以燒烤為品類(lèi)的連鎖餐飲品牌“木屋燒烤”就發(fā)現(xiàn)了門(mén)店客流量的商業(yè)價(jià)值。類(lèi)似于商超將顧客信息賣(mài)給供應(yīng)商，木屋燒烤將線下流量賣(mài)給一些新興公司。這些新興公司在推廣期需要客流量，木屋每天2萬(wàn)人的線下流量吸引了它們。
比如，滴滴在推廣期的時(shí)候就與木屋達(dá)成合作，木屋為滴滴提供放廣告牌的位置，一個(gè)廣告牌收取6000元。當(dāng)時(shí)的新興公司“寶駕租車(chē)”為推廣其APP也與木屋達(dá)成合作，木屋助其增加一個(gè)APP下載量便有20元的收入。
對(duì)于木屋而言，這樣的合作是一門(mén)近乎零成本、100%毛利的好生意，顯然要比純燒烤消費(fèi)貢獻(xiàn)的7.5元的利潤(rùn)要高得多。
某快餐連鎖品牌也懂得用門(mén)店流量創(chuàng)收的道理。
這家品牌與售彩點(diǎn)合作，通過(guò)為售彩點(diǎn)拉顧客獲利。比如其推出滿額送彩票活動(dòng)，顧客消費(fèi)達(dá)到一定金額便可得到一注彩票。
這一注彩票的2元錢(qián)是由該品牌出資，如果顧客在售彩點(diǎn)有其它消費(fèi)，這家品牌還會(huì)得到返點(diǎn)。通過(guò)此種方式，此品牌一個(gè)月的收入可增加十幾萬(wàn)。
自動(dòng)售賣(mài)機(jī)也是這個(gè)品牌變現(xiàn)門(mén)店流量的一個(gè)新業(yè)務(wù)，其發(fā)現(xiàn)不少門(mén)店的顧客有自帶零食的消費(fèi)習(xí)慣，因此，當(dāng)在門(mén)店放置自動(dòng)售賣(mài)機(jī)后也帶動(dòng)了一部分人流和銷(xiāo)量。
因此，餐企擁有門(mén)店并不是負(fù)擔(dān)。相反，它蘊(yùn)藏著無(wú)限的可能性。門(mén)店流量轉(zhuǎn)換為收入如今已有兩種方式：1)、為其它公司做推廣；2)、開(kāi)辟新業(yè)務(wù)。
將門(mén)店客流量轉(zhuǎn)化為收入是利用門(mén)店優(yōu)勢(shì)的一個(gè)基本方式。對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，首先要意識(shí)到客流量的價(jià)值，其次要知道客流量代表著一類(lèi)消費(fèi)群體，努力尋求這類(lèi)消費(fèi)群體“吃”之外的共同消費(fèi)需求并找到與其相關(guān)的第三方，以此將門(mén)店客流量的價(jià)值發(fā)揮到最大。
面對(duì)高租金門(mén)店，復(fù)合餐廳或可成為開(kāi)源好方式
有人估計(jì)過(guò)，以杭州為例，如果是200平方米、有60個(gè)客位的黃金地段的中餐廳，按照20元/平米的租金計(jì)算，起碼月?tīng)I(yíng)業(yè)額在40萬(wàn)左右才可以保本。
面對(duì)高昂的租金壓力，不少餐廳已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)售賣(mài)杯子、玩具甚至家居來(lái)增加收入，業(yè)界將這種除了賣(mài)普遍意義上的菜品還賣(mài)其它產(chǎn)品的餐廳稱(chēng)為復(fù)合餐廳。在規(guī)模有限的餐廳里，復(fù)合餐廳拓展產(chǎn)品類(lèi)型可為餐企增加坪效。
除了食物，售賣(mài)玩具成為了麥當(dāng)勞重要的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。難以想象的是，餐飲行業(yè)巨頭“麥當(dāng)勞”進(jìn)軍玩具市場(chǎng)后，其竟以15萬(wàn)個(gè)的年銷(xiāo)售量超過(guò)了玩具反斗城和沃爾瑪兩大玩具經(jīng)銷(xiāo)商巨頭。
玩具甚至成了麥當(dāng)勞餐廳的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。由玩具和菜品組成的套餐自推出就受到顧客歡迎，許多人甚至?xí)驗(yàn)橥婢叨x擇到麥當(dāng)勞消費(fèi)。
如果說(shuō)玩具是麥當(dāng)勞的招牌，那么“星巴克杯具收藏者”這一群體的誕生更是說(shuō)明杯子已經(jīng)成為了星巴克的品牌。
6年前，星巴克的禮品卡為全年?duì)I收貢獻(xiàn)就已高達(dá)25%，售賣(mài)的杯子則占據(jù)了第一的銷(xiāo)售量。
蔡嘉法式甜品是上海和杭州最受歡迎的甜品店之一，提前預(yù)訂才能買(mǎi)到的拿破侖蛋糕更凸顯其火爆程度。這家甜品店通過(guò)售賣(mài)甜品已獲得可觀收入，其還積極打造復(fù)合餐廳售賣(mài)茶具。9年前，創(chuàng)始人蔡嘉就推出了相關(guān)配套的茶具產(chǎn)品，如今，其茶具產(chǎn)品已形成系列，這些茶具產(chǎn)品更是聚集了不少粉絲。
餐飲+玩具、餐飲+杯子、餐飲+茶具......這些餐飲+形態(tài)都獲得了成功?？晖嫠季S認(rèn)為，復(fù)合餐廳天然自帶開(kāi)源屬性，但也不能天馬行空，而應(yīng)該推出與主題高關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品、精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體的喜好。否則，不但不能增收，還削弱了本身固有優(yōu)勢(shì)。如肯德基推出的炸雞味防曬霜、炸雞味指甲油和口紅，不僅沒(méi)能實(shí)現(xiàn)增收，還受到了顧客的質(zhì)疑和諷刺。
依托門(mén)店品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行IP變現(xiàn)成為可行路徑之一
2015年，外賣(mài)餐飲品牌“三個(gè)和尚”進(jìn)入市場(chǎng)，其主打的30元海鮮飯外賣(mài)，一經(jīng)推出便受到白領(lǐng)們的歡迎。三個(gè)和尚門(mén)店上午10點(diǎn)開(kāi)始接收訂單、每到下午就已售罄，在美團(tuán)等平臺(tái)上也是限量銷(xiāo)售。
這一成績(jī)與三個(gè)和尚自帶IP屬性的優(yōu)勢(shì)有關(guān)。和三個(gè)和尚海鮮飯一同誕生的是三個(gè)和尚的卡通形象，它們加上三個(gè)和尚獨(dú)特的名字成就了三個(gè)和尚的IP屬性，這也是之后三個(gè)和尚進(jìn)行IP變現(xiàn)的基礎(chǔ)。
正值2015年自媒體最火爆之時(shí)，三個(gè)和尚抓住時(shí)機(jī)進(jìn)軍自媒體、做原創(chuàng)漫畫(huà)等欄目，收獲了最早的一批粉絲并逐步建立起口碑。
2016年，三個(gè)和尚利用其IP屬性研發(fā)其它衍生品，如視頻、玩偶、文化用品等，為餐企老板們提供了一個(gè)新思路，即餐飲IP變現(xiàn)。
不過(guò)如今，三個(gè)和尚的微博原創(chuàng)漫畫(huà)欄目早已停止更新。對(duì)于規(guī)模尚小的品牌來(lái)說(shuō)，自創(chuàng)IP的優(yōu)勢(shì)還不明顯，也容易分散經(jīng)營(yíng)者的精力，此時(shí)進(jìn)行變現(xiàn)容易夭折。
無(wú)獨(dú)有偶，臺(tái)灣的BrickWorks樂(lè)高積木主題咖啡廳也在進(jìn)行IP變現(xiàn)。不同于三個(gè)和尚自創(chuàng)IP，BrickWorks咖啡廳的IP原本就存在，那就是樂(lè)高。
BrickWorks咖啡廳由骨灰級(jí)樂(lè)高迷開(kāi)設(shè)，店內(nèi)珍藏著全球唯一黑色千年鷹號(hào)、2008年產(chǎn)的旋轉(zhuǎn)木馬等，作為鎮(zhèn)館之寶吸引著全國(guó)各地的樂(lè)高迷。
除了提供甜品類(lèi)餐飲服務(wù)，BrickWorks咖啡廳還販?zhǔn)鄹鞣N樂(lè)高積木模型，在店內(nèi)消費(fèi)期間顧客也可利用樂(lè)高積木進(jìn)行DIY組合并將作品帶回家。
如今，IP變現(xiàn)是一大潮流，甚至出現(xiàn)在教科書(shū)里的虛擬人物李雷和韓梅梅也可作為IP被搬上了電影屏幕。
不過(guò)，IP變現(xiàn)要想成功，首先自己的IP得足夠強(qiáng)大。比如，2016年網(wǎng)紅星座博主“同道大叔”在上海開(kāi)設(shè)的12星座咖啡廳就得到了廣大粉絲的喜愛(ài)。
筷玩思維認(rèn)為，餐企IP變現(xiàn)確實(shí)是一個(gè)增收的方式，但不同的餐企要根據(jù)自身情況、選擇合適的方式操作。
比如，對(duì)于還處在成長(zhǎng)期的餐企來(lái)說(shuō)，走三個(gè)和尚自創(chuàng)IP的模式風(fēng)險(xiǎn)較高，而走BrickWorks咖啡廳與其它IP合作的方式則要容易得多。對(duì)于品牌優(yōu)勢(shì)明顯的公司，IP變現(xiàn)是一個(gè)增收的好方式。
依托品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行IP變現(xiàn)是一個(gè)好方法，但前提是品牌優(yōu)勢(shì)足夠明顯。因此，餐企仍然要回歸門(mén)店本身、積攢品牌優(yōu)勢(shì)，從而為餐企增加額外收入。