業(yè)績(jī)承壓之外，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。新京報(bào)記者注意到，目前餐飲行業(yè)品牌更新迭代速度加快，老品牌難破局，多元化發(fā)展成趨勢(shì)。以最近兩年新上市的海底撈和九毛九為例，海底撈登陸港股之后開(kāi)始收購(gòu)新品牌進(jìn)行多元化布局，而九毛九旗下也有5個(gè)餐飲品牌，且新品牌太二酸菜魚(yú)已代替其最早的西北菜品牌“九毛九”成為重點(diǎn)發(fā)力品牌；同時(shí)，有多年歷史的全聚德、西安飲食等企業(yè)也面臨著較大的經(jīng)營(yíng)壓力，難以破局。
業(yè)績(jī)承壓，超半數(shù)餐企凈利下滑
據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，此次盤(pán)點(diǎn)的12家上市餐企2019年?duì)I收整體上漲，但超過(guò)半數(shù)企業(yè)凈利潤(rùn)同比下滑。具體而言，12家餐企中有10家實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收同比增長(zhǎng)，2家下滑的企業(yè)分別為全聚德和國(guó)際天食；而從盈利能力來(lái)看，有7家企業(yè)凈利潤(rùn)同比下滑，3家凈利潤(rùn)同比增幅不足1%，僅海底撈、九毛九兩家企業(yè)凈利獲得較大的同比增幅。
從總營(yíng)收及盈利能力來(lái)看，擁有9000多家門(mén)店的百勝中國(guó)是餐飲行業(yè)名副其實(shí)的“老大”，2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收87.76億美元，凈利潤(rùn)7.13億美元；而火鍋屆的“扛把子”海底撈也在上市之后迅速擴(kuò)張，營(yíng)收、凈利均實(shí)現(xiàn)超四成以上的增長(zhǎng)，營(yíng)收265.56億元，增速為火鍋領(lǐng)域第一，將“火鍋第一股”呷哺呷哺遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。值得注意的是，2019年港股上市的九毛九首份年報(bào)業(yè)績(jī)勢(shì)頭較好，營(yíng)收凈利雙增，且凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)136%。
不過(guò)，就12家上市餐企的整體情況而言，餐飲行業(yè)過(guò)去一年的日子似乎并不好過(guò)，西安飲食、國(guó)際天食、ST云網(wǎng)3家企業(yè)處于虧損狀態(tài)，西安飲食、國(guó)際天食虧損4714萬(wàn)元、1.64億元，凈利潤(rùn)降幅分別高達(dá)597%、116%。同時(shí)，多年前就曾風(fēng)光上市的全聚德、味千中國(guó)及呷哺呷哺凈利潤(rùn)出現(xiàn)了三成至七成不等的下滑。而廣州酒家、合興集團(tuán)凈利微增。
淘汰加速，新品牌增長(zhǎng)強(qiáng)勁
業(yè)績(jī)承壓之外，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。新京報(bào)記者注意到，目前餐飲行業(yè)品牌更新迭代速度加快，老品牌難破局，多元化發(fā)展成趨勢(shì)。
在上述12家餐飲企業(yè)中，全聚德、西安飲食、廣州酒家3家老字號(hào)餐飲企業(yè)中，前2家凈利大幅下滑，西安飲食凈利潤(rùn)同比減少甚至高達(dá)597.91％，僅廣州酒家凈利微增。以全聚德為例，過(guò)去一年也在門(mén)店經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、控制成本、發(fā)力外賣(mài)等方面做出努力，但上述多項(xiàng)措施效果并不明顯，這家百年老字號(hào)破局仍存在較大難度。
此外，味千拉面、呷哺呷哺、國(guó)際天食等靠單一品牌沖入資本市場(chǎng)的企業(yè)也面臨新的品牌危機(jī)，并期望借助新品牌煥發(fā)新一輪生機(jī)。
以創(chuàng)立于1998年的火鍋企業(yè)呷哺呷哺為例，其2014年憑借“呷哺呷哺”單一品牌上市并迅速擴(kuò)張。但天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量超過(guò)12萬(wàn)家，2017年新增企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰，而2019年，新增“火鍋”企業(yè)已超過(guò)1.2萬(wàn)家，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。呷哺呷哺也受到了沖擊，2019年凈利潤(rùn)下滑近四成，而從收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，盡管呷哺呷哺餐廳仍為集團(tuán)的最大收入來(lái)源，但其業(yè)績(jī)?cè)鏊偻狭烁迸?ldquo;湊湊”餐廳的后腿，其中呷哺呷哺餐廳凈收入同比增長(zhǎng)14.6%，而湊湊餐廳同比增長(zhǎng)116%。
同樣借助新品牌發(fā)展的還有九毛九集團(tuán)。根據(jù)九毛九集團(tuán)2019年年報(bào)，九毛九餐廳、太二餐廳為主要營(yíng)收來(lái)源，但過(guò)去一年，集團(tuán)的戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向太二餐廳，九毛九餐廳減少4家，太二餐廳新增61家；就收入而言，九毛九餐廳占總營(yíng)收的比重由2018年的70.5%下降至51.1%；太二餐廳占總收入的比重則由2018年的28.5%增至47.5%；在經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)層面，子公司九毛九經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為17.7%，太二酸菜魚(yú)達(dá)到21.5%。