營銷不是越多越好！茶顏悅色、益禾堂抓牢1招把打折做成文化【火鍋底料批發(fā)】
2020-12-18 20:45
concernfood
許多茶飲店，管理做不好，不是因為偷懶，而是動作太多了。
比如，營銷花樣太多反而顧客記不住，產(chǎn)品介紹很詳細反而沒有吸引力。
今天介紹幾個“少即是多”的管理案例，這是茶飲店做精細化運營值得考慮的方向。
01 打折促銷越多越有效？
——營銷不是越多越好，同一個活動反復(fù)做更能形成記憶點。
品牌促銷打折，也可以做成一種文化。
在廣州的益禾堂，門店從周一到周五天天有促銷，每天不一樣，但每周都一樣。
一直重復(fù)進行，給消費者留下深刻印象。
相比于每天隨機變化的營銷方案，找到一款適合自己品牌的方式，并反復(fù)進行，傳播效果更佳。
這樣的案例有很多：
比如喜茶每家新店開業(yè)前幾天“買一送一”。根據(jù)喜茶的產(chǎn)品價位，活動降低了購買門檻，更利于吸引消費者開業(yè)打卡提升人氣。
喜茶每家新店開業(yè)前幾天“買一送一”
打開一個嘗試的機會，才愿意反復(fù)到到店。
而當這個動作反復(fù)做，消費者就會形成記憶點，有新店開業(yè)就會去，形成良性循環(huán)。
還有茶顏悅色下雨天第2杯半價，肯德基使用多年的第2杯半價，老鄉(xiāng)雞的月月上新，每年都會引起熱議的“雙11”促銷等等，營銷也可以做成一個影響深遠的品牌文化。
這帶來的啟發(fā)是：不必追求太多花樣，相比多且雜的無效動作，尋找到一種有效的促銷，反復(fù)重復(fù)或許是更高效的行為。
02 產(chǎn)品如何介紹，能讓顧客快下單？
——相比一大段話的漫長解說，幾個字的精準描述更能抓住人。
收銀員對一家茶飲店的重要性不可忽視，這個崗位有個關(guān)鍵動作是推薦點單、讓消費者快速決策。
產(chǎn)品如何介紹，會刺激消費者快速下單呢？
營銷不是越多越好！茶顏悅色、益禾堂抓牢1招把打折做成文化
很多茶飲店都有點單推薦話術(shù)，但常常是一大段介紹，并不具有強烈吸引力。
尋找到產(chǎn)品的準確賣點、并提煉為簡單的一句話，不僅有差異化，效果也會更好。
比如在絕味，每一款產(chǎn)品都可以4字短句介紹，特點令人印象深刻。
而如果沒有找到一句準確推薦語，或許是因為這款產(chǎn)品的定位、賣點本身就不夠清晰——這也是在檢驗品牌上新品的能力。
戶數(shù)上“少比多更好”的場景還可以發(fā)生在新店開業(yè)。
比如開業(yè)前15天，為了讓生意更火爆、聚焦，不必款款都推薦，10款做熟練、其他的慢慢練，不僅點單成功率高、操作出杯也更快速，有助于留住第一波顧客。
03 新員工培訓完就離職，怎么解決？
——不是讓更多的員工去培訓，而是選更少的核心員工參與培訓。
新店開業(yè)前，對加盟店員工進行培訓，是品牌常規(guī)動作。
在這個流程里，有一個共性的痛點：95、00后為主的年輕人經(jīng)過培訓發(fā)現(xiàn)工作不喜歡，可能培訓完就離職了，品牌不僅白白投入精力，也影響開店進程。
如何解決呢？培訓更多的人，以便留下足夠的人？
比如，如果門店需要5個員工，是不是每次應(yīng)該培訓7名或8名，最終留下5名？
高效的思路其實是只培訓2名，保證這2名員工都會留下，再讓他們影響更多的人。怎么理解呢？
培訓的機會難能可貴，僅挑選2名優(yōu)秀的、品牌忠誠度高的員工進行培訓，不僅保證了培訓效果的完整、有效落地，對于被挑選的員工也是一種激勵，促使他們更努力工作，并激發(fā)他們把這種影響力傳遞給更多的伙伴，形成更好的團隊氛圍，才容易留下更多人。
培訓這件事，對所有人平均用力，最后拼的是運氣。而重點發(fā)力，主動權(quán)在品牌手中，勝算才更高。
04 給加盟商做培訓，什么順序更合理？
——不要一下子培訓完，分階段進行更有價值。
關(guān)于培訓，還存在一個痛點：很多品牌都會進行為期兩周的加盟商新訓，新訓多發(fā)生在簽完合同、裝修好之后進行，這導(dǎo)致加盟商培訓完回去開業(yè)時就忘了。
相比于一下子灌輸大量內(nèi)容，將培訓環(huán)節(jié)拆解開來，多次少量進行，確保在剛剛好的時間給加盟商剛剛好的內(nèi)容，或許是更高效的手段。
比如：
第1階段： 加盟商簽合同后，品牌給加盟商介紹企業(yè)文化、讓其理解總部的品牌理念，培裝修標準、設(shè)備采買標準、人員招聘標準、證照辦理等前期籌備的工作。
第2階段： 開店前，加盟商和招聘好的員工一起參加課堂面授課程，員工學習具體操作，加盟商學習開業(yè)籌備、緊急事項處理、運營管理等。
第3階段： 開業(yè)1～2個月，門店經(jīng)營基本穩(wěn)定后，再來做業(yè)績提升、外賣線上運營、團隊激勵等管理類的課程培訓，提升加盟商和店長的能力。
這樣一個流程下來，有階段有步驟有方法，加盟商學的不慌不忙，吸收效果更好，和總部的配合度也更高。
而一下子學完全所有動作，往往會在效果上打折扣。
05 巡店發(fā)現(xiàn)問題，為什么總是解決不掉？
——與其設(shè)計很多目標，不如專注能完成的幾個。
巡店也是連鎖飲品店的必需動作，但經(jīng)常的現(xiàn)狀是：督導(dǎo)巡店結(jié)束發(fā)現(xiàn)問題，即使幫助門店做了改正，下次再犯的機會還是很高。
這其中很大的一個原因在于，巡檢表密密麻麻很多頁，設(shè)置了多個規(guī)定項目，門店不能全部落地。
找到門店當下最需要完成的幾個點，設(shè)置巡檢的重點要求
最佳的思路是，給巡檢表做減法 ——找到門店當下最需要完成的幾個點設(shè)置巡檢的重點要求，并去做執(zhí)行，才更有重點，有計劃地完成。
與其一下子解決不了全部問題，不如一次解決一些問題，更能帶來正向提升。