餛飩戰(zhàn)爭(zhēng) | 有人開店上千家，有人年賺十五億【重慶火鍋底料批發(fā)】
2020-11-03 20:05
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更重要的是，開在縣城里的肯德基，開一家火一家，以安慶市為例，下面所有縣域肯德基平均凈利潤(rùn)率都在20-25%左右。
除了肯德基，像海底撈、喜茶、瑞幸等，早就開始布局小城鎮(zhèn)，對(duì)于低線城市的餐飲來說，這些品牌也不見得就一定是來搶生意的。
就拿選址來說，他們會(huì)利用專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，以及大數(shù)據(jù)判斷未來縣城活力最旺的區(qū)域，而這類區(qū)域是值得我們關(guān)注的
而且因?yàn)樗麄兊娜腭v，也給這類區(qū)域多上了一層盈利保障，所以，在縣城挑商鋪，跟著它們走，應(yīng)該沒錯(cuò)吧？
01 肯德基選址，還是很騷氣的
一個(gè)縣城的同學(xué)告訴我，剛開始是去圖新鮮。
后面發(fā)現(xiàn)去的次數(shù)越來越多，找人談事、約會(huì)見面都會(huì)選擇那里，到哪都很順，旁邊還有其他娛樂場(chǎng)所，可以約下一局。
其實(shí)在業(yè)內(nèi)看來，肯德基早期拓展新門店時(shí)，無論是理念標(biāo)準(zhǔn)、部門架構(gòu)，還是人員素質(zhì)，都是行業(yè)模仿卻甚少超越的對(duì)象。
這背后的戰(zhàn)略方是肯德基的母公司百勝，作為開發(fā)選址的祖師爺，它在連鎖店選址方面的能力，一直被星巴克等品牌仰視。
而且不光是快餐連鎖，連零售業(yè)耐克、阿迪，也一直摸索百勝走過的路，其實(shí)，早期百勝為分店選址方面的能力，確實(shí)超群。
甚至當(dāng)年有人買房、買商鋪都會(huì)跟著肯德基走。
現(xiàn)在肯德基拓展已經(jīng)走到第3期（1991當(dāng)年，第一期；1992-2000年，第二期），肯德基不再像之前那樣，下派一個(gè)團(tuán)隊(duì)幫助各加盟店選址。
巧的是，安慶市望江縣城的這家肯德基店鋪，就是1991年拿到的資格，只是拿到經(jīng)營(yíng)資格的這個(gè)人，到今年才在縣城開了家肯德基。
天啊，29年，這張經(jīng)營(yíng)權(quán)，應(yīng)該是爸爸輩傳下來的吧。
所以，縣城里肯德基，尤其是這種1期肯德基加盟商，它的選址邏輯，還是值得寫下這篇文字的。
02 縣城選商鋪，請(qǐng)跟KFC走
第一步：怎么算人流量
總的說，肯德基的布點(diǎn)邏輯是：城市-商圈-點(diǎn)址，這是大家網(wǎng)上都能搜到的。
但是你找不到的是，他們對(duì)商圈選擇的具體標(biāo)準(zhǔn)。
肯德基會(huì)對(duì)比這個(gè)縣城最繁華的5個(gè)商圈，如果沒有5個(gè)，就對(duì)比所有的商圈。
在商圈的選擇上，首先要考慮的就是人流量，以及客戶品質(zhì)。
肯德基的選址小團(tuán)隊(duì)，會(huì)通過對(duì)商圈內(nèi)可能產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的品牌，在黃金時(shí)段的銷售額、人流量來確定這個(gè)商圈的消費(fèi)力。
另外，還會(huì)調(diào)查這個(gè)商圈現(xiàn)有購物中心的停車數(shù)量，來衡量這個(gè)商圈消費(fèi)梯度、客戶品質(zhì)。
比如，在望江（縣城），我們可以看到這幾個(gè)地方的人流量都比較大。
那KFC是怎么給人流量定性的呢？
一般，他們會(huì)掐著表算各個(gè)商圈競(jìng)品門店門口，或者是候選門店門口，各個(gè)時(shí)間段，經(jīng)過多少人。
而且不是籠統(tǒng)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，它是根據(jù)全縣人口數(shù)量，再分季節(jié)、早晚高峰去核定人流量的大小。
另外，馬路邊騎自行車的人群也算作人流量，而馬路上的機(jī)動(dòng)車不能算。
這點(diǎn)的邏輯在于，一般而言騎自行車的活動(dòng)范圍要比開車的活動(dòng)范圍要小，無論是停車便利度還是活動(dòng)范圍，自行車作為客流量都有被考量的意義。
而且如果馬路過寬，中間有隔離帶，那顧客過馬路來消費(fèi)的概率也會(huì)大打折扣，因此那種過寬?cǎi)R路的另一邊人數(shù)也不能算作客流量。
還有牛*的一點(diǎn)是，肯德基在采集到人流量數(shù)據(jù)之后，它會(huì)將人流數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，然后測(cè)算出在這個(gè)地方投資額的上限在哪。
超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，開店就無法盈利，這很重要。
第二步：找準(zhǔn)聚客點(diǎn)
人流量并不是唯一的參考標(biāo)準(zhǔn)，第二步，需要考量商圈的“成熟度”
而一個(gè)商圈成熟度的標(biāo)志，是有沒有主要的聚客點(diǎn)，這又是什么，就是客人在某一個(gè)地方產(chǎn)生商業(yè)消費(fèi)的密集地點(diǎn)。
聚客點(diǎn)一般人流量較大，交通不便捷，有一些比較醒目的標(biāo)志，比如說北京的王府井大街、上海的南京路步行街。
如果只是單純的人多，但是沒有聚客點(diǎn)，那這里也是不適合開店。
這也是為什么上?；疖囌镜罔F站換乘點(diǎn)下方，雖然人流量很大，但是兩邊卻沒有適合開店的原因。
也就是說，不僅要人流量大，還得是能留住人，或者說能讓人逗留的地方，我們?cè)倌眠@張圖說事。
4個(gè)商圈人流量都比較大，但是商圈1、4，人群逗留效果都不如2、3。
如果細(xì)心觀察，我們身邊是不是有這樣的小區(qū)，居民挺多，業(yè)主消費(fèi)水平也在那。
但是因?yàn)樾^(qū)周邊缺少聚客點(diǎn)，所以小區(qū)看著人流量大，但周邊店面也沒有幾家，這樣的情況下，只有等社區(qū)成熟之后，才能再重新考慮入駐。
第三步：要符合人流動(dòng)線
商圈繁華，并不代表每個(gè)店鋪都會(huì)旺。
有時(shí)候兩個(gè)店鋪可能就因?yàn)椴钜徊?，生意就?huì)差很多，所以，確定好商圈之后，還要考察人流活動(dòng)動(dòng)線。
比如說，你把店開在一個(gè)拐彎處，這不是人行動(dòng)線方便到達(dá)的地方，這肯定會(huì)影響到店鋪的生意，所以，盡量不選擇動(dòng)線之外的地方。
這個(gè)中央商業(yè)廣場(chǎng)上的人往哪個(gè)方向走，肯德基會(huì)派人去掐表測(cè)量，建立一套完整的數(shù)據(jù)后才能確定位置。
在這個(gè)十字路口的商業(yè)街上，肯德基選擇了東南街區(qū)的位置：
? 身后是縣城老車站，門口是縣城主干道，人們行動(dòng)路線基本為：西南-東北。
? 東南街區(qū)商業(yè)廣場(chǎng)雖然也是扇形，但是離步行街道更近，這樣既可以隔離馬路對(duì)用餐的干擾，同時(shí)也方便顧客進(jìn)出。
還有一點(diǎn)，商業(yè)廣場(chǎng)其他入駐的品牌是什么也很重要。
這個(gè)肯德基選擇入駐的這個(gè)商業(yè)廣場(chǎng)，是整個(gè)縣城擁有最多年輕化消費(fèi)品牌的商業(yè)廣場(chǎng)，還有屈臣氏。
雖然這里面的年輕品牌，只是些不知名的二三線小品牌，但是只要裝修、經(jīng)營(yíng)理念夠新穎，就有吸引客戶來消費(fèi)的能力。
而且不要小瞧縣城商鋪的盈利能力，像整個(gè)安慶市下面的縣級(jí)肯德基，平均每天的營(yíng)業(yè)額在1.4w左右。
而一般像肯德基這樣的知名連鎖店，都跟當(dāng)?shù)亻_發(fā)商，像萬達(dá)、吾悅等都有合作，他們之間的關(guān)系更像是合作共贏。
你給我租金優(yōu)惠，我?guī)湍闾岣呱虘羧腭v率。
像肯德基在縣城的加盟店，房租優(yōu)惠力度大概在25%左右，還可以按季度付。
所以如果你去縣城購商鋪想還價(jià)的時(shí)候，心里就有數(shù)了。
03 縣城肯德基多久能回本？參考一下
在肯德基官網(wǎng)上有一份這樣的數(shù)據(jù)，像省會(huì)城市下面的3線城市，預(yù)估會(huì)在20個(gè)月之后開始回本。
而像望江縣城這樣的四線縣城，平均的回本周期，預(yù)估在2年半左右，也就是差不多30個(gè)月，這樣的回本周期，對(duì)于疫情后的第三產(chǎn)業(yè)來說，還是不錯(cuò)的。
肯德基加盟店工作人員說，1、2線城市肯德基等連鎖店基本飽和，3、4線城市是未來主要的拓展方向。
雖然3、4線人流量不如1、2線，但是貴在租金、員工工資等運(yùn)營(yíng)費(fèi)用較低。
總的來說，從商圈，到踩點(diǎn)，肯德基的開發(fā)部門不僅會(huì)根據(jù)過去的選址經(jīng)驗(yàn)，還會(huì)利用大數(shù)據(jù)為新店選定新地址。
這一套選址流程走下來，別說一個(gè)小縣城了，無論多大的行政單位，它潛在商業(yè)能級(jí)爆點(diǎn)，都可以被準(zhǔn)確定位出來。
而且，不僅是新店址的位置，就連新店址未來有多少營(yíng)業(yè)額都會(huì)算出來，這比當(dāng)年稱霸縣城的德克士厲害多了。
所以一般肯德基選址之后，生意就熱度不減，還越做越好，而且還有連帶效應(yīng)。
連周邊的炸雞、奶茶店，生意也跟著好了起來，這可能也是為什么早些年在上海市流行的一句：選址跟著肯德基走，生意一定很紅火。