊繼續(xù)經(jīng)營，一邊承受損失，并期待當(dāng)下的損失，只是暫時的。
“現(xiàn)金和希望，是當(dāng)下最稀缺的東西，一實一虛都不能少。” 一位仍在選擇堅持的紐約餐廳老板對記者表示。
但許多門店已經(jīng)堅持不下去了。據(jù)這位餐廳老板預(yù)計，在紐約，疫情對餐館銷售量的暴擊，導(dǎo)致依仗曼哈頓上班族的城中小店銷量斷崖式下跌80%。面對變成空城的紐約，三月中旬開始迅速裁撤70-80%員工的餐館，比比皆是。
致力于為餐飲業(yè)爭取政策支持的非營利組織“食品政策行動(FPA)”通過公開信的方式向美國國會急呼：“在金融危機期間，聯(lián)邦政府曾經(jīng)救過‘大而不倒’的大機構(gòu)，忽視了更需要幫助的民眾。今天，全美獨立餐館應(yīng)是‘多而不能倒’。”
該機構(gòu)表示，餐飲業(yè)是美國經(jīng)濟(jì)的脊柱之一，雇傭超過1300萬人，為經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)1萬億美元，占GDP的4%，如果任憑這個產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷寒冬，將造成連鎖惡化反應(yīng)。
美國餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
在一個叫做“永久關(guān)門”的話題下，各地曬出周邊“暴斃”的店面。
在美國社交媒體上，一個叫做“永久關(guān)門”（#Perminentlyclosed）的話題正成為熱門，人們紛紛曬出周邊不斷“暴斃”的街邊小店。
對街邊小店懷有感情的消費者，開始自發(fā)組織捐款，或以提前購買禮品卡的方式，幫助仍在堅持的小店度過難關(guān)。但沒有人知道，這些購買了的禮品卡，是否還有兌現(xiàn)的一天。
外媒援引餐飲業(yè)分析師的評估稱，如果沒有快速紓困措施，全美因為疫情而被迫關(guān)停的中小餐館中，大約有四分之三，再難重啟。
現(xiàn)有紓困支持恐難救急
為緩解小商業(yè)主的壓力，紐約市長白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布紓困措施，比如針對員工數(shù)在5人以下的小企業(yè)，如果能夠證明在過去兩個月內(nèi)收入同比降幅超過25%，可申請由市政府報銷40%的員工工資，但需承諾該救助資金，用于維持員工保住工作。
美國餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
紐約市申請紓困基金需提交必要材料
同時，美國聯(lián)邦中小企業(yè)局（Small Business Administration，簡稱SBA）正在組織發(fā)放經(jīng)濟(jì)受損災(zāi)難貸款，對因新冠病毒造成財物影響，向具有償債能力的小企業(yè)和非營利組織，提供利率3.75%和2.75%的貸款。
美國餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”
記者觀察到，人們對美國聯(lián)邦中小企業(yè)局專員在紐約的政策線上講解需求旺盛，一場超過300人。圖中展示為目前美國聯(lián)邦經(jīng)濟(jì)受損災(zāi)難貸款的額度和用途。
但在快速惡化的疫情面前，不斷升級的“關(guān)停”防疫措施和消費者對生活非必需品的天然削減，讓當(dāng)下的紓困措施，杯水車薪。3月29日，美國總統(tǒng)特朗普宣布，將兩周前頒布的為期15天的“社交距離防疫建議”延長至4月30日。