存量時(shí)代：各餐飲業(yè)態(tài)還在盲目進(jìn)購(gòu)物中心？該變了【重慶火鍋底料廠家直銷】
2020-09-24 19:35
concernfood
疫情來(lái)了，所有的事情都有了變化。財(cái)主家的余糧也不多，商業(yè)地產(chǎn)的日子也不再像以前那么好過(guò)了。
先看下數(shù)據(jù)，2014至2020年間，全球在建購(gòu)物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國(guó)城市占據(jù)了13席。截至目前，全中國(guó)已擁有近4000家購(gòu)物中心，數(shù)量位居世界第一，而且，購(gòu)物中心的建設(shè)熱潮遠(yuǎn)未結(jié)束，最關(guān)鍵的一個(gè)數(shù)據(jù)是：很多城市零售物業(yè)空置率超過(guò)6%的警戒線。
飽和，直接導(dǎo)致的事實(shí)是：客群就那么多，帶來(lái)購(gòu)物中心之間的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，人流量稀少，各家都吃不飽飯。從整個(gè)市場(chǎng)需求量來(lái)看，皮之不存毛將焉附，因購(gòu)物中心飽和導(dǎo)致人流量稀少，包括餐飲在內(nèi)的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。
幾乎所有的購(gòu)物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。從地下一層開(kāi)始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會(huì)設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場(chǎng)”的稱號(hào)。直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進(jìn)商場(chǎng)發(fā)展。但是，一股腦進(jìn)入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)的特點(diǎn)
餐飲是非常難做的行業(yè)，需要經(jīng)歷產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理、品牌運(yùn)營(yíng)管理等不同階段。
01 餐飲業(yè)態(tài)租期長(zhǎng)、承租能力較低， 目前餐飲在商業(yè)項(xiàng)目?jī)?nèi)的面積，通常在300-500平方米（含廚房）
02 餐飲的租金水平一般較低，且保底租金增幅低， 通常僅為零售業(yè)態(tài)的40%-50%
03 餐飲業(yè)態(tài)租期較零售業(yè)態(tài)長(zhǎng)， 一般為5-8年，且合同期內(nèi)租金增長(zhǎng)緩慢，一般為每年增長(zhǎng)2-3%
04 餐飲業(yè)態(tài)所支付的保底租金在不同城市所表現(xiàn)的級(jí)差效應(yīng)較為顯著，而坪效的差異則沒(méi)有那么明顯
05 相比其他零售業(yè)態(tài)，餐飲的運(yùn)營(yíng)模式較為簡(jiǎn)單、培育期較短、現(xiàn)金流動(dòng)快， 所以餐飲往往成為購(gòu)物中心招商中見(jiàn)效最快的部分，需要“養(yǎng)”的時(shí)間不太長(zhǎng)
06 餐飲業(yè)態(tài)具備帶動(dòng)商場(chǎng)頂層、動(dòng)線端頭等作用， 設(shè)置餐飲于此類位置，可有效解決高層及動(dòng)線死角的客流不足問(wèn)題
目前，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價(jià)四五十元到七八十元的價(jià)格區(qū)間，鹿港小鎮(zhèn)、烤魚、綠茶等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購(gòu)物中心中。這些興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場(chǎng)體驗(yàn)升級(jí)的標(biāo)配以及新購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)招商的首選。如此嚴(yán)重的同質(zhì)化，讓餐飲進(jìn)入后，經(jīng)營(yíng)舉步維艱。
一場(chǎng)疫情下來(lái)，一批沒(méi)有特色，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)金流沒(méi)跟上的餐廳，慘遭淘汰，其結(jié)果是，活下來(lái)的這些店，產(chǎn)品好，有特色，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。優(yōu)秀餐廳老板，他們的生意恢復(fù)得很快，老板們想趁這個(gè)機(jī)會(huì)快速擴(kuò)張。
未來(lái)：差異化餐飲品牌更為渴求
舉個(gè)例，2019年，上海世茂廣場(chǎng)的餐飲比例為21%，比起以前，餐飲品牌數(shù)量得到豐富，單店面積則進(jìn)行了縮減，最大的門店也沒(méi)有超過(guò)500平米。對(duì)于餐飲而言，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代，餐飲品牌要有零售的戰(zhàn)略思維，進(jìn)行精細(xì)化管理。
做餐飲，首先需要能控制成本、降低風(fēng)險(xiǎn)；其次，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心。 網(wǎng)紅餐飲從知名到長(zhǎng)久，需要消費(fèi)者認(rèn)可它的口感。除此之外，餐飲企業(yè)要保證：運(yùn)營(yíng)體系穩(wěn)健、選擇合適的門店位置、重視營(yíng)銷，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解品牌。
市場(chǎng)更新迭代加快，使得顧客在需求方面更為挑剔，回歸到餐飲業(yè)態(tài)，商場(chǎng)里的餐飲不斷變換，但走到最后的一定是用心經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶。
商場(chǎng)大量的退租，必然意味著未來(lái)幾年，有大批新的商家入駐。未來(lái)，購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：
購(gòu)物中心進(jìn)入”存量時(shí)代“，對(duì)差異化餐飲品牌更為渴求；
業(yè)態(tài)更迭提速，”小眾化“、”精細(xì)化“品牌不斷涌現(xiàn)；
餐飲線下線上融合共生，成為餐飲門店?duì)I業(yè)額新的增長(zhǎng)點(diǎn)；
空巢青年引發(fā)的”孤獨(dú)餐飲經(jīng)濟(jì)“正在爆發(fā)；
創(chuàng)新趨勢(shì)由高顏值往個(gè)性化、主題化方向發(fā)展，尋求文化與價(jià)值認(rèn)同；