如果聽(tīng)到“許甜甜”三個(gè)字，你會(huì)想到什么？大多數(shù)人會(huì)想到一個(gè)年輕可愛(ài)的女孩子。
應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)想著它是一顆鹵鴨頭。
01粉色的鹵鴨，誰(shuí)不愛(ài)？
經(jīng)常探街的我，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的新消費(fèi)品牌：許甜甜。
見(jiàn)到它時(shí)，首先就被這大面積粉色吸引了，視線回避不了。在鄭州最繁華大型商場(chǎng)負(fù)一層，各種風(fēng)格的輕食餐飲店激烈競(jìng)爭(zhēng)，它還是能一眼脫穎而出。
擠擠攘攘的大衛(wèi)城負(fù)一樓，消費(fèi)環(huán)境萬(wàn)般嘈雜。
許甜甜店鋪采用一個(gè)大面積的色彩吸引注意力是第一優(yōu)點(diǎn)；色彩對(duì)應(yīng)精準(zhǔn)的客群偏好是第二優(yōu)點(diǎn)——幾乎沒(méi)有女生不注意到粉色；品牌名稱與眾不同，記憶點(diǎn)鮮明同時(shí)非常契合色彩調(diào)性，好名稱+清晰品類(lèi)是第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)；產(chǎn)品選擇了女生愛(ài)吃的零食大品類(lèi)，這個(gè)品類(lèi)賽道雖然大，頭部格局穩(wěn)定，卻從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)時(shí)尚年輕化的品牌存在，踩準(zhǔn)了需求空白，這是第四個(gè)優(yōu)點(diǎn)；選址好，讓品牌始終處于強(qiáng)曝光的客流量中，這是第五個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
第一感覺(jué)，這是營(yíng)銷(xiāo)高手的操盤(pán)。
5月底才剛剛試業(yè)，非正式開(kāi)業(yè)。可是品牌的推廣物料、活動(dòng)物料一應(yīng)俱全。
抖音和大眾點(diǎn)評(píng)的掃碼點(diǎn)評(píng)都設(shè)計(jì)成現(xiàn)場(chǎng)手持物料，在現(xiàn)場(chǎng)一步步引導(dǎo)顧客關(guān)注、好評(píng)，送禮品。
線下線上，營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)：通過(guò)抖音、大眾點(diǎn)評(píng)引流到線下→現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)動(dòng)作+時(shí)尚禮品→將客戶導(dǎo)到線上私域→采用禮品方式鼓勵(lì)消費(fèi)者好評(píng)→線上口碑傳播。
品牌禮品是女生喜歡的卡通胸針、閃鉆項(xiàng)鏈，質(zhì)感都不錯(cuò)；這些blingbling的小東西讓消費(fèi)者愿意為之給個(gè)好評(píng)。
從產(chǎn)品銷(xiāo)售到品牌口碑的引導(dǎo)，流暢緊扣。許甜甜一系列周全的營(yíng)銷(xiāo)操作讓人喝采。
品牌擺明了要賺女生的錢(qián)，客群定位非常精準(zhǔn)。
買(mǎi)了鴨架和鴨翅，連到手的包裝袋都是讓人心動(dòng)的粉色。比普通打包袋時(shí)尚得多，顏值和品質(zhì)兼具，產(chǎn)品價(jià)格與市場(chǎng)鹵鴨產(chǎn)品無(wú)差，包裝則贏出很多——這些小細(xì)節(jié)上的體驗(yàn)感通常是消費(fèi)者津津樂(lè)道的，例如胖東來(lái)。
作為鹵味界的新生品牌，是誰(shuí)出手就這么漂亮？創(chuàng)業(yè)初期就一次性把重要的事情做對(duì)呢？
02吃鹵鴨，也要很時(shí)尚！
品牌帶給我的好感很強(qiáng)烈，于是在許甜甜抖音官方號(hào)，聯(lián)系了品牌負(fù)責(zé)人，進(jìn)行了一些更深入的交流。
畢竟這種優(yōu)秀的新生品牌案例，市場(chǎng)非常少見(jiàn)，大部分餐飲小品牌初開(kāi)時(shí)都有一個(gè)懵懂期，支出基本圍繞店租、產(chǎn)品、人工，很少在營(yíng)銷(xiāo)上花心思。
許甜甜算是非常思路清晰，在開(kāi)店之前就考慮周詳，準(zhǔn)備充分，完全是抱著一顆要爆紅的心來(lái)開(kāi)張的。
他們是一支怎么樣的團(tuán)隊(duì)呢？
跟品牌總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人聊過(guò)之后，果不其然，這是一支成熟的團(tuán)隊(duì)。充分說(shuō)明了背后老板的果敢投入，一個(gè)目前僅有兩家店的新品牌，團(tuán)隊(duì)框架已經(jīng)較為完整：品牌、運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)各司其職。
排隊(duì)的消費(fèi)者
兩個(gè)崗位負(fù)責(zé)人行業(yè)經(jīng)驗(yàn)資深，對(duì)打造許甜甜樣板店鋪很有信心。透露開(kāi)業(yè)二十多天，目前日均流水6-7000元左右，預(yù)期目標(biāo)是達(dá)到12000元/天——產(chǎn)品基本當(dāng)天售完，接下來(lái)的重點(diǎn)是提升產(chǎn)品的日供應(yīng)量。
運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人認(rèn)為“許甜甜·衢州鴨頭”在賽道選擇上特別明確，鹵鴨貨的市場(chǎng)規(guī)模巨大，頭部已成萬(wàn)店品牌，說(shuō)明這類(lèi)產(chǎn)品的受眾非常廣泛，需求量巨大。產(chǎn)品上有自身的獨(dú)特性，相對(duì)鹵味大品牌們的中央廚房模式，許甜甜突出“新鮮現(xiàn)鹵”的特點(diǎn)，主打讓顧客每天都吃到新鮮的鹵味。
現(xiàn)場(chǎng)品嘗，鮮鹵的鴨貨肉質(zhì)更松軟一些，沒(méi)有冷藏過(guò)的鹵味收縮筋巴的感覺(jué)。口感是見(jiàn)仁見(jiàn)智，也許有消費(fèi)者就喜歡筋巴的口感，但至少許甜甜在產(chǎn)品上沒(méi)有什么可挑剔的缺點(diǎn)，尤其是現(xiàn)鹵不會(huì)因?yàn)榉胖锰L(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致過(guò)咸，更健康一些。
店內(nèi)飲料產(chǎn)自衢州，呼應(yīng)店招上“衢州鴨頭”
我提出一個(gè)問(wèn)題，在行業(yè)技術(shù)成熟的品類(lèi)，大家的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)差距其實(shí)是不明顯的，消費(fèi)者不一定能在吃喝上分辨出同類(lèi)產(chǎn)品的差別？
許甜甜品牌總監(jiān)是山東美女，她說(shuō)所以我們沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品，而是走品牌視覺(jué)的路線，用“時(shí)尚+ 顏值”打開(kāi)市場(chǎng)——特別是從線上做營(yíng)銷(xiāo)，口味是感覺(jué)不到的，但一個(gè)店好看是可以感受到的。
許甜甜一開(kāi)始就定位為“年輕化潮牌”的方向，主打用戶是18-40歲的青年女性。
正如前面的圖示，許甜甜開(kāi)店之前，把品牌調(diào)性、產(chǎn)品包裝、宣傳物料全部制作到位，一亮相就是完整的品牌形象，讓消費(fèi)者很有信任感。
品牌大膽采用粉色作為視覺(jué)符號(hào)，店招設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔醒目，非常符合“提高識(shí)別效率 、降低記憶成本”的專(zhuān)業(yè)要求，也營(yíng)造出新鮮感、帶來(lái)別具一格的鹵味消費(fèi)體驗(yàn)。
據(jù)說(shuō)這個(gè)品牌的所有視覺(jué)出品，都是老板自有團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行結(jié)果表現(xiàn)出色。
美女總監(jiān)提到在一開(kāi)始，公司就是圍繞著在年輕人中傳播屬性強(qiáng)的產(chǎn)品去做研發(fā)，品牌的策略方向基本由老板制定，營(yíng)銷(xiāo)端和運(yùn)營(yíng)端形成強(qiáng)配合班底。
畢竟對(duì)一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，如果營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)承接不了，口碑會(huì)一塌糊涂；如果運(yùn)營(yíng)好，營(yíng)銷(xiāo)跟不上，品牌會(huì)進(jìn)展得十分緩慢，錯(cuò)過(guò)最恰當(dāng)機(jī)遇。
兩者沒(méi)有先后輕重的區(qū)分，只有齊肩并進(jìn)，才能快速成就一個(gè)品牌的崛起。
一個(gè)企業(yè)最關(guān)鍵的發(fā)展成本，是時(shí)間。
03行業(yè)老，需求是新的……
鹵味，尤其是鴨貨鹵味，算不算一個(gè)紅海賽道？
當(dāng)然算。年初絕味、周黑鴨和煌上煌相繼發(fā)布財(cái)報(bào)，三巨頭的數(shù)據(jù)并不美好，行業(yè)虧損下滑是主旋律。
尋常街邊鹵味店的生意狀況自然可想而知。由于輕投資、輕運(yùn)營(yíng)，鹵味小吃店隨街可見(jiàn)?？墒谴蟛糠蛀u味店鋪都存在產(chǎn)品雷同、口味無(wú)特色、形象同質(zhì)化等問(wèn)題，三個(gè)巨頭主要也是以產(chǎn)品+渠道+供應(yīng)鏈取勝，并沒(méi)有在品牌文化上與消費(fèi)者需求同步。
許甜甜的聰明之處，就在于找到成熟賽道的差異化戰(zhàn)略點(diǎn)。把它稱之為鹵味的時(shí)尚品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者一點(diǎn)不為過(guò)。
鹵味也許已經(jīng)飽和了，但時(shí)尚的鹵味目前還在需求空白期。
與頭部們對(duì)比也不遜色
就像劉春雄老師說(shuō)：“滿足生存需要的產(chǎn)品太豐富了，滿足生活欲望的產(chǎn)品還很稀缺。”
我認(rèn)為品牌的核心價(jià)值就是去滿足人們的欲望需求。在馬斯洛需求理論中，生理需求之上還有四個(gè)層級(jí)，這些都可以是品牌獨(dú)辟蹊徑的突圍方式。
新品牌建設(shè)期，以我的“全景產(chǎn)品思維”搭建模式來(lái)衡量，許甜甜在“品牌認(rèn)知、符號(hào)記憶、消費(fèi)體驗(yàn)、情緒滿足、產(chǎn)品功能、支付價(jià)格”六個(gè)方面都做得較為出色，具備了品牌良性發(fā)展，甚至突飛猛進(jìn)的基因。
在“文化標(biāo)簽”、“價(jià)值主張”兩個(gè)方面，目前還有待提升，【衢州鴨頭】作為品類(lèi)標(biāo)簽，可以讓消費(fèi)者快速get到產(chǎn)品是什么，而文化標(biāo)簽是進(jìn)一步讓消費(fèi)者感知到品牌有什么，和“我”怎么樣相關(guān)？
對(duì)許甜甜品牌前有幾個(gè)小建議：
1、衢州的衢加個(gè)拼音最好（qu），畢竟這個(gè)字不常見(jiàn)不好讀。
2、店鋪產(chǎn)品的陳列還可以更精致化，呈現(xiàn)時(shí)尚感氛圍感味，滿足消費(fèi)者的感知體驗(yàn)。（目前是在大方盤(pán)里擺著不同鹵味，顯得粗放）
3、許甜甜是一個(gè)自帶IP的品牌名稱，IP的創(chuàng)建會(huì)極大推動(dòng)品牌的用戶互動(dòng)率，形成文化性消費(fèi)。。
許甜甜以粉色時(shí)尚的形象進(jìn)軍鹵味界，它的發(fā)展非常值得期待，或者很快我們就能各大城市的中心區(qū)域看到她的倩影。