餡料怎樣調(diào)才能又香又鮮，細(xì)褶怎么捏才更均勻好看，掌握火候有哪些方法和技巧……走進(jìn)浙江省嵊州市甘霖鎮(zhèn)的兩頭門小吃“共富工坊”，嵊州小籠包制作技藝代表性傳承人沈紅平正向幾名村嫂講解制作小籠包的竅門。

“嵊州小籠包制作手法講究，整個(gè)過程包括發(fā)酵、揉面、搓條等8道工藝都是純手工。”沈紅平告訴記者，在村民家門口舉辦的“工坊式”培訓(xùn)深受歡迎，不少“學(xué)員”已經(jīng)獨(dú)立開起了小吃店。

搟面皮、包餡料、上蒸籠，幾分鐘之后，一屜屜小籠包便熱氣騰騰地出籠了。“經(jīng)過培訓(xùn)，我現(xiàn)在10秒就能包一個(gè)，一天能制作小籠包3000多個(gè)，一個(gè)月工資有6000元左右。”兩頭門小吃“共富工坊”員工張常平說，在家門口就業(yè)不光便利，還能拿到可觀的收入。

作為越劇發(fā)源地，幾千年的悠久文化傳承讓嵊州人民在生產(chǎn)生活實(shí)踐中創(chuàng)制了以小籠包為代表的百余種小吃美食，先后創(chuàng)建成為“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”和“中國小吃文化名城”，并形成了“嵊州小吃”這一頗具特色的產(chǎn)業(yè)品牌。

近年來，嵊州市高度重視小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過政策扶持、產(chǎn)業(yè)升級、品牌建設(shè)等舉措推動特色小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)壯大“小吃經(jīng)濟(jì)”，不斷夯實(shí)小吃產(chǎn)業(yè)共富之路。

生產(chǎn)車間里，手工小籠包制作人員正制作著各種口味的小籠包；網(wǎng)絡(luò)直播間，“網(wǎng)紅”主播正賣力為速凍小籠包帶貨；接單發(fā)貨處，冷庫工作人員和快遞員接力將速凍小籠包打包裝袋……2020年10月成立的嵊州越鮮食品有限公司通過線上直播帶貨、線下連鎖餐飲批發(fā)拿貨，目前已發(fā)展成為嵊州市規(guī)模最大的速凍小籠包工廠。“現(xiàn)在處于市場淡季，但我們平均月銷售額仍有800萬元左右。”公司總經(jīng)理史明說。

“截至目前，全市已有速凍小籠包生產(chǎn)企業(yè)44家，其中大部分是近年來新注冊的。”嵊州市小吃行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，以小籠包為代表的嵊州小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。嵊州小吃已從以前零散的路邊小攤、夫妻檔口，發(fā)展到如今3萬余家門店遍布全國各地，從業(yè)者超過10萬人，年產(chǎn)值110億元左右，成為富民增收的重要產(chǎn)業(yè)。

為了讓更多人共享富民產(chǎn)業(yè)“紅利”，嵊州市采取“政府買單、免費(fèi)培訓(xùn)”模式開設(shè)小籠包制作等各種小吃培訓(xùn)班，推廣小吃制作技能，同時(shí)以小吃“共富工坊”建設(shè)為紐帶，帶動群眾穩(wěn)就業(yè)、促增收。

嵊州市日前起草了《嵊州小吃產(chǎn)業(yè)三年行動方案（2023-2025）》，提出通過建設(shè)一批嵊州小吃產(chǎn)業(yè)園等“十個(gè)一”工程，力爭到2025年底培育100家小吃企業(yè)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值市外100億元、市內(nèi)100億元“雙百億”目標(biāo)，推動嵊州小吃全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

“發(fā)展嵊州特色小吃產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化升值的重要路徑，也是傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)愁文化的重要載體。”嵊州市委書記裘建勇表示，嵊州將緊緊圍繞共同富裕戰(zhàn)略目標(biāo)總體要求，以打造“雙百億”級的全產(chǎn)業(yè)鏈小吃“共富工坊”為導(dǎo)向，著力推進(jìn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，讓“小吃共富”成為嵊州共同富裕示范區(qū)縣域樣板的標(biāo)志性成果。