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餛飩戰(zhàn)爭(zhēng) | 有人開店上千家,有人年賺十五億【重慶火鍋底料批發(fā)】

2020-11-03 20:05 concernfood
更重要的是,開在縣城里的肯德基,開一家火一家,以安慶市為例,下面所有縣域肯德基平均凈利潤(rùn)率都在20-25%左右。
 
除了肯德基,像海底撈、喜茶、瑞幸等,早就開始布局小城鎮(zhèn),對(duì)于低線城市的餐飲來說,這些品牌也不見得就一定是來搶生意的。
 
就拿選址來說,他們會(huì)利用專業(yè)的團(tuán)隊(duì),以及大數(shù)據(jù)判斷未來縣城活力最旺的區(qū)域,而這類區(qū)域是值得我們關(guān)注的
 
而且因?yàn)樗麄兊娜腭v,也給這類區(qū)域多上了一層盈利保障,所以,在縣城挑商鋪,跟著它們走,應(yīng)該沒錯(cuò)吧?
 
01 肯德基選址,還是很騷氣的
一個(gè)縣城的同學(xué)告訴我,剛開始是去圖新鮮。
 
后面發(fā)現(xiàn)去的次數(shù)越來越多,找人談事、約會(huì)見面都會(huì)選擇那里,到哪都很順,旁邊還有其他娛樂場(chǎng)所,可以約下一局。
 
其實(shí)在業(yè)內(nèi)看來,肯德基早期拓展新門店時(shí),無論是理念標(biāo)準(zhǔn)、部門架構(gòu),還是人員素質(zhì),都是行業(yè)模仿卻甚少超越的對(duì)象。
 
這背后的戰(zhàn)略方是肯德基的母公司百勝,作為開發(fā)選址的祖師爺,它在連鎖店選址方面的能力,一直被星巴克等品牌仰視。
 
而且不光是快餐連鎖,連零售業(yè)耐克、阿迪,也一直摸索百勝走過的路,其實(shí),早期百勝為分店選址方面的能力,確實(shí)超群。
 
甚至當(dāng)年有人買房、買商鋪都會(huì)跟著肯德基走。  
 
現(xiàn)在肯德基拓展已經(jīng)走到第3期(1991當(dāng)年,第一期;1992-2000年,第二期),肯德基不再像之前那樣,下派一個(gè)團(tuán)隊(duì)幫助各加盟店選址。
 
巧的是,安慶市望江縣城的這家肯德基店鋪,就是1991年拿到的資格,只是拿到經(jīng)營(yíng)資格的這個(gè)人,到今年才在縣城開了家肯德基。
 
天啊,29年,這張經(jīng)營(yíng)權(quán),應(yīng)該是爸爸輩傳下來的吧。
 
所以,縣城里肯德基,尤其是這種1期肯德基加盟商,它的選址邏輯,還是值得寫下這篇文字的。
 
02 縣城選商鋪,請(qǐng)跟KFC走
第一步:怎么算人流量
 
總的說,肯德基的布點(diǎn)邏輯是:城市-商圈-點(diǎn)址,這是大家網(wǎng)上都能搜到的。
 
但是你找不到的是,他們對(duì)商圈選擇的具體標(biāo)準(zhǔn)。
 
肯德基會(huì)對(duì)比這個(gè)縣城最繁華的5個(gè)商圈,如果沒有5個(gè),就對(duì)比所有的商圈。
 
在商圈的選擇上,首先要考慮的就是人流量,以及客戶品質(zhì)。  
 
肯德基的選址小團(tuán)隊(duì),會(huì)通過對(duì)商圈內(nèi)可能產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的品牌,在黃金時(shí)段的銷售額、人流量來確定這個(gè)商圈的消費(fèi)力。
 
另外,還會(huì)調(diào)查這個(gè)商圈現(xiàn)有購物中心的停車數(shù)量,來衡量這個(gè)商圈消費(fèi)梯度、客戶品質(zhì)。  
 
 
比如,在望江(縣城),我們可以看到這幾個(gè)地方的人流量都比較大。
 
那KFC是怎么給人流量定性的呢?
 
一般,他們會(huì)掐著表算各個(gè)商圈競(jìng)品門店門口,或者是候選門店門口,各個(gè)時(shí)間段,經(jīng)過多少人。
 
而且不是籠統(tǒng)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),它是根據(jù)全縣人口數(shù)量,再分季節(jié)、早晚高峰去核定人流量的大小。
 
另外,馬路邊騎自行車的人群也算作人流量,而馬路上的機(jī)動(dòng)車不能算。
 
這點(diǎn)的邏輯在于,一般而言騎自行車的活動(dòng)范圍要比開車的活動(dòng)范圍要小,無論是停車便利度還是活動(dòng)范圍,自行車作為客流量都有被考量的意義。
 
而且如果馬路過寬,中間有隔離帶,那顧客過馬路來消費(fèi)的概率也會(huì)大打折扣,因此那種過寬?cǎi)R路的另一邊人數(shù)也不能算作客流量。
 
還有牛*的一點(diǎn)是,肯德基在采集到人流量數(shù)據(jù)之后,它會(huì)將人流數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件,然后測(cè)算出在這個(gè)地方投資額的上限在哪。
 
超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),開店就無法盈利,這很重要。  
 
第二步:找準(zhǔn)聚客點(diǎn)
 
人流量并不是唯一的參考標(biāo)準(zhǔn),第二步,需要考量商圈的“成熟度”
 
而一個(gè)商圈成熟度的標(biāo)志,是有沒有主要的聚客點(diǎn),這又是什么,就是客人在某一個(gè)地方產(chǎn)生商業(yè)消費(fèi)的密集地點(diǎn)。
 
聚客點(diǎn)一般人流量較大,交通不便捷,有一些比較醒目的標(biāo)志,比如說北京的王府井大街、上海的南京路步行街。
 
如果只是單純的人多,但是沒有聚客點(diǎn),那這里也是不適合開店。  
 
這也是為什么上?;疖囌镜罔F站換乘點(diǎn)下方,雖然人流量很大,但是兩邊卻沒有適合開店的原因。
 
也就是說,不僅要人流量大,還得是能留住人,或者說能讓人逗留的地方,我們?cè)倌眠@張圖說事。
 
4個(gè)商圈人流量都比較大,但是商圈1、4,人群逗留效果都不如2、3。
 
如果細(xì)心觀察,我們身邊是不是有這樣的小區(qū),居民挺多,業(yè)主消費(fèi)水平也在那。
 
但是因?yàn)樾^(qū)周邊缺少聚客點(diǎn),所以小區(qū)看著人流量大,但周邊店面也沒有幾家,這樣的情況下,只有等社區(qū)成熟之后,才能再重新考慮入駐。
 
第三步:要符合人流動(dòng)線
 
商圈繁華,并不代表每個(gè)店鋪都會(huì)旺。
 
有時(shí)候兩個(gè)店鋪可能就因?yàn)椴钜徊?,生意就?huì)差很多,所以,確定好商圈之后,還要考察人流活動(dòng)動(dòng)線。
 
比如說,你把店開在一個(gè)拐彎處,這不是人行動(dòng)線方便到達(dá)的地方,這肯定會(huì)影響到店鋪的生意,所以,盡量不選擇動(dòng)線之外的地方。
 
這個(gè)中央商業(yè)廣場(chǎng)上的人往哪個(gè)方向走,肯德基會(huì)派人去掐表測(cè)量,建立一套完整的數(shù)據(jù)后才能確定位置。
 
在這個(gè)十字路口的商業(yè)街上,肯德基選擇了東南街區(qū)的位置:
 
? 身后是縣城老車站,門口是縣城主干道,人們行動(dòng)路線基本為:西南-東北。
 
? 東南街區(qū)商業(yè)廣場(chǎng)雖然也是扇形,但是離步行街道更近,這樣既可以隔離馬路對(duì)用餐的干擾,同時(shí)也方便顧客進(jìn)出。
 
還有一點(diǎn),商業(yè)廣場(chǎng)其他入駐的品牌是什么也很重要。
 
這個(gè)肯德基選擇入駐的這個(gè)商業(yè)廣場(chǎng),是整個(gè)縣城擁有最多年輕化消費(fèi)品牌的商業(yè)廣場(chǎng),還有屈臣氏。
 
雖然這里面的年輕品牌,只是些不知名的二三線小品牌,但是只要裝修、經(jīng)營(yíng)理念夠新穎,就有吸引客戶來消費(fèi)的能力。
 
而且不要小瞧縣城商鋪的盈利能力,像整個(gè)安慶市下面的縣級(jí)肯德基,平均每天的營(yíng)業(yè)額在1.4w左右。
 
而一般像肯德基這樣的知名連鎖店,都跟當(dāng)?shù)亻_發(fā)商,像萬達(dá)、吾悅等都有合作,他們之間的關(guān)系更像是合作共贏。
 
你給我租金優(yōu)惠,我?guī)湍闾岣呱虘羧腭v率。
 
像肯德基在縣城的加盟店,房租優(yōu)惠力度大概在25%左右,還可以按季度付。
 
所以如果你去縣城購商鋪想還價(jià)的時(shí)候,心里就有數(shù)了。
 
03 縣城肯德基多久能回本?參考一下
在肯德基官網(wǎng)上有一份這樣的數(shù)據(jù),像省會(huì)城市下面的3線城市,預(yù)估會(huì)在20個(gè)月之后開始回本。
 
而像望江縣城這樣的四線縣城,平均的回本周期,預(yù)估在2年半左右,也就是差不多30個(gè)月,這樣的回本周期,對(duì)于疫情后的第三產(chǎn)業(yè)來說,還是不錯(cuò)的。
 
肯德基加盟店工作人員說,1、2線城市肯德基等連鎖店基本飽和,3、4線城市是未來主要的拓展方向。
 
雖然3、4線人流量不如1、2線,但是貴在租金、員工工資等運(yùn)營(yíng)費(fèi)用較低。  
 
總的來說,從商圈,到踩點(diǎn),肯德基的開發(fā)部門不僅會(huì)根據(jù)過去的選址經(jīng)驗(yàn),還會(huì)利用大數(shù)據(jù)為新店選定新地址。
 
這一套選址流程走下來,別說一個(gè)小縣城了,無論多大的行政單位,它潛在商業(yè)能級(jí)爆點(diǎn),都可以被準(zhǔn)確定位出來。
 
而且,不僅是新店址的位置,就連新店址未來有多少營(yíng)業(yè)額都會(huì)算出來,這比當(dāng)年稱霸縣城的德克士厲害多了。
 
所以一般肯德基選址之后,生意就熱度不減,還越做越好,而且還有連帶效應(yīng)。
 
連周邊的炸雞、奶茶店,生意也跟著好了起來,這可能也是為什么早些年在上海市流行的一句:選址跟著肯德基走,生意一定很紅火。